Paprasti marinuotų obuolių receptai žiemai namuose

Žaliavų ir konteinerių paruošimas

Marinavimas arba rauginimas – tai procesas, kurio metu krakmolas paverčiamas alkoholiu ir pieno rūgštimi. Todėl obuoliai turi ne tik visiškai sunokti, bet ir po derliaus nuėmimo būti laikomi šiltoje vietoje, kad susidarytų krakmolas. Ne visi žino, kaip namuose pasigaminti marinuotų obuolių, bet iš tikrųjų tai labai paprasta – tereikia pasirinkti tinkamus ingredientus, indus ir prieskonius.

Rinkitės vidutinio dydžio vaisius, geriausia vienodo dydžio ir nepažeistus. Geriausiai tinka vėlai nokstančios veislės, pavyzdžiui, rudens ar žieminės; vasarinės veislės yra retesnės. Puikūs pasirinkimai yra „Anise“, „Pepin“ ir „Antonovka“, kurių odelės storos, o minkštimas tvirtas ir neapdorotas. Geriausia rauginti sveikus vaisius; supjaustyti vaisiai atrodys mažiau patraukliai, o minkštimas suirs, bet jie išvirs daug greičiau. Rūšiuokite vaisius ir kruopščiai nuplaukite. Nukritusius, sutraiškytus ar sukirmijusius vaisius reikia nedelsiant išmesti.

Senovinis fermentacijos metodas apima statinės, geriausia ąžuolo, naudojimą, tačiau tinka ir kitos medienos. Pirmiausia ji mirkoma, tada nuplaunama karštu vandeniu, perplaunama sodos tirpalu, tada švariu verdančiu vandeniu ir galiausiai išdžiovinama. Tačiau miesto bute mirkytus obuolius galite paruošti puode, kibire ar stiklainyje. Svarbiausia naudoti stiklinius, keraminius arba emaliuotus indus. Jie kruopščiai nuplaunami soda ir perplaunami verdančiu vandeniu.

Jei naudojami lapai, žolelės ar šiaudai, juos taip pat reikia nuplauti, užpilti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti prieš naudojimą.

Vaizdo įrašas: „Paprastas marinuotų obuolių receptas“

Šiame vaizdo įraše parodysime, kaip greitai namuose pasigaminti skanių marinuotų obuolių.

Tradicinis receptas mirkytiems obuoliams statinėje

Naminiai Antonovkos obuoliai gali ne tik džiuginti savo skoniu visą žiemą, bet ir aprūpinti vitaminais, nes jų kiekis (ypač vitamino C) netgi padidės, jei vaisius tinkamai pamirkysite.

Paprasčiausiuose receptuose sūryme nurodoma druska ir cukrus, tačiau skonį ir aromatą galite sustiprinti įvairiais priedais: prieskoniais, žolelėmis, lapais, uogomis ir daržovėmis.

Rūgštūs kopūstai

Rūgščių obuolių receptas puikiai tinka rauginti su baltagūžiais kopūstais. Jam pagaminti naudokite:

• 2 kg kopūstų;
• 1,5 kg obuolių;
• 1 didelė morka;
• 1,5–2 šaukštai druskos;
• 1 valg. šaukštas cukraus.

Kopūstai supjaustomi plonomis juostelėmis, morkos sutarkuojamos stambia tarka, daržovės pabarstomos cukrumi ir druska, gerai išminkomos – viskas daroma taip, lyg gamintumėte raugintus kopūstus. Tada ant indo dugno, tvirtai prispaudžiant, dedami kopūstai, po to obuoliai (uodegomis į viršų), tada dar vienas kopūstų sluoksnis, tada obuolių sluoksnis ir taip toliau iki pat viršaus.

Ant paskutinio kopūstų sluoksnio uždėkite medinį apskritimą arba lėkštę ir uždėkite svorį. Šis pusgaminis porą dienų laikomas kambario temperatūroje, o tada atšaldomas. Jį galima sudėti į lėkštę ir patiekti po mėnesio.

Saldus su medumi

Saldžioje versijoje yra daugiau cukraus, bet ją geriausia gaminti su medumi – jis skanesnis ir sveikesnis. Antonovkos uogos arba kitos rūgščios veislės dedamos į dubenį koteliu į viršų, įterpiant juodųjų serbentų, vyšnių arba aviečių lapų (būtinai lapais išklokite dugną). Ant viršaus užpilkite reikiamą kiekį sūrymo ir uždėkite svorį.

Sūrymui paruošti užvirinkite vandenį, tada ištirpinkite druską, medų ir ruginius miltus (arba salyklą). 5 litrams vandens naudokite 70–80 g druskos, 75 g ruginių miltų ir 150 g medaus. Mišinį ištirpinkite ir atvėsinkite prieš supildami į sūrymą. Jei vaisius laikysite ne aukštesnėje kaip 17 °C temperatūroje, patiekalas bus paruoštas per šešias savaites.

