Originalūs ir tradiciniai marinuotų kopūstų su paprikomis receptai

Ingredientų paruošimas

Marinuojant kopūstus, paprastai dedamos morkos. Marinuojant žiemai, ingredientų sąrašas šiek tiek išsiplečia – į jį įtraukiamos paprikos, svogūnai ir česnakai. Kartais pridedamos bruknės, spanguolės, vynuogės, viburnum rūšys ir raugerškiai.

Rauginimui, taigi ir marinavimui, geriausia naudoti sultingus kopūstus su šviesiai žaliais, storais lapais, kurie sudaro didelę, tankią, viršuje ir apačioje šiek tiek suplokštėjusią gūžę. Visi pažeisti ar ligoti lapai pašalinami, o kopūstas susmulkinamas. Kai kurie virėjai prieš susmulkindami gūžę nuplauna. Tradiciškai kopūstas supjaustomas siauromis juostelėmis, tačiau kai kurie mieliau jį pjausto mažais kvadratėliais.

Rinkitės dideles, ryškiaspalves morkas, nuplaukite jas, nulupkite ir dažniausiai sutarkuokite stambia tarka. Korėjietiško stiliaus morkos yra retesnės, o dar rečiau – ilgos, plonos juostelės. Paprikoms geriausia rinktis storasienes raudonas arba geltonas – jos turi daugiau sulčių ir saldumo. Nuplaukite jas, pašalinkite sėklas ir supjaustykite didelėmis juostelėmis arba siaurais pusmėnuliais.

Naudokite pusiau saldžius svogūnus; raudonieji idealiai tinka; jie suteiks reikiamą kiekį aštrumo, bet nebus per daug kartūs. Nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.

Dažnai rekomenduojamas obuolių sidro actas, bet tiks ir įprastas actas (9%).

Vaizdo įrašas: „Greitai marinuoti kopūstai su paprikomis“

Šiame vaizdo įraše parodytas greitas marinuotų kopūstų su morkomis ir paprikomis receptas.

Paprasti ir aiškūs receptai

Rauginti ir marinuoti kopūstai teigiamai veikia organizmą, juose išlaikoma daugiau maistinių medžiagų nei šviežiuose kopūstuose, kurios laikant palaipsniui išnyksta. Yra įvairių receptų, kaip marinuoti kopūstus su paprikomis žiemai; jie skiriasi savo ingredientais, kepimo laiku ir net forma.

Dažniausiai kopūstai, paprikos, morkos ir svogūnai supjaustomi juostelėmis ir sumaišomi, tačiau kartais žiemai konservuojamos ir kopūstais įdarytos paprikos. Šviežios paprikos įdaromos kopūstais, morkomis ir svogūnais, o tada kartu marinuojamos, taip sukuriant labai gražų patiekalą.

Klasikinė

Jei planuojate pasigaminti trijų litrų stiklainį paruoštų salotų, jums reikės šių ingredientų:

• kopūstų galva, sverianti 2,5 kg;
• raudonieji pipirai – 0,5 kg;
• pusiau saldūs svogūnai – 0,5 kg;
• druska – 2 pilni šaukštai;
• cukrus – 2–3 šaukštai l.;
• augalinis aliejus – 1 puodelis;
• actas – 50 ml.

Patiekalą paruošti nesunku. Susmulkintus baltagūžius kopūstus sudėkite į platų puodą, pagardinkite druska ir lengvai sutrinkite, kad išsiskirtų sultys. Į kopūstus sudėkite susmulkintą papriką ir raudonąjį svogūną, pabarstykite cukrumi, supilkite aliejų ir viską švelniai išmaišykite (geriausia rankomis), kad daržovės ne tik susimaišytų, bet ir tolygiai pasidengtų aliejumi, druska ir cukrumi. Tada supilkite actą, šiek tiek praskiestą švariu šaltu vandeniu (30–50 ml), ir vėl gerai išmaišykite.

