Šalti ir karšti agurkų marinavimo stiklainiuose ir statinėse metodai

Agurkų marinavimo būdai

Nepriklausomai nuo pasirinkto marinavimo būdo, svarbu tinkamai parinkti ir paruošti daržoves. Agurkai turėtų būti vidutinio dydžio, be kirminų ir pažeidimų. Kad būtų traškūs, lengvai sūdytus agurkus kelias valandas reikia pamirkyti šaltame vandenyje su ledu.

Agurkus galima marinuoti šaltu arba karštu būdu.

Šalta

Šiuo metodu paruoštų daržovių statinę reikia laikyti vėsioje vietoje, kitaip jos greitai suges. Procesas gana paprastas: agurkai su žolelėmis ir prieskoniais dedami į stiklainius arba didelį puodą, druska ištirpinama vandenyje ir gautas sūrymas užpilamas ant daržovių. Stiklainiai užsandarinami sandariais nailono dangteliais ir laikomi sandėliuke. Produktas bus visiškai paruoštas maždaug per 30 dienų.

Karšta

Šis metodas skiriasi tuo, kad daržovės panardinamos į karštą sūrymą, pagamintą iš vandens, druskos, prieskonių ir žolelių, o ne į šaltą. Marinuoti agurkai paliekami savaitei, tada konservuojami, prireikus įpilant šiek tiek daugiau sūrymo.

Vaizdo įrašas „Agurkai kaip iš statinės“

Šiame vaizdo įraše parodysime skanų agurkų marinavimo žiemai receptą.

Kaip marinuoti agurkus statinėje

Statinėse rauginti agurkai, rauginti ąžuolo statinėse, pasižymi tradiciniu, unikaliu skoniu. Šie marinuoti agurkai ir šiandien ruošiami pagal senus, klasikinius receptus, kurie išlieka nesenstantys.

Pirmiausia paruoškite indą. Kelias dienas prieš marinavimą kruopščiai nuplaukite statinę šepečiu ir 24 valandas pamirkykite švariame vandenyje. Visas vidines sieneles nuvalykite druskos ir česnako mišiniu – tai padės išvengti pelėsio atsiradimo. Nepamirškite to paties padaryti su dangčiu.

Maždaug 24 valandas prieš agurkų marinavimą paruoškite sūrymą: švariame geriamajame vandenyje (maždaug 10 litrų) ištirpinkite rupią druską (600–900 g), tada perkoškite per kelis marlės sluoksnius. Į statinę suberkite žoleles: krapų skėčius, krienų lapus ir kelis vyšnių lapus. Ant viršaus uždėkite kruopščiai atrinktų, iš anksto nuplautų ir išmirkytų agurkų, užpildydami maždaug pusę indo. Dabar suberkite prieskonius: česnaką ir raudonąją papriką.

Statinę iki kraštų pripildome agurkais, apibarstome žolelėmis ir užpilame sūrymu. Statinė taip paliekama kelias dienas, tada sandariai uždaroma ir laikoma rūsyje iki žiemos.

Traškūs marinuoti agurkai puode

Mėgstate marinuotus agurkus, bet neturite statinės? Jokių problemų! Agurkėlius galite skaniai marinuoti įprastame emaliuotame puode.

1 kg agurkų reikės:

• žalumynai marinavimui: krapai, krienų lapai, vyšnios, juodieji serbentai, petražolės;
• 1 ankštis aitriosios raudonosios paprikos;
• 1 litras švaraus geriamojo vandens;
• 50 g druskos;
• pipirų grūdelių pagal skonį.

Agurkus 2 valandas pamirkykite šaltame vandenyje su ledu. Kruopščiai nuplaukite žalumynus ir jais išklokite keptuvės dugną. Aitriąją papriką supjaustykite gabalėliais ir sudėkite ant žalumynų. Sandariai supakuokite agurkus ir užpilkite šaltu vandens ir druskos sūrymu. Būtinai paspauskite. Po 3 dienų užkandis bus paruoštas valgyti arba gali būti konservuotas ilgesniam laikymui.

Jei neplanuojate suvalgyti visų agurkų iš karto, nupilkite sūrymą ir nuplaukite daržoves, sudėkite jas į sterilizuotus stiklainius, užvirinkite sūrymą ir užpilkite juo stiklainius. Užsandarinkite dangtelius ir laikykite sandėliuke.

Greitas agurkų marinavimas stiklainiuose

Dažniausiai mūsų šeimininkės agurkus mieliau marinuoja stiklainiuose – tokie indai prieinami visiems, o atidarius agurkai greitai išparduodami.

Su garstyčiomis

Unikali šio recepto ypatybė – į kiekvieną stiklainį prieš sandarinimą įdedama sausų garstyčių miltelių – tai apsaugo produktą nuo pelėsio ir fermentacijos. Vienam dviejų litrų stiklainiui pagaminti reikės:

• 1 kg agurkų;
• žalumynai konservavimui: petražolės, krapai, serbentų lapai, vyšnių lapai, krienai;
• česnakas – 4 skiltelės;
• 1 litras vandens;
• 2 kupini šaukštai druskos;
• 1 valg. š. garstyčių miltelių iš pakelio.

