Marinuoti austrių grybai namuose: 10 receptų su nuotraukomis ir aprašymais

Grybų pasirinkimas ir paruošimas

Skanus užkandis gali būti pagamintas tik iš šviežių, jaunų grybų. Be to, šie austrių grybai yra labai sveiki, juose yra daugiau vitaminų, mineralų ir maistinių medžiagų. Švieži, jauni grybai pasižymi šiomis savybėmis:

• pilkšvas, švelnus atspalvis;
• šiek tiek suapvalinti dangteliai;
• kojos ne ilgesnės kaip 3 cm;
• tanki, elastinga struktūra;
• ryškus grybų aromatas;
• nesubyra;
• lygus, nepažeistas paviršius.

Naminiams užkandžiams geriausia rinktis mažesnius austrių grybus, kad jie tilptų sveiki į stiklainius. Paprastai jie parduodami kekėmis. Prieš ruošiant užkandį, produktą reikia paruošti, štai kaip tai padaryti:

• kekė padalinta į atskirus grybus;
• nupjauti kojas;
• pašalinti pažeistas vietas;
• gerai nuplaukite po čiaupu;
• šiek tiek išdžiovinti ir tada surūšiuoti pagal dydį.

Vaizdo įrašas: „Greitai paruošti marinuoti austrių grybai“

Šiame vaizdo įraše parodytas žingsnis po žingsnio algoritmas, kaip paruošti skanų grybų užkandį.

Geriausi marinuotų austrių grybų receptai

Naminiai marinuoti austrių grybai yra daug sveikesni ir pigesni nei pirktiniai. Surinkome dešimt geriausių receptų, kurie padės jums paruošti gardų ir pikantišką užkandį.

Klasikinis receptas

Labai paprastas marinavimo būdas namuose. Šį patiekalą galima patiekti kitą dieną.

1. Apdorokite kilogramą grybų. Sudėkite juos į gilų indą.
2. Įmeskite kelis pipirų grūdelius, penkis gvazdikėlius, tris lauro lapus, porą česnako skiltelių ir šiek tiek džiovintų krapų.
3. Supilkite 3 puodelius išgryninto vandens. Įberkite 1 valgomąjį šaukštą granuliuoto cukraus, tada 50 g druskos.
4. Užvirinkite mišinį. Įpilkite 2 šaukštus acto. Pavirkite dar 30 minučių.
5. Sudėkite užkandį į stiklainius, užpilkite marinatu ir įpilkite šaukštą augalinio aliejaus.

Per 30 minučių

Šis greitas receptas visada išsigelbėja, kai netikėtai atvyksta svečiai. Vos per pusvalandį turėsite skanių grybų, kuriuos galėsite iš karto patiekti.

1. Į gilų indą supilkite stiklinę išgryninto vandens, šaukštą acto ir 50 ml augalinio aliejaus.
2. Įpilkite pusės citrinos sulčių, įdėkite 6 skilteles česnako, kelis pipirų grūdelius, porą lauro lapų ir 30 g druskos.
3. Marinatą užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies apie ketvirtį valandos.
4. Įdėkite pusę kilogramo iš anksto paruoštų austrių grybų. Virkite dar 10 minučių.
5. Prieš patiekiant, užkandį pabarstykite plonais svogūnų žiedais.

Per 2 valandas

Dar vienas greitas būdas paruošti marinuotus grybus. Patiekalas nereikalauja daug pastangų, tačiau yra neįtikėtinai skanus ir aromatingas.

1. Sumaišykite stiklinę išgryninto vandens su dviem šaukštais acto ir 50 ml augalinio aliejaus.
2. Įdėkite 2 arbatinius šaukštelius druskos, 5 pipirų grūdelius, lauro lapą ir 5 skilteles česnako.
3. Leiskite marinatui užvirti, o tada virkite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos.
4. Sudėkite pusę kilogramo smulkintų austrių grybų. Virkite dar dešimt minučių.
5. Nusausinkite skystį ir padėkite užkandį į šaldytuvą porai valandų, kad atvėstų.

Su svogūnais

Svogūnai visada dera su grybais, todėl kai kuriuose receptuose reikalingas šis ingredientas. Štai vienas iš jų.

1. Kilogramą smulkiai supjaustytų austrių grybų užpilkite lengvai pasūdytu vandeniu. Palaikykite 10 minučių, tada nukoškite.
2. Sumaišykite 2 šaukštus išgryninto vandens kambario temperatūroje su tokiu pačiu kiekiu acto, ½ arbatinio šaukštelio druskos, 50 g granuliuoto cukraus, suberkite žoleles ir porą skiltelių česnako. Gerai išmaišykite, kol sausi ingredientai visiškai ištirps.
3. Du svogūnus supjaustykite plonais žiedais. Sudėkite ingredientus sluoksniais ir užpilkite marinatu.
4. Įdėkite po slėgiu ir palikite šaldytuve per naktį.

Su prieskoniais

Įvairiais prieskoniais marinuoti grybai yra gardūs. Pikantiškas skonis patiks net ir išrankiausiam gurmanui.

1. Paruoškite pusę kilogramo austrių grybų. Užpilkite juos trimis stiklinėmis išgryninto vandens ir užvirinkite.
2. Kai tik pasirodys pirmieji burbuliukai, įberkite 2 šaukštus druskos, 1 šaukštą granuliuoto cukraus, žiupsnelį kmynų, 5 gvazdikėlius, 6 pipirų grūdelius, dvi skilteles česnako ir porą lauro lapų.
3. Leiskite troškintis 2–3 minutes, tada įpilkite 40 ml acto. Nedelsdami sumažinkite kaitrą ir troškinkite dar 20 minučių.