Kaip mirkyti obuolius stiklainiuose žiemai

Norėdami apsirūpinti vitaminais praturtintais obuoliais žiemai, paruoškite didelius stiklinius stiklainius (tinka trijų litrų stiklainiai). Kai jie išvirs ir išdžius, ant dugno sudėkite serbentų, aviečių arba vyšnių lapus, tada ant viršaus sandariai sudėkite obuolius, užpilkite sūrymu ir sandariai uždarykite dangteliu (tinka ir plastikinis). Po šešių savaičių turėsite skanių obuolių. Šiuo laikotarpiu laikykite juos 15–18 °C ​​(59–64 °F) temperatūroje, o išvirusius įdėkite į šaldytuvą.

Marinuoti vaisiai gali būti konservuojami, jei jų laikyti rūsyje neįmanoma. Jie elgiamasi kaip ir su marinuotais agurkais (beje, kai kurie žmonės mėgsta juos marinuoti kartu): kai obuoliai išvirs, nukoškite sūrymą, užvirinkite, vėl užpilkite juo vaisius, užsandarinkite dangtelius, apverskite juos aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode, kol visiškai atvės.

Marinuotų obuolių variantas kibire

Vietoj statinės lengvai galima naudoti emaliuotą kibirą. Kruopščiai jį nuplaukite, dugną išklokite lapais, žole ar šiaudais, tada ant viršaus sandariai sudėkite obuolius, užpilkite sūrymu ir uždenkite švaria medvilnine šluoste arba marlės gabalėliu. Ant viršaus uždėkite medinį apskritimą arba lėkštę ir uždėkite svorį – tai gali būti tiesiog stiklainis, pripildytas vandens.

Norint nustatyti tikslų skysčio kiekį, obuolius reikia užpilti švariu šaltu vandeniu, tada nukošti ir paruošti sūrymą.

Po 4–6 savaičių, kai patiekalas bus paruoštas (procesas nėra labai greitas), kibirą galima perkelti į šaltą vietą arba obuolius perpilti į stiklainius ir padėti į šaldytuvą.

Originalūs marinuotų obuolių receptai

Jei sėkmingai marinavote, galite eksperimentuoti patys, tačiau kol kas pateikiame keletą sėkmingų originalių receptų.

Marinuoti obuoliai su šiaudeliais ir rozmarinais

Sudedamosios dalys:

• 5 kg obuolių;
• 3 litrai vandens;
• 100 g cukraus;
• 40 g druskos;
• 5 rozmarino šakelės;
• 3-4 lauro lapai;
• 300 g kviečių šiaudų.

Indo dugną išklokite šiaudeliais, tada ant viršaus sluoksniais sudėkite obuolius, pakaitomis juos su šiaudeliais, rozmarinais ir lavos lapais, taip pat uždėkite šiaudelių. Uždėkite svorį ir užpilkite atvėsintu sūrymu, pagamintu iš vandens, druskos ir cukraus. Padėkite obuolius vėsioje vietoje.

Šiaudais paruošti vaisiai turi subtilų aromatą ir malonią auksinę spalvą.

Marinuota Antonovka su cinamonu, mėtomis ir gvazdikėliais

Stipri Antonovka gaunasi labai skani, jei ją pamirkote cinamone, gvazdikėliais ir mėtomis.

Maisto ruošimui jums reikės šių produktų:

• 2 kg obuolių;
• 2,5–3 litrai vandens;
• 1 cinamono lazdelė;
• 2 šaukštai salyklo;
• 6 gvazdikėliai;
• 2 mėtų šakelės;
• 5 šaukštai medaus;
• 2 pilni arbatiniai šaukšteliai druskos.

Sandariai sudėkite obuolius į stiklainį, tarp jų įterpdami mėtų, cinamono ir gvazdikėlių. Jei stiklainis leidžia, uždėkite svarmenį, užpilkite sūrymu ir tiesiog užsandarinkite stiklainius dangteliais.

Sūrymui 10 minučių virkite vandenį su salyklu, tada ištirpinkite jame druską, atvėsinkite iki 60 °C ir ištirpinkite medų. Visiškai atvėsusį skystį užpilkite ant vaisių.

Obuolių fermentavimas kefyre

Labai įdomus obuolių rauginimo be druskos ir cukraus būdas. 5 kg obuolių reikės 3 litrų vandens, 0,5 valg. šaukšto sausų garstyčių ir 300 ml kefyro.

Sandariai supakuoti vaisiai užpilami šaltu vandeniu, sumaišytu su kefyru ir garstyčiomis, visiškai apsemiant. Ant viršaus uždedama marlė ir svarmuo. Indas paliekamas vėsioje vietoje.

Keletas patarimų namų šeimininkėms

Marinuoti obuoliai ruošiami 14–20 °C temperatūroje. Šaltesnė temperatūra sulėtina procesą, o šiltesnė padidina bakterijų dauginimosi riziką. Tai reikia atidžiai stebėti. Iš sūrymo reikia reguliariai šalinti putas ir pelėsį, kasdien plauti audinį su muilu, o apskritimą (arba lėkštę) ir svarelį – kas savaitę.

Vaisiai aktyviai sugeria vandenį, todėl, jei jie pateks ant viršaus, turėsite įpilti daugiau sūrymo, todėl perteklių geriau pasilikti.

Gardu bus net jei naudosite tik druską ir cukrų, tačiau naudinga pridėti ir kitų ingredientų – tai tik pagerins patiekalą.