Kopūstai – maistinių medžiagų ir vitaminų sandėlis

Naudingos savybės

Kopūstas nesuformuoja gūžės, bet išaugina didelius, garbanotus, raukšlėtus arba raukšlėtus lapus, kurie taip pat gali būti lygūs arba kutais surišti. Šie lapai valgomi švieži arba virti, kaip ir bet kurie kiti kopūstai.

Žinoma, švieži lapai yra sveikiausi, nes juose yra neįtikėtinai daug vitaminų. Jų vitamino C kiekis prilygsta citrinos vitamino C kiekiui, nors saldžiuosiuose lapuose jo beveik nepastebima. Kopūstas gali papildyti mūsų organizmo liuteino ir zeaksantino atsargas, kurios susikaupusios tinklainėje ir apsaugo nuo žalingo ultravioletinių spindulių poveikio. Jame yra daug B, K ir PP grupės vitaminų. Pilna stiklinė susmulkintų kopūsto lapų turi dviejų dienų beta karoteno normą. Verta paminėti, kad visus šiuos vitaminus organizmas lengvai pasisavina, o jų perteklius pašalinamas be jokių nemalonių pasekmių, ko negalima pasakyti apie chemiškai susintetintus vitaminus.

Kaip ir visos žalios (ir spalvotos) lapinės daržovės, lapiniai kopūstai turi daug kalio, taip pat magnio, fosforo, natrio, geležies, cinko, seleno ir vario, kurie taip pat yra būtini mūsų organizmui. Kiekis dažnai priklauso nuo dirvožemio sąlygų, kuriose jie auginami, tačiau net ir minimalus šių elementų kiekis daro lapinius kopūstus labai naudingus. Šioje nuostabioje lapinėje daržovėje yra daugiau kalcio nei karvės piene, be to, jis yra daug lengviau pasisavinamas.

Šiuose nuostabiuose kopūstuose yra indol-3-karbinolio – medžiagos, kuri slopina vėžio ląstelių augimą. Jis taip pat pasižymi antibakterinėmis savybėmis dėl sulforafano, kuris yra daugelio vaistų sudedamoji dalis.

Lapiniai kopūstai yra vienas iš nedaugelio augalinių omega-3 aminorūgšties šaltinių, kurios mūsų organizmas negamina, bet jam labai reikia. Dėl didelio baltymų kiekio lapiniai kopūstai gali lengvai pakeisti mėsą vegetariškoje mityboje. Jų augaliniuose baltymuose yra visos 9 nepakeičiamos ir 18 neesminių aminorūgščių, reikalingų žmogaus organizmui.

Unikali jų sudėtis paaiškina mitybos specialistų rekomendacijas įtraukti lapinius kopūstus į kasdienį racioną. Naudingiausios sudedamosios dalys gaunamos iš šviežių lapų, kurie naudojami skanioms salotoms su grietinės užpilu arba alyvuogių aliejumi gaminti. Virti kopūstai taip pat turi daug privalumų: juos galima virti sriubose, kepti, troškinti ir kepti orkaitėje. Kitaip tariant, juos galite naudoti viskam, ką paprastai darote su baltais kopūstais, ir nauda yra dar didesnė.

Vaizdo įrašas „Kopūstų lapas“

Šiame vaizdo įraše parodyta, kaip tinkamai auginti kopūstus.

Veislės

Kopūstų auginimas tarp mūsų sodininkų dar nėra labai įprastas; raudona, žalia ir violetinė gofruota lapų masė dažniau laikoma dekoratyvine. Europoje jis buvo laikomas laukiniu, geriausiu atveju dekoratyviniu kopūstu, net viduramžiais; kartais buvo naudojamas liaudies medicinoje. Čia jis kartais vadinamas itališku arba amerikietišku kopūstu; Amerikoje jis vadinamas rusišku kopūstu. Niekas tiksliai nežino, iš kur kilo šis nuostabus kopūstas; tai svetimas augalas kiekvienoje šalyje. Visos esamos veislės yra kilusios iš laukinių augalų.

Šiandien žinomi keli porūšiai ir veislės, lengvai atskiriamos pagal išvaizdą. Jos viena nuo kitos skiriasi lapų spalva ir forma, taip pat aukščiu. Veislės, kurių krūmų aukštis siekia iki 40 cm, laikomos žemaūgėmis, o aukščiausios užauga iki 2,5 m ar net aukštesnės, primindamos egzotiškas palmes su vešliais, ryškiaspalviais lapais.

Tarp gerai žinomų veislių yra dvi labai panašios savo savybėmis, bet ryškiai skirtingos spalvos: raudonasis lapinis kopūstas ir žalasis lapinis kopūstas. Jie sunoksta maždaug po 75 dienų nuo sudygimo, o jų lapai primena sulankstytus nėrinius. Lapinių kopūstų lapuose gausu kalio, magnio, kalcio ir vitaminų A, C, E ir K. Jie valgomi švieži salotose ir naudojami sriubose.

Sibirinis lapinis kopūstas laikomas atspariausiu šalčiui, be pažeidimų atlaiko iki -15 laipsnių Celsijaus temperatūrą. Jis auginamas Sibire ir Šiaurės Urale iš daigų. Sunoksta vos per 80 dienų. Aukščiausios rūšies lapinis kopūstas taip pat yra atsparus šalčiui ir auga labai greitai.

Garbanotieji kopūstai išsiskiria violetine spalva ir saldžiu sultingų, traškių lapų skoniu. Lapai lygūs centre ir giliai raukti kraštuose, atrodo papuošti banguotais raukiniais.

