Geriausi marinuotų grybų receptai žiemai

Bendros rekomendacijos

Gatavo patiekalo skonis dažnai priklauso nuo marinate naudojamų prieskonių ir pagardų. Dauguma namų virėjų nerekomenduoja naudoti papildomos druskos jokiame marinate. Net jei gaminate marinuotus, marinuotus ar mirkytus grybus, geriausia naudoti įprastą valgomąją druską.

Vaizdo įrašas: „Marinuotų grybų receptas“

Šiame vaizdo įraše parodyta, kaip tinkamai marinuoti grybus žiemai.

Geriausi marinavimo receptai

Žemiau pateikiami geriausi laiko patikrinti receptai pradedantiesiems ir patyrusiems namų šeimininkėms.

Austrių grybai

Greičiausias ir paprasčiausias būdas marinuoti austrių grybus, patogus naudoti namuose, yra marinavimas. Grybų nereikia valyti; tiesiog nuplaukite juos po tekančiu vandeniu ir atskirkite.

Norint tinkamai marinuoti skanų maistą, jums reikės šių ingredientų:

• austrių grybai (pirmiausia nupjaukite šaknis) - 2 kg;
• 750 ml vandens;
• druska, stalo - 1,5 šaukšto;
• lauro lapas - 10 vnt.;
• cukrus (granuliuotas) - 2 šaukštai;
• pipirų grūdeliai - 10 vnt.;
• actas 9% - 4 šaukštai.

Grybus išvirkite (10–12 minučių pasūdytame vandenyje), sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius.

Marinatui paruošti užpilkite vandenį ant ugnies, neužvirinkite, įpilkite druskos, cukraus, acto, lauro lapų ir pipirų.

Leiskite troškintis 5 minutes. Tada supilkite į stiklainius, sandariai užsukite dangteliais ir susukite. Geriausia stiklainius apversti aukštyn kojomis, kad susidarytų slėgis ant dangtelio.

Pievagrybiai

Pievagrybiai jau seniai yra mėgstamas šventinis užkandis. Norėdami marinuoti šiuos skanius grybus, turite paruošti keletą ingredientų.

Paruošimui jums reikės:

• pievagrybiai (nulupti ir virti) - 1 kg;
• druska (įprasta, ne joduota) - 1,5 šaukšto;
• cukrus (granuliuotas) - 2 šaukštai;
• juodieji pipirai - 4 vnt.;
• česnakas - 4-5 gvazdikėliai;
• kvapieji pipirai (žirniai) - 4 vnt.;
• gvazdikai (pumpurai) - 2 vnt.;
• acto esencija 9% - 2 nepilnos stiklinės;
• lauro lapas - 2-3 vnt.;

Svarbiausia taisyklė – rinktis mažus, vienodo dydžio egzempliorius. Stiebai turi tvirtai priglusti prie kepurėlių, tai rodo, kad grybai yra švieži ir nepernokę.

Pirmiausia suberkite grybus į kiaurasamtį ir kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Padėkite metalinį indą su vandeniu ant viryklės, užvirinkite, įpilkite 1 šaukštą acto ir panardinkite grybus į verdantį vandenį 5–7 minutėms. Tada nupilkite vandenį.

Marinatui paruošti įpilkite litro vandens. Įberkite druskos, pipirų, cukraus, gvazdikėlių (pumpurų), lauro lapą ir nuluptas česnako skilteles ir užvirinkite. Užvirus sūrymui, sudėkite grybus ir troškinkite 25–30 minučių. Tada supilkite likusį actą ir troškinkite dar 5–7 minutes. Sudėkite grybus į iš anksto sterilizuotus stiklainius, užpilkite sūrymu ir užsandarinkite. Gatavą produktą laikykite vėsioje, sausoje ir vėdinamoje vietoje, ne aukštesnėje kaip 7 °C temperatūroje.

Eilutės

Pateiktas šermukšnių grybų konservavimo būdas yra labai populiarus tarp virėjų.

Receptui reikalingi šie ingredientai:

• eilės - 2 kg;
• druska (stalo druska) - 1,5 šaukšto;
• cukrus - 2 šaukštai;
• acto esencija 9% - 4 šaukštai;
• juodieji pipirai (žirneliai) - 10 vnt.;
• vanduo - 0,5 l;
• gvazdikai - 3 pumpurai;
• lauro lapas – 3 vnt.

Nuvalykite kiekvieną grybą, pašalindami miško nešvarumus ir žolės lapelius. Tam galite naudoti dantų šepetėlį arba įprastą virtuvinę kempinę. Pamirkykite juos lengvai pasūdytame vandenyje 10–12 valandų. Po pamirkymo nuplaukite ir virkite ant silpnos ugnies 20–30 minučių, periodiškai nugriebdami putas kiaurasamčiu. Nukelkite nuo ugnies ir dar kartą kruopščiai nuplaukite, tada padėkite ant švarios šluostės, kad nudžiūtų.

Tuo tarpu paruoškime marinatą. Į emaliuotą dubenį suberkite druską, cukrų ir prieskonius ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite, įpilkite acto ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Sudėkite grybus į paruoštus stiklainius, pripildykite iki kraštų karštu, perkoštu marinatu, tada sandariai užsukite dangteliais ir užsukite. Atvėsusius stiklainius laikykite rūsyje arba šaldytuve.

Baravykai

Baravykai laikomi skaniausiais ir netgi vaistiniais dėl didelio maistinių medžiagų kiekio. Konservavimui tinka tiek dideli, tiek maži egzemplioriai. Jei reikia, kepurėles galima supjaustyti į kelias dalis. Kadangi koteliai į gaminimą neįeina, juos galima kepti atskirai arba orkaitėje su bulvėmis.

