Marinuoti baklažanai pagal patikrintus receptus

Klasikiniai marinuoti baklažanai

Marinuojant daržoves naudojama rūgštis ir druska, kurios pailgina galiojimo laiką ir suteikia pikantišką skonį. Naudojamas vynuogių arba obuolių sidro actas. Be druskos, dedami įvairūs prieskoniai, žolelės, aitriosios paprikos, svogūnai ir česnakai.

Baklažanai pirmiausia verdami, kepami, kepami orkaitėje, troškinami sveiki arba supjaustomi gabalėliais. Dažnai pridedamos morkos, pomidorai ir paprikos, kad būtų sukurtas skanus, daugiafunkcis patiekalas.

Štai paprastas receptas, kurį galite naudoti kaip pagrindą, o vėliau keisti ingredientus pagal savo skonį.

Jums reikės šių produktų:

• baklažanai – 1 kg;
• svogūnai – 2–3 vnt.;
• česnakas – 3-4 skiltelės;
• žalumynai - neprivaloma;
• actas – 25 mg;
• saulėgrąžų aliejus – 75 ml;
• druska – 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas.

O dabar pateikiame nuoseklų maisto gaminimo vadovą:

1. Baklažanus kruopščiai nuplaukite, nupjaukite kotelius ir sudėkite juos nesmulkintus į puodą su verdančiu vandeniu su trupučiu druskos. Virkite bent 15 minučių. Išimkite ir atvėsinkite.
2. Žalumynai ir svogūnai turi būti smulkiai supjaustyti.
3. Ruošiant marinatą, visi ingredientai (actas, augalinis aliejus, druska, cukrus, smulkintas česnakas) kruopščiai sumaišomi, galite naudoti trintuvą.
4. Atvėsusius baklažanus supjaustykite apskritimais ir sluoksniais išdėliokite tinkamame dubenyje. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite žolelėmis ir pamarinuokite.
5. Belieka tik uždėti lėkštę ant viršaus, uždėti svorį ir padėti į šaldytuvą parai.

Štai paprastas marinuotų baklažanų receptas, kuris išverda gana greitai ir gerai laikosi šaldytuve.

Vaizdo įrašas „Marinuoti baklažanai“

Šiame vaizdo įraše pamatysite skanių marinuotų baklažanų receptą žiemai.

Rytų užkandžiai

Rytų receptai mus traukia savo aštrumu ir netikėtais skonio bei aromato niuansais.

Gruzinų kalba

Šis česnako ir kalendros užkandis greitai paruošiamas – jį galėsite suvalgyti per 3–4 valandas. Tiesiog įdėkite:

• 3 vidutinio dydžio baklažanai;
• 4 skiltelės česnako;
• didelė krūva kalendros;
• 1,5 arbatinio šaukštelio druskos;
• šiek tiek maltų pipirų;
• 2 šaukštai acto;
• 0,5 l virinto vandens.

Daržovės supjaustomos apskritimais arba ilgomis juostelėmis ir apkepamos iš abiejų pusių nedideliame kiekyje aliejaus. Kol baklažanai vėsta, smulkiai supjaustykite kalendrą, ištirpinkite druską vandenyje ir įmaišykite smulkiai supjaustytą arba susmulkintą česnaką, pipirus ir actą.

Atvėsusius baklažanų gabalėlius sudėkite į tinkamą indą, pabarstydami kalendra. Užpilkite marinatu, uždenkite ir laikykite šaldytuve. Patiekalas bus paruoštas vos per kelias valandas. Kitą dieną jis bus dar skanesnis ir pikantiškesnis.

Azerbaidžaniečių kalba

Labai aštrus ir aromatingas patiekalas, vadinamas „Badymjan Turshusu“, reikalauja ilgo marinavimo. 10 vidutinio dydžio baklažanų paruošimui naudokite:

• 1 krūva žalumynų: krapai, petražolės, mėtos, kalendra;
• po 1 ankštį aitriosios raudonosios ir žaliosios paprikos;
• 1 stiklinė acto;
• 1 stiklinė vandens;
• 3 arbatiniai šaukšteliai druskos.

Baklažanai perpjaunami išilgai, į vidų įberiama žiupsnelis druskos ir paliekami valandai, kol išsiskirs karčios sultys. Tada jie verdami įmetus į verdantį vandenį. Po 10 minučių išimami iš vandens ir 2 valandoms dedami į slėgį.

Susmulkinkite žoleles, pipirus ir česnaką, sumaišykite juos kartu ir įpilkite 2 šaukštus acto bei šiek tiek druskos. Šiuo mišiniu įdarykite baklažanus, sandariai sudėkite juos į emaliuotą dubenį ir užpilkite marinatu, pagamintu iš 1 puodelio vandens, acto ir likusios druskos.

Badimzhan Turshusu reikia laikyti kambario temperatūroje 2–3 dienas, o po to tiek pat laiko šaltyje.

Korėjiečių kalba

Šios aštrios salotos puikiai dera su mėsa. Ingredientai:

• mėlynos - 1 kg;
• morkos, svogūnai, paprikos - po 2;
• česnakas – 1 galvutė;
• aitrioji paprika – 1 vnt.;
• petražolės - maža ryšulėlis;
• kalendros milteliai – 1 arb. šaukštelis;
• druska – 3 šaukštai;
• actas – 3 šaukštai;
• cukrus – 2 šaukštai;
• augalinis aliejus – 70 ml;
• vanduo – 1 l.

