Kaip atrodo juodasis pieno grybas ir ar jis valgomas?

Juodojo pieno grybo aprašymas

Pagal botaninį aprašymą, juodieji žvynuoti sparnai ...

skrybėlė

Pats piengrybis yra plokščias, įgaubtu centru ir šiek tiek į vidų užlenktais kraštais. Kepurėlės dydis nėra aiškiai apibrėžtas. Mažiausi grybai yra 6–7 cm dydžio, tačiau kartais aptinkami ir didesni nei 20 cm egzemplioriai. Paviršius lygus ir blizgus, o sušlapęs pasidengia būdingu gleivių sluoksniu.

Koja

Nigelės stiebas gana storas ir stabilus, apie 30 mm skersmens. Jis trumpas, retai viršija 6–8 cm aukštį. Stiebo spalva šiek tiek skiriasi nuo kepurėlės, šiek tiek subtilesnio atspalvio, keliais atspalviais šviesesnis. Paviršius taip pat lygus, lyjant tampa gleivėtas, o struktūra tuščiavidurė.

Įrašai

Apvertę kepurėlę aukštyn kojomis, apatinėje pusėje pamatysite būdingą grybo „kempinę“. Tai subtilus kreminis atspalvis, kuris smarkiai kontrastuoja su likusia grybo dalimi. Plonos žiaunos yra glaudžiai suspaustos ir sklandžiai susilieja su grybo „kamienu“. Pažeistos jos beveik akimirksniu patamsėja.

Celiuliozė

Juodieji grybai dėl savo vidinės struktūros lengvai suyra. Jų minkštimas gana tankus ir tvirtas. Grybai viduje yra šviesiai kreminės spalvos, o juos sulaužius iš jų išteka karčios, pieniškos sultys. Norint atsikratyti šio tuščiaviduriams būdingo kartumo, prieš verdant jie mirkomi vandenyje.

Vaizdo įrašas „Juodųjų pieno grybų plitimas“

Šiame vaizdo įraše ekspertai paaiškina, kur ir kada ieškoti juodųjų kmynų.

Paplitimo ir veisimosi sezonas

Juodieji piengrybiai klesti vidutinio klimato juostose, todėl auga vidutinio klimato juostose. Jie klesti vėsiuose spygliuočių ir mišriuosiuose Sibiro, Uralo, Baltarusijos ir Ukrainos miškuose. Ypač tankios lopinėliai auga šalia beržynų, kur gausu saulės šviesos. Grybautojai rekomenduoja jų ieškoti palei takus, proskynose ar proskynose.

Tuščiavidurių pievagrybių grybavimo sezonas prasideda vasaros viduryje ir tęsiasi iki pirmųjų šalnų. Geriausias laikas „ramiajai medžioklei“ laikomas iškart po baravykų derliaus nuėmimo. Didžiausias produktyvumas priklauso nuo klimato sąlygų. Jei oras sausas, itin karštas arba ilgą laiką nėra lietaus, grybiena praktiškai nustoja vystytis.

Juodųjų pieno grybų naudingos ir gydomosios savybės

Nepaisant gana didelio baltymų kiekio (apie 45 %), juodieji kmynai yra mažai kaloringi – tik 22 kcal 100 gramų. Įtraukus šiuos grybus į savo mitybą, galima gerokai pagerinti sveikatą, nes jų cheminė sudėtis labai įvairi:

• vitaminai B, C, D, PP;
• mikro- ir makroelementai (K, P, Ca, Na, Mg);
• niacinas;
• psilocinas;
• pluoštas;
• angliavandenių.

Reguliarus juodųjų urvų vartojimas turi prevencinį ir net gydomąjį poveikį organizmui:

• malšina uždegimą, dezinfekuoja;
• padeda kovoti su kepenų, inkstų ir plaučių patologijomis;
• skatina greitesnį atsigavimą po ilgos ligos;
• padidina tonusą, užpildo energija;
• malšina depresiją, nemigą, nervinę įtampą, stresą;
• stiprina plaukus, gerina odos būklę;
• padeda atsikratyti priklausomybės nuo alkoholio;
• normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą;
• apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo;
• normalizuoja cukraus kiekį kraujyje;
• pagreitina medžiagų apykaitą.

