Močiutės receptai traškiems ir aštriems kopūstams marinuoti

Sūdymo ypatybės

Visiems receptams reikia iš anksto paruošti šią aromatingą ir sveiką daržovę. Svarbu žinoti šias šio proceso taisykles:

• nuimkite nuo šakių viršutinius nuvytusius lapus ir stambiai sukapokite;
• pašalinti matomus pažeidimus.

Priklausomai nuo recepto, kopūstai susmulkinami arba susmulkinami virtuviniu kombainu. Kad marinavimas būtų sėkmingas, galite įdėti aspirino.

Vaizdo įrašas: „Kaip marinuoti kopūstus žiemai“

Šiame vaizdo įraše parodysime kopūstų marinavimo žiemai receptą.

Močiutės receptai

Jei nežinote, kaip marinuoti kopūstus namuose, mūsų straipsnyje pateikiami originalūs ir tradiciniai receptai.Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip paruošti asolkus, kurią namų virėjai gali lengvai paruošti. Paruoštas patiekalas valgomas kaip atskiras užkandis. Ščanicos dažnai dedamos į salotas ir barščius. Pekino kopūstai tokiems marinatams netinka.

Klasikinis būdas

Klasikinei versijai imkite šiuos ingredientus: 2 kg baltųjų kopūstų, 4 lauro lapus, 2 vidutines morkas, 8 juoduosius pipirus ir 20 g druskos.

1. Nuplaukite svogūnų daržoves ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu arba servetėlėmis.
2. Nuimkite išorinius lapus ir supjaustykite į aštuonias dalis.
3. Kopūstą smulkiai supjaustykite aštriu peiliu. Kopūsto juostelės neturėtų būti ilgesnės nei 3 cm. Stiebo nebereikia.
4. Smulkintus kopūstus pasūdykite, sudėkite į plastikinius indelius ir lengvai paspauskite.
5. Sutarkuokite morkas ir sumaišykite daržoves.
6. Įberkite prieskonių ir supilkite mišinį į švarų paruoštą indą.
7. Uždenkite marle arba audiniu ir palikite 48 valandoms.
8. Norėdami išleisti dujų burbuliukus, masę 4–5 kartus per dieną pradurkite mediniu pagaliuku.
9. Po 2 dienų stiklainį dar 72 valandoms įdėkite į šaldytuvą.

Šaltasis metodas

Norėdami paruošti aštrius kopūstus pagal šį receptą, sukaupkite 4 kg susmulkintų kopūstų, 1,5 litro išgryninto vandens, po 20 g druskos ir granuliuoto cukraus, 400 g tarkuotų sultingų morkų.

1. Ištirpinkite druską filtruotame vandenyje, užvirinkite ir atvėsinkite.
2. Sumaišykite supjaustytas daržoves, įberkite cukraus, sudėkite į stiklainius.
3. Supilkite atvėsusį sūrymą ir uždenkite marle.
4. Padėkite šiltoje vietoje tris dienas, kartkartėmis pradurdami kopūstą.
5. Tada įdėkite į šaldytuvą – kopūstai bus traškūs ir skanūs.

Karštas įdaras

Jums reikės 6 kg smulkintų kopūstų, po 200 g smulkintų paprikų ir morkų, 80 g cukraus, 50 g druskos ir 1 litro vandens.

1. Sumaišykite nuluptas ir supjaustytas daržoves emalio dubenyje, gerai išmaišykite.
2. Sterilizavus indus, sudėkite juos į švarius cilindrus.
3. Ištirpinkite cukrų ir druską išgrynintame vandenyje, užvirinkite šį mišinį ir virkite 3 minutes.
4. Užpilkite daržoves karštu sūrymu ir palikite šiltoje vietoje 24 valandas.
5. Tada laikykite vėsioje vietoje.

Kibiruose

Reikėtų turėti šiuos ingredientus: 10 kg susmulkintų kopūstų, 250 g nejoduotos druskos, 500 g rupiai sutarkuotų morkų, po vieną puodelį bruknių ir spanguolių, 2 g kmynų sėklų ir krienų lapų. Druska naudojama tokiu santykiu: 1 valgomasis šaukštas 1 kg kopūstų.

1. Kruopščiai nuplaukite kibirą ir išklokite dugną krienų lapais.
2. Morkas ir kopūstus dėkite sluoksniais, pabarstydami uogomis.
3. Uždenkite marle arba audiniu ir padėkite spaudžiant (pavyzdžiui, po švariu akmeniu).
4. Laikyti šiltoje vietoje 10 dienų, periodiškai praduriant daržovių masę.
5. Tolesnis laikymas turėtų būti rūsyje arba kitoje šaltoje vietoje.

