Geriausi įvairių daržovių marinavimo žiemai receptai

Ką galima marinuoti?

Marinavimas skiriasi nuo sūdymo, nes pastarajame naudojama valgomoji druska, o pirmajame – rūgštys, kurios daro įtaką maistui. Actas yra būtinas bet kuriame marinate, o acto rūšis nulems gatavo padažo skonį ir kokybę. Stalo arba vynuogių actas kartu su kalendra, cinamonu, muskato riešutu, lauro lapais ir žolelėmis yra puikus pasirinkimas bet kuriam namų virėjui.

Marinuoti galite mėgstamus grybus, šviežius vaisius ir uogas bei daržoves. Nors marinuoti agurkai, pomidorai ir grybai jau nebestebina, marinuoti baklažanai, svogūnai, burokėliai ir kopūstai daugeliui gurmanų taps tikru atradimu.

Vaizdo įrašas: „Marinuoti agurkai ir pomidorai žiemai“

Šiame vaizdo įraše parodysime, kaip žiemai pasigaminti skanų marinuotų pomidorų ir agurkų asortimentą.

Bendrosios taisyklės

Įvairių daržovių marinavimas žiemai yra paprastas procesas. Visas procesas susideda iš iš anksto sterilizuotų stiklainių, kuriuose surūšiuoti, nuplauti ir sveiki arba supjaustyti ingredientai sudedami į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Toliau daržovės marinuojamos acto, augalinio aliejaus ir recepte nurodytų prieskonių mišinyje. Atidarius žiemą, šį užkandį galima patiekti su karštu ar šaltu patiekalu arba naudoti kaip ingredientą naujose salotose. Marinuotos daržovės, skirtingai nei sūdytos, turi aštresnį skonį, kurį joms suteikia actas.

Įprasti receptai

Visus žiemos užkandžius, kuriais pasidalinsime žemiau, galima greitai pagaminti ir suvalgyti akimirksniu. Kviečiame jus patiems pasigaminti aštrių agurkų, kvapnių pomidorų, traškių kopūstų ir kitų įdomių patiekalų.

Agurkai

Galite pasigaminti tradicinių marinuotų agurkų, tokių, kokius gamindavo mūsų močiutės. Reikės 5 kg vidutinio dydžio agurkų, 2–3 česnako galvučių, 2 paprikų ir 2 aitriųjų paprikų, po ryšulėlį krapų su žiedynais, šiek tiek peletrūno, 6 litrų vandens, 0,5 litro acto, puodelio druskos, dviejų puodelių cukraus ir 1 valgomojo šaukšto konservanto (mūsų atveju – salicilo rūgšties).

Agurkus ir krapus nuplaukite, krapus supjaustykite stambiai, taip pat ir česnaką. Paprikas, agurkus ir susmulkintą česnaką kartu su krapais ir aitriosios paprikos griežinėliu sudėkite į litro dydžio stiklainius (kurių nereikia sterilizuoti). Toliau dedame agurkų sluoksnį su peletrūno šakele ir žiupsneliu konservantų. Iš vandens, acto, druskos ir granuliuoto cukraus paruoškite sūrymą. Užvirus supilkite į stiklainius, kurie vėliau užsandarinami dangteliais.

Vengrijos stiliaus marinuotus agurkus galite pasigaminti, vietoj įprastų česnakų ir krapų naudodami garstyčių sėklas, kvapiuosius pipirus ir juoduosius pipirus. Lygiai taip pat skanūs yra aštrūs agurkai su kečupu, čili padažu arba ciberžole ir garstyčiomis.

Pomidorai

Siūlome jums marinato receptą mėgstamam patiekalui „Pirštus apsilaižysiantis skanėstas“. Jam reikės 1,5–2 kg pomidorų, 200 g paprikos, 100 g svogūno, 1 česnako galvutės, džiovintų krapų, serbentų lapų ir vyšnių lapų. Marinatui paruošti reikės 1,5 litro vandens, 100 ml acto, 1,5 valgomojo šaukšto druskos, 3,5 valgomojo šaukšto granuliuoto cukraus ir Ogonyok pipirų.

Visas daržoves reikia kruopščiai nuplauti, taip pat ir stiklainius, kuriuos reikia nuplikyti verdančiu vandeniu. Dangtelius reikia sterilizuoti. Svogūną reikia supjaustyti pusžiedžiais, papriką – juostelėmis, o česnaką – ketvirčiais. Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite šiek tiek krapų, porą serbentų ir vyšnių lapų, šiek tiek smulkinto česnako ir du pipirų grūdelius (Ogonyok). Tada sudėkite pomidorus, paprikas, česnaką ir svogūnus. Užvirusį sūrymą su vandeniu, cukrumi ir druska virkite 1 minutę. Atvėsus įpilkite acto. Supilkite marinatą į stiklainius, uždenkite juos dangteliais ir sterilizuokite.

Būtinai pabandykite pasigaminti aštriai marinuotų vyšninių pomidorų, pomidorų su vyšnių slyvomis, obuolių, žalių pomidorų be riekelių, pomidorų drebučiuose, korėjietiško stiliaus ir kitų patiekalų.