Daržovių mišinį iš keptuvės perkelkite į švarų, o dar geriau – sterilizuotą stiklainį, lengvai jį suspauskite ir užsandarinkite nailoniniu dangteliu. Stiklainį laikykite vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve arba rūsyje. Mišinį mėgaukitės po 2–3 dienų.

Provanso

2 kg kopūstų imkite po 0,5 kg paprikų ir morkų, 5–6 lauro lapus, 8–10 kvapiųjų pipirų žirnelių, 4 šaukštus druskos, 6 šaukštus cukraus, 1 puodelį augalinio aliejaus ir 0,5 l obuolių acto (4 %). Iš to užteks pilnam trijų litrų stiklainiui.

Šis „greitas“ receptas yra geras, nes po 7–8 valandų patiekalas bus paruoštas valgyti, o daržovės bus skanios ir traškios.

Kopūstai lengvai sutrinami, sumaišomi su kitomis daržovėmis, įdedami lauro lapai ir pipirai.

Marinatui paruošti į puodą supilkite 0,5 puodelio vandens, augalinį aliejų, druską ir cukrų. Užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami įpilkite acto. Užpilkite daržoves karštu marinatu, uždenkite mediniu apskritimu arba tinkama lėkšte ir ant viršaus uždėkite stiklainį vandens. Po 5–7 valandų kopūstai bus paruošti ir juos bus galima išimti bei laikyti šaldytuve.

Aštrus

Tiems, kurie mėgsta aštrius patiekalus, žiemai galite paruošti karštųjų pipirų receptą.

1 kg kopūstų imkite:

• 0,5 kg pipirų;
• 1-2 svogūnų galvutės;
• 3-4 skiltelės česnako;
• 1-3 (pagal skonį) aitriųjų paprikų ankštys;
• 2-3 lauro lapai;
• 5–8 pipirų grūdeliai;
• 2 šaukštai druskos;
• 1 puodelis cukraus;
• 100 ml acto.

Šiam patiekalui rekomenduojama paprikas prieš pjaustant kelias minutes blanširuoti. Tada visas daržoves sudėkite į didelį dubenį, suberkite prieskonius, išmaišykite, sudėkite į stiklainius ir užpilkite karštu marinatu. Marinatą paruoškite įprastu būdu: užvirinkite vandenį, aliejų, cukrų ir druską (kad ištirptų kristalai), tada išjunkite ugnį ir įpilkite acto.

Galite suvalgyti per 1–2 dienas. Tačiau jei laikysite žiemai, stiklainius reikės sterilizuoti 25 minutes, o tada sandariai uždaryti dangteliais.

Su pipirais ir morkomis

Kopūstai dažniausiai marinuojami kartu su morkomis. Štai dar vienas greitas receptas.

1,5 kg kopūstų paimkite 250 g paprikų ir morkų, 6–7 skilteles česnako, kelis lauro lapus, gvazdikėlius, pipirų grūdelius, 100 g cukraus, pilną šaukštą druskos, 100 ml vandens ir tokį patį kiekį acto.

Sūdyti smulkintų kopūstų nereikia, tiesiog lengvai sutrinkite, sumaišykite puode su kitomis daržovėmis (česnaką geriau susmulkinkite arba labai smulkiai supjaustykite), išmaišykite, užpilkite karštu marinatu, paruoštu įprastu būdu.

Ant marinuotų daržovių mišinio uždėkite šiek tiek mažesnio skersmens nei pats puodas lėkštę, o ant viršaus – trijų litrų stiklainį, pripildytą vandens. Toks svoris padės jums paruošti skanų patiekalą per 6–8 valandas.

Prieš patiekiant, patartina kopūstus šiek tiek atvėsinti šaldytuve.

Galima laikyti 3 savaites, bet visada geriau greitai paruošti naują porciją, juolab kad galima naudoti net ir šaldytas paprikas.