Aštrių ir rūgščių žalių pomidorų receptai žiemai

Ingredientų paruošimas ir bendrosios taisyklės

Prieš pradėdami konservuoti, turite paruošti visus ingredientus. Yra kelios bendros bet kokio recepto taisyklės. Pirmiausia surūšiuokite pomidorus: nuimkite kotelius ir surūšiuokite pagal dydį bei sunokimo laipsnį. Kruopščiai juos nuplaukite ir nusausinkite. Rudus pomidorus geriausia naudoti salotose ir marinuoti statinėje arba, jei turite nedidelį kiekį, puode. Kruopščiai nulupkite prieskonius (česnaką, svogūną, papriką, žoleles ir šaknines daržoves), gerai juos nuplaukite ir taip pat nusausinkite.

Paruoškite reikiamus indus. Išskalaukite puodus ir statines marinavimui ir rauginimui, o stiklainius salotoms ir marinatams išplaukite kepimo soda. Pakvietę šeimos narius padėti ruošti uogienes, turėsite puikią progą greitai užbaigti darbą ir pabendrauti – tai taip reta mūsų įtemptais laikais.

Vaizdo įrašas: „Žalieji pomidorai žiemai be sterilizacijos“

Šiame vaizdo įraše bus parodytas paprastas žalių pomidorų receptas žiemai be sterilizavimo.

Žingsnis po žingsnio receptai

Pažvelkime į keletą paprastų ir įvairių pomidorų konservavimo variantų, kurie gali būti puikus bet kurios kulinarinės kolekcijos papildymas. Visi žino, kaip marinuoti žalius pomidorus, bet mes toliau nagrinėsime, kaip juos marinuoti armėniškai.

Armėnų kalba

Šis posūkis patiks armėnų virtuvės gerbėjams, nes jis turi aštrų ir pikantišką skonį.

Sudedamosios dalys:

• žali pomidorai - 5 kg;
• česnakas - 300 g;
• aitriosios paprikos - 10–12 vnt.
• žalumynai - petražolės, krapai, kalendra, bazilikas, po 1 ryšelį.

Įdarui:

• vanduo - 400–500 ml;
• druska - 5 šaukštai;
• actas 6% - 350–400 ml.

Virimo technologija:

1. Paruoštą česnaką ir pipirus permeskite per mėsmalę ir sumaišykite su smulkintomis žolelėmis (geriau tai daryti mūvint pirštines).
2. Pomidorus perpjaukite per pusę arba į lygius ketvirčius, tada sandariai sluoksniais sudėkite į stiklainius, gausiai apšlakstydami aštriu mišiniu.
3. Paruoškite sūrų įdarą sumaišydami visus ingredientus ir pripildydami juo stiklainius.
4. Užsandarinkite dangtelius ir sterilizuokite 100 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Pasibaigus sterilizavimo laikui, išimkite stiklainius ir nedelsdami juos užsandarinkite, apverskite aukštyn kojomis ir suvyniokite, laukdami, kol visiškai atvės.

Jei nemėgstate labai aštrių marinuotų agurkėlių, galite sumažinti aitriosios paprikos kiekį ir pritaikyti jį pagal savo skonį.

Gruzinų kalba

Šį receptą labai lengva paruošti. Tai užtrunka minimaliai laiko, o jūs gaunate gardų žiemos skanėstą.

Sudedamosios dalys:

• žali pomidorai - 2 kg;
• žaliosios pepperoni paprikos - 5-10 vnt.
• didelė česnako galva;
• žalumynai: petražolės, salierai, krapai, kalendra - po 1 ryšelį;
• druska.

Virimo technologija:

1. Pomidorus perpjaukite pusiau ties pagrindu, kad susidarytų kišenė. Vidų gerai įtrinkite druska, sudėkite į dubenį ir leiskite jiems išsiskirti sultims.
2. Smulkiai supjaustykite papriką, žoleles ir česnaką ir išmaišykite. Česnaką galite sutarkuoti.
3. Kiekvieną pomidorą įdarome aromatingu įdaru, maždaug po šaukštą į kiekvieną kišenę.
4. Sudėkite į puodą, ant viršaus uždėkite mažesnio skersmens lėkštę, uždėkite ant jos svorį ir padėkite į tamsią, vėsią vietą.