Kopūstas

Negalime nepaminėti tokios gerai žinomos daržovės kaip kopūstai. Jie yra lengvas ir traškus užkandis, nesvarbu, koks receptas, pavyzdžiui, rauginti kopūstai su česnaku. Paruošimui reikia 1 vidutinio dydžio kopūsto, 1 česnako galvutės, 2 morkų, po 1 puodelį acto ir granuliuoto cukraus bei 2 šaukštus druskos.

Daržoves galima susmulkinti rankomis arba virtuviniu kombainu; česnakui reikalingas česnakų presas. Marinatas gaminamas iš vandens, cukraus ir druskos. Užvirus, įpilkite 9 % acto. Kopūstus ir česnakus, aplietus karštu marinatu, reikia laikyti slėgyje ilgiau nei 6 valandas. Atvėsusį patiekalą pagardinkite šviežiomis smulkintomis žolelėmis ir patiekite arba laikykite stiklainiuose žiemai.

Kopūstų mėgėjai įvertins patiekalus su burokėliais, burokėliais ir morkomis, Petrovskio, armėniško, korėjietiško stiliaus marinuotus kopūstus ir kitus gardžius patiekalus.

Burokėliai

Marinuoti burokėliai yra mėgstami tų, kurie rūpinasi savo sveikata ir figūra, nes juose mažai riebalų ir daug sveikųjų angliavandenių. „Raudonojo komisaro“ salotos yra ne tik skanus ir aromatingas atskiras patiekalas, bet ir puikus žiemos barštų užpilas. Šioms sočioms ir sultingoms salotoms paruošti reikės po 1 kg burokėlių, pomidorų, svogūnų ir morkų bei 2 puodelių pupelių. Marinatui reikės 0,5 puodelio acto, 1 puodelio vandens, tokio paties kiekio augalinio aliejaus, 0,5 puodelio cukraus ir 1 puodelio bei 2 šaukštų druskos.

Daržoves nuplaukite po tekančiu vandeniu ir pupeles pamirkykite 2 valandas. Morkas ir burokėlius stambiai sutarkuokite. Sumaišykite visus marinato ingredientus, išskyrus actą. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais, didelius pomidorus supjaustykite gabalėliais, o vyšninius pomidorus naudokite sveikus. Užvirus, daržoves troškinkite apie 1,5 valandos. Įpilkite acto ir virkite dar 15 minučių.

Korėjietiško stiliaus burokėlių užkandžiai su žiediniais kopūstais, morkomis ir kitais ingredientais yra ne tik skanūs kaip atskiras patiekalas, bet ir gali būti vinegreto, silkės po kailiu ar šalto barščio dalis.

Svogūnas

Žiemą marinuoti svogūnai gali visiškai pakeisti kartų ir aitrų svogūnų skonį, o jų vartojimas padės prisotinti organizmą vitaminais net žiemą. Siūlome paruošti kvapnų patiekalą su saldžiarūgščiu skoniu – marinuotus svogūnus acte. Tam reikės 2–3 svogūnų, 1 čili pipiro, 1 puodelio vandens, 70 g acto, 0,5 šaukšto druskos ir 50 g cukraus, 5 porcijoms.

Nulupkite ir supjaustykite svogūną pusžiedžiais, sudėkite į stiklainį ir įdėkite nedidelį gabalėlį aitriosios paprikos. Užvirinkite marinatą, pagamintą iš vandens su actu, druska, cukrumi ir pipirais, ir užpilkite juo daržovių mišinį. Truputį palaukę, mėgaukitės marinatu, o atvėsusį laikykite šaldytuve.

Marinuoti askaloniniai česnakai ir raudonieji svogūnai taip pat labai skanūs, taip pat yra svogūnų pomidorų padaže, su burokėliais, pomidorais, kopūstais ir kitomis daržovėmis.

Baklažanai

Marinuoti baklažanai gali būti kietesni, minkštesni arba aštresni – viskas priklauso nuo recepto ir virėjos bei jos šeimos skonio pageidavimų.

Puikus užkandis pagaminamas iš 5 kg daržovių, 2 morkų, 2 paprikų, 15 skiltelių česnako ir 100 g žolelių. Taip pat naudojama 20 g marinato prieskonių, po 50 g druskos ir cukraus, 1 litras acto ir 2 litrai vandens.

Nulupkite baklažanus, išimkite šerdis, kad neliktų kartumo, ir 2 minutėms palaikykite verdančiame vandenyje. Atvėsusius nukoškite kiaurasamtyje. Įdaras gaminamas iš daržovių minkštimo, pjaustytų morkų, paprikų ir žolelių (taip pat galite naudoti krapus, petražoles, kalendras ir česnakus). Šiuo mišiniu įdaryti baklažanai dedami į stiklainius. Stiklainių turinys užpilamas marinatu, pagamintu iš vandens, cukraus, druskos ir prieskonių.

Baklažanai gali būti naudojami užkandžiui su morkomis, morkomis ir česnakais gaminti arba kaip gruziniško stiliaus grybai, totorių stiliaus grybai ir kt.

Marinuotos daržovės, įskaitant cukinijas ir moliūgus, gali būti laikomos daugelį metų neprarandant vitaminų ir kitų naudingų medžiagų.

Druska ir cukrus neleis užkandžiams supeliuoti ir sugesti. Rekomenduojame visus marinatus laikyti sandariuose arba pasterizuotuose stiklainiuose.