Su citrina

Neįprastas ingredientas marinavimui namuose. Tačiau jis pagreitina sūdymo procesą, o užkandis įgauna įdomių citrusinių vaisių natų.

1. Užvirinkite stiklinę išgryninto vandens.
2. Įdėkite 6–8 pipirų grūdelius, porą lauro lapų, 4 skilteles česnako, vienos citrinos sultis ir druskos pagal skonį. Įpilkite po vieną šaukštą acto ir augalinio aliejaus.
3. Marinatą virkite 5 minutes, nukoškite ir vėl užvirinkite.
4. Sudėkite ½ kilogramo supjaustytų grybų. Troškinkite apie pusvalandį ant silpnos ugnies.
5. Prieš patiekiant, užkandį pabarstykite plonais svogūnų žiedais ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis.

Su krapais, citrina ir garstyčiomis

Šie aštrūs, aromatingi grybai puikiai tinka bet kokiam šventiniam stalui. Citrusiniai vaisiai ir garstyčios suteikia patiekalui unikalų rūgštumą.

1. Lengvai apkepkite 600 g austrių grybų augaliniame aliejuje.
2. Atskirai sumaišykite 2 skilteles česnako su nedideliu ryšulėliu krapų.
3. Išspauskite vienos citrinos sultis. Įdėkite po 1 arbatinį šaukštelį garstyčių, druskos ir granuliuoto cukraus. Gerai išmaišykite, kol sausieji ingredientai visiškai ištirps.
4. Dar karštus grybus sluoksniais aptepkite česnakų ir krapų padažu, tada užpilkite marinatu. Palaikykite 15 minučių.

Su obuolių sidro actu

Austrių grybams marinuoti nereikia naudoti įprasto stalo acto. Jį galite pakeisti obuolių rūgštimi, kuri patiekalui suteiks lengvą vaisių skonį.

1. Į 2,3 litro išgryninto vandens supilkite 1,5 kilogramo pagrindinio ingrediento. Užvirinkite, virkite ant silpnos ugnies dar penkias minutes ir nukoškite.
2. Į marinatą įberkite 45 g druskos ir granuliuoto cukraus, porą lauro lapų ir keliolika pipirų grūdelių.
3. Supilkite 150 ml obuolių sidro acto ir augalinio aliejaus. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių.
4. Paruoštą patiekalą 24 valandoms įdėkite į šaldytuvą.

Su paprika

Neįprastas, tačiau gardus ingredientų derinys. Paprika užkandžiui suteikia saldaus, ryškaus skonio.

1. Pusę kilogramo austrių grybų virkite 5 minutes, įberdami šaukštą druskos.
2. Nusausinkite skystį ir vėl uždėkite ant ugnies. Pagardinkite druska pagal skonį, įdėkite 2 šaukštus granuliuoto cukraus, kelis pipirų grūdelius, 1 arbatinį šaukštelį džiovinto baziliko ir porą lauro lapų.
3. Užvirinkite, įpilkite ½ puodelio stalo acto ir porą šaukštų augalinio aliejaus.
4. Dvi paprikas supjaustykite juostelėmis. Vieną svogūną supjaustykite plonais žiedais. Susmulkinkite čili pipirą ir ryšulėlį krapų.
5. Sudėkite visus ingredientus kartu su pagrindiniais sluoksniais. Užpilkite juos karštu marinatu.

Korėjiečių kalba

Šiame recepte esantys ingredientai suteiks gatavam grybų užkandžiui unikalų, aštrų, rūgštų skonį.

1. 300 g paruoštų austrių grybų virkite 5 minutes, pagardinę juos druska. Nusausinkite.
2. Sutarkuokite vieną morką. Svogūną supjaustykite plonais žiedais. Daržoves pabarstykite druska, čili pipirais, 1 arbatiniu šaukšteliu maltos kalendros ir 5 g granuliuoto cukraus.
3. Įdėkite arbatinį šaukštelį Tabasco padažo, 2 šaukštus acto ir 3 skilteles česnako. Gerai išmaišykite.
4. Aštrias daržoves sumaišykite su grybais, sumaišykite jas su smulkintomis žolelėmis ir prieš patiekiant pagardinkite augaliniu aliejumi.

Kai kurios namų šeimininkės stalo actą pakeičia vyno arba balzamiko actu.

Laikymo ir patiekimo taisyklės

Jei neplanuojate grybų konservuoti žiemai, gatavą užkandį reikia laikyti šaldytuve. Geriausia naudoti stiklinius indus su sandariais dangteliais. Gatavo produkto tinkamumo laikas tokiomis sąlygomis neturėtų viršyti vienos savaitės.

Prieš patiekiant, austrių grybus rekomenduojama pagardinti aromatingu augaliniu aliejumi, pabarstyti smulkiai supjaustytais svogūnais ir pabarstyti smulkintomis žolelėmis.

Kaip matote, marinuotų grybų paruošimas visai nesunkus, o užkandį galima naudoti įvairiai. Be to, kad šie austrių grybai patiekiami vieni, jie dažnai dedami į sudėtingesnius patiekalus.