Dėl melsvai žalių tankių, gumbuotų lapų spalvos „Juodoji Toskana“ atrodo kaip veltinis. Jos auginimas tampa vis populiaresnis šilto pietinio klimato šalyse.

Mūsų sveikai besimaitinantys sodininkai augina „Reflex F1“ hibridą. Jo lapai yra malonaus skonio, o vos 100 gramų pakanka, kad organizmas būtų papildytas naudingų medžiagų kompleksu ir taip sustiprintų imunitetą. „Redbor F1“ hibridas taip pat garsėja naudingomis garbanotų, švelnaus skonio lapų savybėmis. Kuo daugiau saulės jie gauna auginimo metu, tuo ryškesnė jų išvaizda.

Dino išsiskiria aukštais, plonais, malonaus skonio lapais, o Trostevaja turi labai stiprius lapkočius ir tinkamomis sąlygomis gali užaugti iki 2 metrų.

Auginimo ypatybės

Lapiniai kopūstai klesti purioje, maistingoje, neutralioje arba šiek tiek rūgščioje dirvoje. Geriausiai jie auga po ankštinių augalų, moliūgų ar nakvišų, o blogiausiai – po kryžmažiedžių daržovių.

Lapiniai kopūstai yra dvimetė daržovė, nors dažnai auginami ir kaip vienmetės daržovės. Jie mėgsta saulėtą vietą ir atvirą, pakelta vietą, kur neužsistovi vanduo. Geriausia juos laistyti, kai dirva išdžiūsta po ankstesnio laistymo.

Prieš sodinimą patartina patręšti dirvą, o vėliau, jei reikia (atsižvelgiant į dirvožemio būklę), po pusantro–dviejų mėnesių kopūstus patręšti organinėmis medžiagomis, tačiau papildomai mineralinių trąšų dėti nereikia.

Šiaurėje lapiniai kopūstai paprastai auginami iš daigų, tačiau tai nebūtina, nes jie sunoksta, priklausomai nuo veislės, praėjus 70–90 dienų po sudygimo. Net ir šalnos pažeisti, jie toliau auga, įgaudami ryškesnę spalvą ir išskirtinį skonį.

Sėklos paprastai sėjamos į lysvę su pirmaisiais šilumos mėnesiais, kai dirvožemio ir oro temperatūra pakyla virš 5 °C (41 °F), o daugumoje vietovių tai paprastai būna balandžio mėnesį. Sėklos sodinamos ne giliau kaip 1,5 cm, o daigai uždengiami stiklu arba tamsia plėvele, kad būtų sukurtas šiltnamio efektas ir paspartintas dygimas. Svarbu nedelsiant nuimti plėvelę, kitaip daigai užaugs per aukšti, nes jie sudygsta greitai – per 5–7 dienas. Daigai sodinami gegužę. Tarp augalų paliekami bent 45 cm atstumai, paprastai pakopomis. Tada pradėkite įprastą kopūstų priežiūrą – laistykite, purenkite dirvą, tręškite, naikinkite kenkėjus ir kelis kartus per vasarą apkarpykite krūmus.

Nuskinus visus lapus, stiebą nupjaukite ne aukščiau kaip 10 cm virš žemės. Augalas gerai peržiemos ir vėl pradės augti, kai pavasarį prasidės pirmieji šilti orai.

Kopūstai pasižymi puikiu atsparumu grybelinėms ligoms, tačiau vis tiek verta laikyti sodinimus švarius ir tvarkingus – pašalinti piktžoles, nepalikti augalų šiukšlių tarp eilių, atlaisvinti dirvą po krūmais (arba mulčiuoti) ir rudenį ją iškasti.

Šliužai, kopūstiniai amarai ir kopūstiniai drugeliai gali erzinti kopūstų augalus ir kelti rūpesčių sodininkui, tačiau taip nebūtinai turi būti. Perlaistymo ir stovinčio vandens vengimas atbaidys šliužus ir sraiges. Medžio pelenai (taip pat veiksmingi nuo šliužų) arba tabako dulkės atbaidys amarus. Tiesiog pabarstykite jais kopūstus po laistymo arba lietaus. Drugelius gali atbaidyti medetkos, krapai ir serenčios – jiems nepatinka stiprūs šių augalų kvapai. Gera idėja apžiūrėti savo augalus ir atbaidyti kenkėjus, kai tik jie pasirodo, naudojant natūralias, nekenksmingas priemones.

Surinkimas ir saugojimas

Lapai skinami ir valgomi beveik visą vasarą. Tik prinokę būna sultingi ir minkšti, o pernokę tampa kieti ir mažiau skanūs. Kietus lapus, jei jie per ilgai paliekami ant stiebo, galima kepti arba troškinti, bet jaunus lapus geriausia valgyti žalius; iš jų galima pagaminti skanias salotas.

Sumaišę lapus, galite pasigaminti sveikų kokteilių, vitaminų praturtintų kokteilių ir tyrelių sriubų. Šviežius lapus galima laikyti ne ilgiau kaip 2 ar 3 dienas, po to jie suvysta, kaip salotų lapai. Ilgalaikiam laikymui užšaldykite juos šaldiklyje ir ten laikykite.

Lapiniai kopūstai yra gražus dekoratyvinis augalas, bet svarbiausia, kad tai labai sveika daržovė, kuri gali ne tik numalšinti alkį, bet ir padaryti mūsų kūną stipresnį bei atsparesnį, padėti atsispirti daugeliui ligų.

Vaizdo įrašas „Kopūstai“

Vaizdo įraše, kuriame ūkininkas rodo lapinių kopūstų derlių ankstyvą pavasarį.