8 universalūs marinuotų burokėlių receptai žiemai

Kaip teisingai marinuoti burokėlius

Marinavimui rinkitės vidutinio dydžio, taisyklingos formos, nepažeistus burokėlius. Šie šakniagumbiai yra ryškesnės, sodresnės spalvos ir greičiau išverda. Nulupkite burokėlius ir supjaustykite juos porcijomis – griežinėliais, kubeliais, juostelėmis – arba tiesiog sutarkuokite. Marinate visada yra druskos, cukraus, acto, o kartais ir augalinio aliejaus. Kai kuriuose receptuose, be burokėlių, gali būti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, svogūnų, morkų ir kopūstų.

Vaizdo įrašas: „Marinuoti burokėliai žiemai“

Šiame vaizdo įraše pamatysite skanių marinuotų burokėlių receptą žiemai.

Klasikinis marinuotų burokėlių receptas

Norėdami tokiu būdu marinuoti šaknines daržoves, turite paruošti:

• 0,5 kg burokėlių gumbų;
• 1 svogūnas;
• 150 ml acto (6%);
• 5 šaukštai granuliuoto cukraus;
• 1 šaukštelis rupios stalo druskos;
• 5–6 pipirų grūdeliai;
• lauro lapas;
• 300 ml vandens.

Burokėlius nuplaukite, virkite, kol visiškai išvirs, ir leiskite atvėsti. Dabar nulupkite juos ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Pereikite prie svogūno – nulupkite jį ir supjaustykite pusžiedžiais. Paruoštas daržoves atsargiai sudėkite į sterilizuotus stiklainius.

Dabar galite pradėti ruošti marinatą.

Tinkamame puode sumaišykite vandenį, actą, lauro lapą, granuliuotą cukrų ir druską. Gerai išmaišykite ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Užvirus, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

Supilkite atvėsintą marinatą į stiklainius su daržovėmis, uždarykite juos sandariais plastikiniais dangteliais ir padėkite į vėsią vietą laikymui.

Greitai paruošiami konservuoti burokėliai

Šis greitai paruošiamas marinuotų burokėlių receptas patiks tiems, kurie mėgsta gardžius žiemos užkandžius, bet mieliau juos ruošia minimaliai laiko.

Jums reikės:

• 1 kg burokėlių;
• 5 skiltelės česnako;
• 150 ml augalinio aliejaus (pageidautina rafinuoto);
• 60 ml stalo acto;
• prieskoniai: juodieji ir kvapieji pipirai, kalendra - ant peilio galo;
• 40 g druskos;
• 80 g cukraus.

Nulupkite žalias šaknines daržoves ir supjaustykite arba sutarkuokite jas tinkamais gabalėliais. Įkaitinkite augalinį aliejų su prieskoniais. Tuo tarpu į burokėlių mišinį suberkite išspaustą česnaką, cukrų ir druską. Įpilkite šilto augalinio aliejaus ir acto ir viską gerai išmaišykite. Burokėlių mišinį 6 valandoms padėkite į vėsią, tamsią vietą.

Burokėlių ruošiniai be sterilizavimo

Burokėliai, paruošti žiemai tokiu būdu, išlaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį:

• 1,5 kg šakninių daržovių;
• 3 stiklinės vandens;
• 150 ml acto (9%);
• 2 šaukštai cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis nejoduotos druskos;
• 4-5 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 3 gvazdikų skėčiai;
• 2 lauro lapai;
• 1 cinamono lazdelė.

Nuplaukite pasirinktus gumbus ir virkite juos su lupenomis, kol suminkštės – taip burokėliai nepraras sulčių verdant ir išsaugos sodrią raudonai bordo spalvą. Atvėsusiems burokėliams, nulupkite ir supjaustykite juos pagal pageidavimą. Jei gumbai maži, juos galima marinuoti sveikus, jei tik telpa į stiklainius.

Burokėlius sudėkite į iš anksto nuplautus ir sterilizuotus stiklainius, užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite dangteliais. Palaikykite stiklainius 10–15 minučių, tada atsargiai nupilkite vandenį į puodą. Įberkite cukraus, prieskonių ir druskos, užvirinkite marinatą ir supilkite actą. Palaukite, kol mišinys vėl pradės virti, tada nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir supilkite į stiklainius.

Užsandarinkite stiklainius, apverskite juos aukštyn kojomis ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje. Laikykite šį mišinį vėsioje vietoje.

Burokėliai žiemai stiklainiuose, paruošti be sterilizavimo, yra paruošti vartoti vos per 24 valandas.

