„Auksiniai“ receptai, kaip žiemai paruošti skanius marinuotus kopūstus

Marinavimo ypatumai

Marinavimas – tai sūdymo su actu procesas. Tuo tarpu fermentacija vyksta be acto, naudojant tik kopūstų rūgštingumą. Į fermentuotą produktą dedama tik druskos ir prieskonių.

Marinuoti kopūstai ruošiami naudojant marinatą, į kurį dedami šie ingredientai: vanduo, actas, druska, cukrus ir prieskoniai, tokie kaip lauro lapas, pipirai, kmynai ir gvazdikėliai. Kopūstų marinavimas trunka trumpai: nuo 2 iki 24 valandų, o raugintų kopūstų – 3–4 dienas.

Vaizdo įrašas: „Marinuotų kopūstų receptas žiemai“

Šiame vaizdo įraše parodysime, kaip žiemai paruošti skanius marinuotus kopūstus.

Patikrinti receptai

Naminių marinuotų kopūstų gaminimas nėra sudėtingas, jei naudojate žemiau pateiktus receptus.

Greitas paruošimas

Pagal šį receptą paruoštus greitai raugintus kopūstus galima valgyti kitą dieną.

Jis paruošiamas taip:

1. Susmulkinkite 2 kg ankstyvųjų kopūstų bet kokiu būdu.
2. Nulupkite saldžiąją papriką ir supjaustykite juostelėmis.
3. Dvi morkas ir agurką sutarkuokite juostelėmis.
4. Dideliame dubenyje sumaišykite visas daržoves, geriausia rankomis.
5. Užpilkite verdančiu vandeniu 3 litrų stiklainį ir sudėkite daržoves tankiu sluoksniu, lengvai prispausdami. Stiklainyje palikite šiek tiek vietos marinatui.
6. Paruoškite marinatą. Užvirinkite 1 litrą vandens. Įberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos ir 3 valgomuosius šaukštus cukraus.
7. Kai jie ištirps, nukelkite keptuvę nuo viryklės, įpilkite 1 desertinį šaukštą 70% acto. Išmaišykite.
8. Supilkite verdantį sūrymą į stiklainį. Leiskite atvėsti.
9. Šaldykite 24 valandas. Patiekite su šviežiais svogūnais ir augaliniu aliejumi.

Klasikinė

Tai klasikinis kopūstų paruošimo žiemai būdas.

Paruošimui jums reikės:

1. Susmulkinkite kelias kopūstų galvas, pirmiausia pašalindami blogus lapus ir kotelį.
2. Paimkite dvi dideles morkas ir sutarkuokite jas.
3. Dubenyje sumaišykite kopūstų šiaudelius ir morkas, šiek tiek sutrinkite.
4. Marinatui paruošti ant viryklės uždėkite indą su litru vandens, jame ištirpinkite pusę stiklinės granuliuoto cukraus ir 2 šaukštus druskos.
5. Užvirus, palikite keptuvę 2 minutėms, tada nukelkite nuo ugnies ir įpilkite 100 g sviesto ir 100 g acto.
6. Nuimkite marinatą nuo viryklės ir leiskite jam atvėsti.
7. Užpilkite marinatą ant daržovių mišinio, tada padėkite į šaldytuvą ir laikykite ten.
8. Po 24 valandų galite patiekti kopūstus.

Šį kopūstą galima laikyti žiemai.

Ūmus

Aštraus maisto mėgėjams patiks šis marinuotų baltųjų kopūstų su actu ir aitriosiomis paprikomis receptas.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nuimkite viršutinius lapus nuo kelių kopūstų galvų ir supjaustykite 2–3 cm juostelėmis.
2. Supjaustykite porą morkų mažais kubeliais.
3. Vieną aitriosios paprikos ankštį reikia nuplauti, išimti sėklas ir smulkiai supjaustyti.
4. Į litrą vandens įberkite tris šaukštus granuliuoto cukraus ir du šaukštus druskos. Virkite vandenį 2–3 minutes.
5. Po nurodyto laiko išjunkite viryklę ir į sūrymą įpilkite 100 g acto ir 200 g augalinio aliejaus.
6. Užpilkite šiltu marinatu supjaustytas daržoves ir laikykite kambario temperatūroje.
7. Po dienos aštrūs ir traškūs marinuoti kopūstai yra visiškai paruošti valgyti.

Su spanguolėmis

Kopūstai, virti su spanguolėmis, yra vienas skaniausių uogienių. Jis tinka prie bet kokio patiekalo.

