Marinuotų ir raugintų Briuselio kopūstų receptai žiemai

Ingredientų paruošimas

Briuselio kopūstai žiemai paruošiami rūšiuojant, nuimami pažeisti arba nuvytę lapai, nuplaunami ir 1–2 valandas mirkomi šaltame, pasūdytame vandenyje. Paprastai prieš marinavimą jie kelias minutes blanširuojami arba 3–5 minutes virinami vandenyje su trupučiu druskos. Maži daigai paliekami sveiki, o didesni perpjaunami per pusę. Tik kai kuriuose receptuose reikia susmulkinti visus ingredientus, įskaitant daigus.

Ši daržovė gerai dera su kitomis daržovėmis, todėl ji dažnai marinuojama su pomidorais, paprikomis ir morkomis. Svogūnai, česnakai, aitriosios paprikos ir salierai veikia labiau kaip prieskoniai, suteikiantys visam patiekalui pikantišką ar aštrų skonį. Daržovės rūšiuojamos, nuplaunamos, nulupamos įprastu būdu, o tada sutarkuojamos (dažniausiai tik morkos), supjaustomos proporcingais gabalėliais, o pomidorai ir svogūnai dažnai parenkami maži, kad būtų panašaus dydžio kaip kopūstai.

Vaizdo įrašas: „Orkaitėje keptų Briuselio kopūstų receptas“

Šiame vaizdo įraše parodyta, kaip orkaitėje iškepti skanius Briuselio kopūstus.

Paprasti receptai

Briuselio kopūstai fermentuojami ir marinuojami su prieskoniais bei kitomis daržovėmis, taip sukuriant paruoštą žiemos patiekalą – aštrų užkandį, kuris gali sužadinti apetitą, pasotinti ir praturtinti vitaminais bei kitomis naudingomis medžiagomis. Tik šaldytos daržovės lieka pusgaminiu, kurį dar reikia virti (troškinti arba kepti). Yra daug receptų, kurie skiriasi prieskonių kiekiu, deriniais su kitomis daržovėmis ir kepimo laiku.

Korėjiečių kalba

Sudedamosios dalys:

• 1,5 kg Briuselio kopūstų;
• 400–500 g morkų;
• 1 čili pipiras;
• 8-10 skiltelių česnako;
• 2-3 lauro lapai;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus;
• 2 šaukštai druskos;
• 1 valgomasis šaukštas acto (9%);
• 20 ml augalinio aliejaus;
• 1 litras vandens.

Paruoštas kopūstas perpjaunamas per pusę, paliekant tik mažiausią gabalėlį sveiko. Morkos sutarkuojamos korėjietiška morkų tarka, paprika supjaustoma skersai mažais gabalėliais, o česnakas išspaudžiamas per česnakų presą. Daržovės sumaišomos ir supilamos į sterilizuotus stiklainius.

Cukrus ir druska supilami į vandenį, užvirinkite, įpilama acto ir verdantis marinatas užpilamas ant daržovių. Stiklainiai su daržovėmis pasterizuojami mažiausiai 20 minučių, po to sandariai užsandarinami dangteliais. Stiklainiai uždengiami antklode, kad sulėtėtų aušinimo procesas, ir visiškai atvėsę laikomi.

Su pomidorais

2 kg Briuselio kopūstų reikia 1 kg mažų pomidorų, poros kekių salierų, 5 gvazdikėlių, 3 šaukštų druskos, 2 litrų vandens.

Užvirinkite vandenį su druska ir gvazdikėliais ir leiskite atvėsti. Virkite kopūstus 5–6 minutes, atvėsinkite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Nuplaukite pomidorus ir supjaustykite salierus lengvais gabalėliais. Tada paimkite emaliuotą puodą ir pakaitomis sluoksniais sudėkite kopūstus ir pomidorus, įterpdami salierus. Viską užpilkite atvėsusiu sūrymu, uždenkite ir 10 dienų šaldykite. Po 10 dienų patiekite.

Su daržovėmis

Norėdami išsaugoti skanią daržovių kolekciją žiemai, imkitės:

• 1,5 kg kopūstų;
• 400 g paprikos;
• 5 vidutinio dydžio morkos;
• 6 maži svogūnėliai;
• pora lauro lapų;
• 5 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 2 šaukštai cukraus;
• 1 šaukštelis acto;
• 2 litrai vandens.

Šakutės supjaustomos į 2–4 dalis, morkos supjaustomos ne storesniais kaip 1 cm apskritimais, o paprikos – 1–1,5 cm ilgio kvadratėliais. Į paruoštus stiklainius pirmiausia dedami prieskoniai, po to svogūnai, morkos ir paprikos, o galiausiai – kopūstai. Tada daržovės užpilamos verdančiu marinatu, užsukami dangteliai, stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis ir apvyniojami antklode.

Marinatas paruošiamas kaip įprasta: vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, užvirinkite, tada įpilkite acto ir nukelkite nuo ugnies.

Kai stiklainiai visiškai atvės, apverskite juos ir laikykite šaldytuve. Skanios salotos dabar paruoštos valgyti.

Rauginti kopūstai

Naminių raugintų kopūstų receptas labai paprastas. Kopūstų neverdate, tiesiog didelį kopūstą perpjaukite per pusę. Į kiekvieną kilogramą kopūstų įberkite po 1,5 valgomojo šaukšto druskos ir cukraus, porą lauro lapų, krapų ir pipirų. Kadangi kopūstai taip gerai dera su morkomis, galite 2–3 kopūstus sutarkuoti stambia tarka.

Sumaišykite kopūstus ir morkas, sudėkite juos į emaliuotą arba stiklinį indą, o geriausia – į medinį, ir užpilkite sūrymu. Tiesiog uždenkite stiklainį nailoniniu dangteliu. Jei stiklainis leidžia, geriausia naudoti svarmenį. Tam uždenkite kopūstus švaria linine medžiaga, ant viršaus uždėkite medinį apskritimą arba tiesiog tinkamą lėkštę, o ant viršaus – stiklainį vandens (arba akmenį).

Norėdami paruošti sūrymą, ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje. Svarbu, kad sūrymas visiškai apsemtų daržoves.

Kaip užšaldyti žiemai

Prieš šaldydami mažas kopūstų galvutes, jas išvirkite. Užvirinkite vandenį, įberkite šiek tiek druskos ir sudėkite paruoštus, nuvalytus ir perrūšiuotus kopūstus. Pavirę ne ilgiau kaip 5 minutes, nedelsdami nuplaukite šaltu vandeniu, kad atvėsintumėte, tada sudėkite ant medvilninio rankšluosčio, kad nudžiūtų. Išdžiūvusias galvutes sudėkite vienu sluoksniu ant padėklo ir padėkite į šaldiklį. Visiškai užšaldžius, sudėkite į maišelius.

Šaldyti kopūstai laikomi šaldiklyje. Marinuoti ir rauginti kopūstai taip pat reikalauja šaldymo ir paprastai laikomi rūsiuose arba šaldytuvuose (po nailono dangteliais). Konservuotas salotas, hermetiškai uždarytas, galima laikyti kambario temperatūroje, kai stiklainiai visiškai atvės.