Burokėlių užkandžiai

Be daržovių ruošinių sriuboms ir salotoms, sultingos šakninės daržovės gali būti naudojamos įvairiems originaliems užkandžiams, kurie patiks jūsų šeimai.

Su kalendra

Šis paprastas receptas kartais vadinamas gruzinišku burokėliu. Užkandis yra pikantiškas, aštrus ir sodraus skonio.

Norint jį paruošti, jums reikės:

• 1 kg šakninių daržovių;
• 1 česnako galvutė;
• 75 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
• 15 g maltos kalendros;
• 60 ml acto (6%);
• 40 g druskos;
• 20 g maltų raudonųjų pipirų;
• 100 g granuliuoto cukraus.

Kruopščiai nuplaukite gumbus, nulupkite juos ir sutarkuokite arba susmulkinkite. Česnaką išspauskite per česnakų spaustuką. Burokėlių mišinį sumaišykite su česnaku, cukrumi, druska ir prieskoniais. Įpilkite aliejaus ir acto ir gerai išmaišykite. Mišinį palikite kambario temperatūroje kelias valandas, tada per naktį palaikykite šaldytuve. Po to užkandis yra paruoštas – galite juo mėgautis iš karto arba suskirstyti į stiklainius ir juos sandariai uždaryti.

Su morkomis

Štai paprastas ir skanus burokėlių užkandžio receptas:

• 3 kg burokėlių;
• 0,5 kg burokėlių;
• 0,5 kg svogūnų;
• 0,5 kg pupelių;
• 0,5 l pomidorų pastos;
• 0,5 l augalinio aliejaus;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Daržoves nuplaukite, supjaustykite gabalėliais arba sutarkuokite, o svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Paruoštas daržoves sudėkite į puodą, įpilkite aliejaus, pomidorų pastos ir prieskonių, užpilkite vandeniu, sumažinkite kaitrą ir troškinkite apie valandą. Paruoštas salotas sudėkite į stiklainius. Salotomis galėsite mėgautis po kelių savaičių.

Korėjiečių kalba

Šis užkandis daugeliu atžvilgių panašus į osetijos stiliaus marinuotus burokėlius, tačiau korėjietiška versija yra lengviau paruošiama ir populiaresnė:

• 1 kg burokėlių;
• 1 česnako galvutė;
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 3 šaukštai acto (9%);
• 2 arbatiniai šaukšteliai maltų aitriųjų pipirų;
• 2 šaukšteliai kalendros;
• cukraus ir druskos pagal skonį.

Nulupkite šaknines daržoves ir sutarkuokite jas korėjietiška morkų tarka. Česnaką perspauskite per česnakų spaustuką. Sumaišykite burokėlius ir česnaką, suberkite kalendrą ir gerai išmaišykite, įberdami šiek tiek granuliuoto cukraus. Supilkite actą ir vėl išmaišykite. Dabar įpilkite karšto augalinio aliejaus, visiškai apvoliodami daržovių mišinį. Leiskite paruoštam patiekalui visiškai atvėsti kambario temperatūroje, tada 6–8 valandas palaikykite šaldytuve.

Su svogūnais

Užkandžiui jums reikės:

• 0,5 kg šakninių daržovių;
• 4 maži svogūnėliai;
• 115 ml obuolių sidro acto;
• 35 g druskos;
• 60 g cukraus;
• 450 ml vandens;
• pipirų pagal skonį.

Užvirinkite vandenį, sumažinkite kaitrą, įberkite druskos, acto, cukraus, prieskonių ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes. Į verdantį marinatą sudėkite iš anksto susmulkintus burokėlius ir svogūnus, vėl užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Uždenkite puodą su užkandžiu ir leiskite jam visiškai atvėsti. Tada mišinį 2 dienoms padėkite į vėsią vietą, po to galite jį supakuoti į stiklainį ir sandariai uždaryti.

Su slyvomis

Paruošimui jums reikės:

• 0,5 kg slyvų;
• 2 kg burokėlių;
• 1 litras vandens;
• 120 g cukraus;
• 30 g druskos;
• 4 gvazdikų skėčiai.

Gumbus virkite nesmulkintus, kol suminkštės, atvėsinkite ir supjaustykite juostelėmis. Iš slyvų išimkite kauliukus, įmeskite juos į verdantį vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies kelias minutes. Vaisių ir daržovių mišinį sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu, pagamintu iš vandens, druskos ir cukraus, užsandarinkite ir laikykite. Prieš patiekdami užkandį galite apšlakstyti trupučiu citrinos sulčių.

Nenuvertinkite paprastų burokėlių; tinkamai juos valgant, iš jų galima pagaminti nuostabių ir skanių patiekalų.