Statinėse

Patirtis rodo, kad raugintų kopūstų marinavimui žiemai geriausiai tinka mediniai indai. Idealiai tinka ąžuolo arba buko statinės. Jei norite naudoti pirktinę statinę, pirmiausia pripildykite ją vandens ir palikite 30 dienų. Vandenį keiskite kas penkias dienas. Taip išvengsite taninų užteršimo raugintais kopūstais, dėl kurių jie gali patamsėti marinavimo metu.

Šis neįtikėtinai paprastas receptas duoda traškių ir kvapnių kopūstų. Naudokite 10 kg kopūstų, 200 g spanguolių, 250 g druskos ir 500 g morkų.

1. Susmulkinkite daržoves, sudėkite jas į statinę, kurioje planuojate jas rauginti, ir sutrinkite. Kartais įdedama spanguolių.
2. Iš vandens ir druskos paruoškite sūrymą ir užvirinkite.
3. Užpilkite daržoves karštu skysčiu.
4. Ant statinės uždėkite lentą ir svorį.
5. Pilną statinę 8–10 dienų padėkite į šiltą vietą. Tuo metu reguliariai pradurkite kopūstą, kad pašalintumėte susidariusias putas.
6. Laikykite ruošinį vėsioje vietoje.

Gruzinų kalba

Namų šeimininkės „arsenale“ turėtų būti šie produktai, skirti marinuoti pateiktu būdu: 2 kg kopūstų, 150 g burokėlių, 500 ml išgryninto vandens, 150 g saliero šaknies, 60 g druskos, 15 g acto, 6 skiltelės česnako ir pipirų, 100 g krapų, mėtų, čiobrelių ir baziliko mišinio.

1. Kopūstus nulupkite ir nuplaukite, supjaustykite į 8 dalis, sudėkite į emaliuotą puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Virkite tris minutes, supilkite į ledinį vandenį.
3. Nulupkite burokėlius ir supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Virkite su česnako skiltelėmis pasūdytame vandenyje.
5. Po trijų minučių virimo išimkite daržoves iš vandens ir atvėsinkite.
6. Burokėlius supjaustykite kubeliais. Saliero šaknį ir česnaką supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.
7. Sumaišykite visas daržoves atskirame inde.
8. Į švarų puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir acto, užvirinkite ir leiskite atvėsti.
9. Šiuo sūrymu užpilkite daržovių masę.
10. Rauginkite tris dienas šiltoje vietoje, tada padėkite į vėsią vietą.
11. Patiekite išmirkytus kopūstus be burokėlių.

Aštrus ambasadorius

Paimkite 500 g smulkintų šviežių kopūstų, 4 svogūnus, 5 skilteles česnako, 300 g susmulkintų morkų, 1,7 l vandens, 20 g acto, 140 g cukraus, 1 aitriąją papriką, 4 lauro lapus, 15 pipirų grūdelių, 20 g druskos, gvazdikėlių ir kmynų pagal skonį.

1. Svogūnus supjaustykite žiedais ir sumaišykite su likusiomis daržovėmis.
2. Sudėkite sluoksniais į sterilizuotus trijų litrų stiklainius.
3. Po daržovių sudėkite smulkiai supjaustytas česnako skilteles.
4. Užpilkite mišinį actu.
5. Sumaišykite vandenį, cukrų, prieskonius ir druską. Užvirinkite.
6. Po 1 minutės užpilkite karštą tirpalą ant daržovių mišinio.
7. Palikite šiltoje vietoje 12 valandų, tada įdėkite į šaldytuvą.
8. Marinavimas bus paruoštas vos per vieną dieną.

Apibendrinant, verta pridurti, kad į baltuosius kopūstus dedama obuolių, bruknių, spanguolių, česnako, lauro lapų, medaus ir juodųjų pipirų.

Kiekviena namų šeimininkė ras tobulą ir greitą kopūstų marinavimo receptą sau ir savo šeimai. Šie kvapnūs ir aštrūs marinuoti kopūstai naudojami kaip gardus savarankiškas patiekalas, pagardinti augaliniu aliejumi. Jie dažnai dedami į kopūstų sriubą, salotas, pyragus ir barščius. Daugelis žmonių mėgsta troškinti raugintus kopūstus, įdėdami mėsos ar prieskonių.