Paruošimui jums reikės:

1. Nuimkite 1,5 kg kopūstų išorinius lapus, supjaustykite juos kvadratėliais arba juostelėmis, kad kopūstai išliktų traškūs, ir susmulkinkite ne per smulkiai. Tada sudėkite į gilų indą.
2. Į puodą supilkite litrą vandens, įberkite 2 šaukštus druskos, 0,5 puodelio cukraus ir pusę puodelio augalinio aliejaus. Padėkite ant viryklės.
3. Palaukite, kol marinatas užvirs, o cukrus ir druska ištirps, įpilkite 2 šaukštus 9% acto, įpildami jį prieš pat nuimdami puodą nuo viryklės.
4. Jei norite, įdėkite lauro lapų ir kvapiųjų pipirų. Nuimkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.
5. Užpilkite salotas karštu marinatu, uždėkite presą ant viršaus ir palikite šiltoje vietoje per naktį.

Prieš patiekiant, kopūstus sumaišykite su 0,5 puodelio spanguolių. Jei norite, galite pridėti šiek tiek žalumynų.

Su česnaku

Galite naudoti marinuotų kopūstų su česnaku receptą:

1. Nuimkite viršutinius lapus nuo 1,5–2 kg sveriančios kopūsto galvos. Likusius lapus susmulkinkite.
2. Nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite dvi vidutinio dydžio morkas.
3. Česnako galvą padalinkite į skilteles, nulupkite ir susmulkinkite.
4. Į trijų litrų stiklainio dugną supilkite 1/3 puodelio augalinio aliejaus.
5. Uždėkite kopūstų sluoksnį.
6. Toliau, morkų sluoksnis.
7. Česnakas ant morkų.

Tokiu būdu sluoksniuokite kaitaliodami, kol stiklainio kaklelis bus užpildytas.

Toliau paruoškite sūrymą: į puodą supilkite 1,5 litro vandens. Įberkite druskos, cukraus ir aitriųjų paprikų ir užvirinkite. Nukelkite nuo ugnies ir įpilkite šaukštą acto.

Šiuo mišiniu užpilkite kopūstus stiklainyje, leiskite atvėsti, uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą.

Ryte į stiklainį įpilkite šiek tiek marinato. Patiekalas bus paruoštas vakare. Tačiau šis kopūstas skaniausias trečią dieną.

Stiklainiuose su aspirinu

Konservuojant daržoves, svarbu naudoti ingredientus, kurie padės jas išsaugoti visą žiemą. Kai kurie namų virėjai marinavimui naudoja aspiriną.

Daugelis žmonių nėra įpratę dėti vaistinių produktų į raugintus agurkus. Todėl šis metodas turi ir priešininkų. Tačiau kiti yra labai patenkinti rezultatais ir konservuoja kopūstus šiuo būdu. Jis turi nemažai privalumų. Aspirinas turi oksidacinių savybių, todėl yra konservantas.

Pažvelkime, kaip tinkamai marinuoti kopūstus naudojant šį metodą žiemai.

Marinavimui dažniausiai renkamasi vidutinio vėlyvumo veisles. Jos laikosi daug ilgiau nei ankstyvos veislės. Jums reikės 3 vidutinio dydžio kopūstų galvų.

1. Pirmiausia reikia sterilizuoti stiklinius indelius. Kruopščiai juos nuplaukite šiltu vandeniu ir soda. Stiklainius galite sterilizuoti bet kuriuo jums patogiu būdu.
2. Daržovių paruošimas: Nuplaukite kopūstus ir pašalinkite viršutinius lapus. Nulupkite, nuplaukite ir stambiai sutarkuokite 6 dideles morkas. Susmulkinkite kopūstus.
3. Tada sudėkite daržoves į švarų, didelį dubenį. Sumaišykite kopūstus ir morkas, šiek tiek juos sutrinkite.
4. Sūrymui paruošti: į puodą supilkite litrą vandens ir įberkite po du šaukštus druskos ir granuliuoto cukraus. Užvirinkite. Nedelsdami nukelkite puodą nuo viryklės ir leiskite jam šiek tiek atvėsti.
5. Supilkite šiltą skystį į stiklainius. Į kiekvieną įdėkite tris juodųjų pipirų grūdelius, du lauro lapus ir vieną aspirino tabletę. Tada kiekvieną stiklainį iki pusės pripildykite daržovių mišinio.
6. Po to į stiklainius sudėkite tokį patį kiekį prieskonių ir aspirino.
7. Sudėkite likusius kopūstus ir morkas, vėl sudėkite pipirus, lauro lapą ir tabletes.

Marinuoti kopūstai yra paprasčiausias ir prieinamiausias namuose konservuotų produktų žiemai pasirinkimas. Taip pat yra receptų uogienėms su obuoliais ir burokėliais. Originaliausiuose receptuose siūloma įdėti imbiero ir medaus.

Marinuoti kopūstai gali būti konservuojami žiemai kartu su kitomis daržovėmis. Daugumoje receptų nurodoma naudoti sūrymą, kuris naudojamas daržovėms marinuoti.

Norėdami pailginti konservuotų daržovių galiojimo laiką, būtinai įpilkite obuolių sidro acto arba praskiestos esencijos. Taip sukursite gardžius jūsų meniu papildymus, kuriuos, tinkamai laikant, galima valgyti visą šaltąjį metų laiką.