Juodųjų pieno grybų rūšys

Mikologijos mokslas išskiria keletą juodųjų grybų rūšių:

1. Tiesa. Jie formuoja proskynas aplink beržus ar liepas. Jie gelsvos spalvos su rudomis dėmėmis. Minkštimas tankus ir kreminis.
2. Drebulė. Retiausia veislė. Auga šalia tuopų ar drebulių. Išsiskiria rausvu „kempinės“ pavidalu.
3. Geltona. Jų galima rasti tik spygliuočių miškuose. Kepurėlė yra sodraus auksinio atspalvio su smulkiais taškeliais.
4. Ąžuoliniai grybai. Kaip rodo pavadinimas, šie grybai auga šalia ąžuolų arba lazdynų. Jie yra šviesios spalvos, gelsvo atspalvio.
5. Balti. Jų galima rasti beveik visur. Jiems būdingas stiprus aromatas ir šviesiai kreminė kepurė su rausvai rudais dryželiais.

Patyrę grybautojai žino, kaip turėtų atrodyti tuščiaviduris grybas, todėl jį rinkdami retai klysta. Naujokai „tyliojoje medžioklėje“ jį dažnai painioja su auksine pienine kepure, smuikule, kampariniu grybu ar pipiriniu grybu.

Juodieji rusulai yra labai panašūs į savo nuodingus giminaičius: kiaulės grybą ir netikrą juodąjį piengrybį.

Kad nepainiotumėte jų, turite žinoti kai kuriuos skirtumus, būdingus visoms valgomosioms rūšims:

• vertikalioje padėtyje;
• vienodas kempinės plokštelės pritvirtinimas, įskaitant prie kojos;
• „Kempinė“ tik šviesių atspalvių.

Nigella perdirbimas ir paruošimas

Norint pagaminti skanius juodojo raganosio grybus, vien laikytis recepto nepakanka. Labai svarbus yra išankstinis apdorojimo procesas. Jei tai padarysite teisingai, grybams būdingas kartumas, kuris gali neigiamai paveikti jų skonį, bus pašalintas.

Kaip valyti

Juodieji rusula grybai yra labai trapūs, todėl su jais reikia elgtis itin atsargiai. Pirmiausia nuplaukite visus nešvarumus, tada dar kartą perplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte smulkius smėlio grūdelius, dirvožemio daleles ir prilipusią žolę ar lapus. Tada atidžiai apžiūrėkite grybus, ar nėra puvinio, kirminų ar pažeidimų. Tokie egzemplioriai netinka virti.

Kiek laiko mirkyti

Baltos, aitrios sultys, suteikiančios grybams kartų skonį, pašalinamos mirkant. Pirmiausia grybai nuvalomi nuo visų nešvarumų. Tada lizdai pripildomi šalto vandens ir paliekami 2–3 dienoms. Mirkymo indas išpilamas ir papildomas tris kartus per dieną. Prieš pat verdant juodieji grybai kruopščiai išdžiovinami, pašalinant drėgmės perteklių.

Kiek laiko virti?

Beveik visuose juodųjų pieninių grybų receptuose nurodomi virti pieniniai grybai. Net kepimui reikia iš anksto užvirinti. Išmirkytus pieninius grybus užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies dar 5 minutes. Tada pakeiskite vandenį ir pakartokite procesą. Išvirtus pieninius grybus nusausinkite kiaurasamtyje, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.

Ką gaminti

Juodieji rusula grybai yra gana universalūs, todėl tinka bet kokiam grybų patiekalui. Jie ne tik patiekiami vieni, bet ir naudojami kaip papildomas ingredientas kituose receptuose. Jie dažnai dedami į sriubas, kepami, gaminami iš ikrų ar kitų daržovių užkandžių. Tačiau marinuoti arba sūdyti pieniniai grybai, paruošti įvairiais būdais, išlieka mėgstami gurmanų.

Juodojo kmynų žalingas poveikis ir kontraindikacijos

Pagrindinis pavojus, galintis tykoti grybų mėgėjų šešėlyje, yra sunkus apsinuodijimas. Tai gali sukelti klaidos nuimant derlių arba netinkami paruošimo būdai. Taip pat venkite persivalgyti juodųjų tuščiavidurių grybų – stenkitės juos valgyti saikingai.

Kadangi nigelės sėklos yra gana sunkiai virškinamos, gydytojai nerekomenduoja jų žmonėms, turintiems virškinimo trakto sutrikimų. Ypač atsargiai jas vartodami turėtų būti alergiški žmonės, nėščios ar krūtimi maitinančios moterys ir vaikai iki 3 metų.

Juodasis piengrybis yra vertingas „tyliosios medžioklės“ trofėjus ir, nepaisant kai kurių ekspertų nuomonės, iš tikrųjų yra valgomas. Nereikia bijoti valgyti šio grybo, jei jį nuimdami ir ruošdami laikėtės visų mūsų rekomendacijų.