Iš anksto sterilizuokite stiklainius ir dangtelius, tada kelias valandas pamirkykite agurkus šaltame vandenyje. Į kiekvieną stiklainį sudėkite žoleles ir nuluptą česnaką, tada sandariai supakuokite agurkus. Paruoškite šaltą sūrymą: vandenyje ištirpinkite druską, supilkite mišinį į stiklainius ir palikite kelioms dienoms kambario temperatūroje. Po trijų dienų nukoškite sūrymą, užvirinkite ir vėl užpilkite ant agurkų. Į kiekvieną stiklainį įberkite garstyčių ir užsandarinkite dangtelius.

Su aitriaisiais pipirais

Marinuoti agurkai su aitriosiomis paprikomis, paruošti žiemai stiklainiuose pagal šį receptą, išeina traškūs, aštraus skonio ir gerai laikomi net šiltame miesto bute.

Norėdami pasūdyti 2 kg agurkų, paruoškite:

• 1 vidutinė ryšulėlis krapų;
• 2 aitriosios paprikos;
• vidutinio dydžio krienų šaknis;
• 3-4 skiltelės česnako;
• keli vyšnių arba juodųjų serbentų lapai.

Sūrymui:

• 5 stiklinės vandens;
• 2,5 valg. šaukšto akmens druskos.

Agurkus nuplaukite ir nusausinkite, tada sudėkite juos į stiklainius sluoksniais, pakaitomis su žolelėmis ir česnakais. Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame druską, šiek tiek atvėsinkite ir užpilkite šiltu sūrymu agurkų stiklainius. Uždenkite dangteliais ir palikite marinuotis apie savaitę. Po septynių dienų nukoškite sūrymą, vėl užvirinkite ir vėl užpilkite ant daržovių, nedelsdami sandariai užsandarindami dangteliais.

Pomidorų sultyse

Greitas marinuotų agurkų receptas, kuriame pagrindinis konservantas yra pomidorų sultys. Vienai porcijai pagaminti reikės:

• 15 vidutinio dydžio agurkų;
• 1,5 l pomidorų sulčių;
• 1,5 šaukšto akmens druskos;
• 1-2 lauro lapai;
• 2 gvazdikų skėčiai;
• keli juodieji pipirai;
• 2 šakelės petražolių arba saliero;
• 2–3 g maltų aitriųjų pipirų.

Į keptuvę supilkite pomidorų sultis, įberkite druskos ir virkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Sudėkite prieskonius: lauro lapus, gvazdikėlius ir pipirų grūdelius. Agurkus, salierus arba petražoles sandariai sudėkite į paruoštus stiklainius, įdėdami nedidelį gabalėlį aitriosios paprikos. Daržoves užpilkite pomidorų marinatu ir sterilizuokite 15 minučių (800 g stiklainiams). Susukite stiklainius ir padėkite po šilta antklode, kol visiškai atvės.

Seni receptai

Be šiuolaikinių marinavimo būdų, yra ir klasikinių marinavimo receptų, kuriuos sėkmingai naudojo mūsų močiutės. Siūlome išbandyti keletą iš šių variantų.

Su ąžuolo žieve

Į agurkų stiklainius įdėta ąžuolo žievė suteikia tą unikalų skonį, kuriuo garsėja statinėse kepami agurkai.

Pasirinktus, iš anksto nuplautus ir išmirkytus agurkus sudėkite į litro stiklainius, įberdami krapų, krienų lapų ir česnako. Paruoškite sūrymą: 1 litre vandens ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą druskos ir 2 valgomuosius šaukštus granuliuoto cukraus, užvirinkite ir supilkite sūrymą į stiklainius.

Uždenkite dangteliais ir palikite 20–30 minučių. Tada nupilkite sūrymą ir vėl užvirinkite. Tuo tarpu į kiekvieną stiklainį įpilkite 2 šaukštus acto ir 1 arbatinį šaukštelį susmulkintos ąžuolo žievės. Užpilkite verdančiu sūrymu daržoves ir užsandarinkite.

Ant degtinės

Remiantis trijų litrų stiklainiu:

• agurkai - tiek, kiek tilps;
• 1,5 l vandens;
• 50 ml degtinės;
• 4 šaukštai druskos;
• žolelių ir prieskonių pagal skonį.

Daržoves ir žoleles sudėkite į sterilizuotus stiklainius sluoksniais, įberkite druskos ir užpilkite šaltu vandeniu. Uždenkite dangteliais ir palikite kelioms dienoms, kad fermentuotųsi. Kai sūrymo paviršiuje susidarys plėvelė, galite pereiti prie kito žingsnio. Supilkite sūrymą į puodą ir užvirinkite. Į kiekvieną stiklainį įpilkite degtinės, užpilkite karštu sūrymu ir sandariai užsandarinkite plastikiniais arba metaliniais dangteliais.

Marinuotų agurkėlių niekada nebūna per daug. Gaminkite juos su džiaugsmu ir mėgaukitės.