Marinavimo receptui jums reikės šių produktų:

• grybai (tik kepurėlės) - 1 kg;
• stalo druska (jūros druska nebūtina) - 2,5 šaukšto;
• vanduo -1,5 l;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• pipirų grūdeliai - 6 vnt.;
• gvazdikėliai - 3 vnt.;
• cinamonas (lazdelės) - 1 vnt.;
• česnakas - 3 gvazdikėliai;
• krapai (skėčiai) - 3 vnt.;
• actas 9% - 5 šaukštai.

Atskyrus kepurėles nuo kotelių, supilkite viršūnėles į emaliuotą dubenį ir užpilkite vandeniu. Nepamirškite įberti druskos. Užvirinkite, 30 minučių palaikykite mišinį, periodiškai nugriebdami putas kiaurasamčiu. Tada nukelkite nuo ugnies, perplaukite šaltu vandeniu ir leiskite šiek tiek nudžiūti.

Į geležinį indą supilkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, pipirų, gvazdikėlių, cinamono, česnako ir krapų šakelių. Marinatui užvirus, įpilkite acto ir virkite ant silpnos ugnies 15–20 minučių. Grybus sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Marinatą nukoškite ir pripildykite stiklainius iki kraštų. Uždenkite dangteliais, sterilizuokite 15–20 minučių ir pradėkite konservuoti. Atvėsus uogienei, laikykite jį rūsyje arba šaldytuve.

Voveraitės

Marinuotoms voveraitėms žiemai išsaugoti naudojame klasikinį receptą. Pirmiausia miško gėrybes pamirkykite parūgštintame ir pasūdytame vandenyje, naudodami tokį santykį: 1 litras vandens, 1/3 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties ir 1 valgomasis šaukštas druskos. Leiskite grybams mirkti valandą; po to visos šiukšlės ir žolės stiebeliai bus lengvai pašalinti. Nuluptas voveraites virkite 25 minutes, nugriebdami putas kiaurasamčiu. Sudėkite jas į sietelį, perplaukite šaltu vandeniu ir leiskite nuvarvėti.

Marinatui reikės:

• voveraitės - 2 kg;
• vanduo - 1,5 l;
• druska - 1 stiklinė (pilna be stiklinės);
• cukrus (smėlis) - 100 g;
• acto esencija 9% - 1,5 stiklinės;
• pipirų grūdeliai - 10–12 vnt.;
• gvazdikai (pumpurai) - 5 vnt.

Uždėkite emaliuotą indą su vandeniu ant viryklės, įberkite druskos, cukraus ir prieskonių. Kol marinatas verda (maždaug 25–30 minučių), paruoškite ir sterilizuokite stiklainius, išdėliokite grybus ir užpilkite juos iki kraštų iš anksto perkoštu marinatu. Sterilizuokite 20–25 minutes, tada sandariai uždarykite skardiniais dangteliais. Neatidarytą produktą laikykite 1 metus.

Medaus grybai

Yra keletas būdų, kaip išsaugoti medaus grybus žiemai, tačiau geriausias ir greičiausias žingsnis po žingsnio jų marinavimo receptas aprašytas žemiau. Grybus 30–40 minučių pamirkykite pasūdytame vandenyje, atsargiai pašalindami visas šiukšles ar žolės lapelius. Nuplaukite tekančiu vandeniu ir virkite pasūdytame vandenyje.

Į pagrindą įeina:

• grybai – 2 kilogramai;
• druskos – 2 šaukštai.

Marinatui reikės:

• vanduo - 2,5 l;
• stalo druska – 3,5 šaukšto;
• cukrus – 3 šaukštai;
• lauro lapas – 4 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• juodieji pipirai – 9 vnt.;
• actas 9% - 1 pilna stiklinė;
• česnakas - 2 skiltelės.

Iš anksto nuvalytus grybus virkite pasūdytame vandenyje 10–15 minučių, nuplaukite po šaltu verdančiu vandeniu.

Užvirinkite vandenį, suberkite cukrų, druską, pipirus ir lauro lapą. Pavirkite 4–5 minutes, tada sudėkite kubeliais pjaustytą česnaką ir actą (pavirkite dar 2 minutes). Į verdantį marinatą sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies, kad nepervirtų. Marinato perkošti nereikia. Sudėkite grybus į stiklainius ir užpilkite marinatu kartu su svogūnu ir prieskoniais. Uždenkite stiklainius plastikiniais arba stikliniais dangteliais. Po 7–8 valandų marinuoti grybai bus paruošti patiekti.

Kiti grybai

Marinuoti grybai yra universalus užkandis bet kokiam šventiniam stalui, o žinovai ir gurmanai juos deda į įvairias salotas.

Bazinį konservavimo būdą galima naudoti ir kitiems grybams, net ir be sterilizavimo. Mėlynuosius grybus, briedžiukus, pieninius grybus, žaluosius grybus, baravykus, sviestinius grybus, drebulės grybus ir rusulę galima paruošti su garstyčių sėklomis arba džiovintų krienų gabalėliais. Šie prieskoniai suteiks marinuotiems grybams pikantiškumo.

Karštiems patiekalams ruošti grybus galima užšaldyti po pirminio terminio apdorojimo arba išdžiovinti po valymo ir plovimo.

Miško uogos yra maistingos, jose yra baltymų, angliavandenių, lecitino ir B grupės vitaminų. Tačiau jų vartoti nereikėtų persistengti, nes persivalgymas gali pakenkti skrandžiui ir panaikinti bet kokią naudą.