Baklažanus virkite 10 minučių, atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Svogūną ir papriką supjaustykite kubeliais, žoleles susmulkinkite, morkas sutarkuokite. Sumaišykite visus ingredientus, įberkite prieskonių, acto ir aliejaus ir išmaišykite. Laikykite šaldytuve 2 dienas, kol iškeps.

Greiti posūkiai

Greitai marinuoti baklažanai žiemai džiugins jus pikantišku skoniu.

Greitai paruošiami baklažanai „kaip grybai“

Paimkite 300 g baklažanų, nedidelę aitriąją papriką, 3–4 skilteles česnako, 20 g druskos, 30 ml acto ir stiklinę vandens. Gauta porcija yra 350 g.

Baklažanus supjaustykite mažais gabalėliais, 1 valandą pamirkykite lengvai pasūdytame vandenyje, tada virkite 3–4 minutes. Nusausinkite, nuspauskite arba leiskite vandeniui nuvarvėti. Tada apkepkite juos aliejuje su pipirais ir česnaku ir sudėkite į stiklainį.

Ištirpinkite druską vandenyje, užvirus įpilkite acto ir gautu marinatu užpilkite daržoves. Užsandarinkite stiklainį nuplikytu dangteliu, apverskite jį aukštyn kojomis ir suvyniokite, kol visiškai atvės.

Su morkomis ir žolelėmis

Apkeptus baklažanų griežinėlius sudėkite į stiklainius, sluoksniais apibarstydami tarkuotomis morkomis ir smulkintomis žolelėmis. Morkų naudokite ¼ baklažano svorio ir 1 kekė žolelių 0,5 kg daržovių.

Užpilkite daržoves marinatu (pirmiausia ištirpinkite druską vandenyje, įberkite šiek tiek pipirų, užvirinkite, supilkite actą ir sudėkite smulkintą česnaką). Marinatas turi visiškai uždengti daržoves.

Uždenkite stiklainius dangteliais, sterilizuokite 25 minutes ir susukite dangtelius.

Su česnaku ir pomidorais

Aštrūs baklažanai su pomidorais yra labai skanūs. Dviems baklažanams imkite tris vidutinio dydžio pomidorus, porą skiltelių česnako, po 1 valgomąjį šaukštą smulkintų krapų, čiobrelių, šiek tiek kvapiųjų pipirų, 30 gramų pomidorų pastos, 20 ml acto, po 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir druskos bei 2 valgomuosius šaukštus aliejaus.

Baklažanai supjaustomi mažais gabalėliais ir kepami. Pomidorai nulupami ir supjaustomi vienodo dydžio gabalėliais.

Puode sumaišykite pomidorus, augalinį aliejų, susmulkintą česnaką, druską ir cukrų ir užvirinkite. Sudėkite baklažanus ir troškinkite ant silpnos ugnies. Po 5 minučių suberkite susmulkintas žoleles, pipirus ir actą. Išmaišykite, nukelkite nuo ugnies ir supilkite į stiklainį. Sudėkite čiobrelius.

Stiklainis sterilizuojamas 15–20 minučių ir sandariai uždaromas.

Karšti baklažanai be sterilizavimo

Puslitrinio stiklainio uždarymui reikia 3 baklažanų, 2 saldžiųjų paprikų ir pomidorų, 1 aitriosios paprikos, kelių skiltelių česnako, poros kvapiųjų pipirų žirnelių, 20 ml augalinio aliejaus, 8 ml acto, 1,5 valg. š. druskos, 1 valg. š. cukraus.

Baklažanai supjaustomi griežinėliais, pasūdomi ir paliekami 1 valandai, kad išnyktų kartumas, tada kepami.

Nulupkite paprikas, sutrinkite jas, įdėkite česnako, druskos, acto ir išplakite. Nulupkite pomidorus ir sumaišykite su cukrumi. Viską sumaišykite puode ir troškinkite 20 minučių, įberdami kvapiuosius pipirus.

Keptus baklažanus sudėkite į stiklainį, sluoksniuodami padažu, užsukite dangtelį, apverskite stiklainį aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode, kol visiškai atvės.

Įdaryti baklažanai susukimui

Patiekalui paruošti reikės:

• 1 kg baklažanų;
• po 100 g saldžiųjų paprikų, česnakų ir morkų;
• 1 aitrioji paprika;
• kelios šakelės krapų ir petražolių;
• 2 šaukštai druskos;
• 300 ml acto.

Baklažanus 3 minutes blanširuokite pasūdytame vandenyje ir nuspauskite. Smulkiai supjaustykite morkas, žoleles ir paprikas, česnaką sutrinkite su druska. Baklažanus perpjaukite išilgai, pripildykite įdaro, lengvai nuspauskite, sandariai sudėkite į stiklainius ir užpilkite actu. Sterilizuokite stiklainius 25 minutes ir užsandarinkite dangteliais.

Naudingi patarimai ir gudrybės

Geriausia marinuoti jaunas daržoves, nes jų minkštimas tvirtas. Suaugusius reikės pamirkyti vandenyje ir druskoje.

Verdant arba mirkant baklažanus, patartina pradurti storą odelę arba padaryti išilginį pjūvį.

Actą galima pakeisti citrinos rūgštimi arba rūgščiomis sultimis.