Kartkartėmis reikia sukeisti viršutinį ir apatinį sluoksnius, kad visos daržovės būtų pasūdytos. Jei sulčių labai mažai, galite įpilti šiek tiek paruošto sūrymo. Įdaryti pomidorai bus paruošti maždaug po 10 dienų.

Korėjiečių kalba

Šis receptas yra toks paprastas, kad jį gali susidoroti net ir nepatyręs virėjas, mėgstantis aštrų maistą.

Sudedamosios dalys:

• neprinokę pomidorai - 3 kg;
• raudonieji aitriieji pipirai - 1 vnt.
• paprika - 1 vnt.
• česnakas - 2 galvutės;
• augalinis aliejus - 150 g;
• actas 9% - 150 ml;
• cukrus - 150 g;
• druska - 3 šaukštai;
• žolelių pagal skonį.

Pomidorus supjaustykite keliomis skiltelėmis. Papriką supjaustykite juostelėmis, o aitriąją papriką – kubeliais. Smulkiai supjaustykite žoleles ir česnaką. Tada viską sumaišykite. Pagardinkite druska, cukrumi, actu ir augaliniu aliejumi. Dar kartą išmaišykite. Sudėkite į švarius stiklainius, užsukite nailoniniais dangteliais ir marinuokite 12–14 valandų. Tada laikykite šaldytuve. Štai ir turite aštrų užkandį žiemai!

Be sterilizacijos

Kai kurios moterys, konservuodamos pomidorus, nemėgsta vargo, susijusio su konservavimo stiklainiais, nes reikia sterilizuoti daržoves. Šis receptas skirtas būtent joms.

Ingredientai 3 litrams paruošto uogienės:

• žalieji pomidorai - 1,8 kg;
• lauro lapas - 2 vnt.;
• kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - po 8-10 žirnelių;
• česnakas - 4-5 gvazdikėliai;
• actas 9% - 100 ml;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - 1,5 šaukšto;
• vanduo - 1 litras.

Virimo technologija:

1. Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite pipirų grūdelius, česnako skilteles ir lauro lapus.
2. Paruoškite sūrymą: į verdantį vandenį įberkite druskos ir cukraus ir virkite ant silpnos ugnies.
3. Daržoves blanširuokite, dalimis panardindami jas į verdantį vandenį 30 sekundžių.
4. Karštus pomidorus greitai sudėkite į stiklainius iki viršaus, įpilkite acto, užpilkite verdančiu sūrymu ir nedelsdami susukite.
5. Stiklainius su turiniu apverčiame aukštyn kojomis ir suvyniojame, palikdami juos taip, kol visiškai atvės.

Konservavimas baigtas! Dabar belieka laukti žiemos ir mėgautis savo darbo vaisiais.

Aštrus

Šis konservavimo būdas greitai pagaminamas, ilgai negenda ir atrodo skaniai; svarbiausia teisingai laikytis visų rekomendacijų.

Ingredientai 1,5 l stiklainiui:

• žali pomidorai - tiek, kiek telpa į stiklainį;
• čili pipirai – 2–3 vnt.;
• česnakas – 6-7 skiltelės;
• prieskoniai – serbentų ir vyšnių lapai, kvapieji pipirai, keli krapų skėčiai;
• Jei pageidaujate, galite pridėti krienų šaknų ir garstyčių sėklų.

Marinatas:

• vanduo – 1 l;
• druska – 2 šaukštai;
• cukrus – 4 šaukštai;
• acto esencija 70% - 1 arb. šaukštelis.

Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite krapų šakeles, serbentų lapus ir vyšnių lapus. Česnaką supjaustykite keliais gabalėliais, iš čili pipiro išimkite sėklas, supjaustykite mažais gabalėliais ir viską sudėkite į stiklainius. Pomidorus perpjaukite pusiau arba skiltelėmis (skilteles lengviau valgyti) ir sudėkite į paruoštus indelius. Paruoškite marinatą: į vandenį įberkite druskos ir cukraus ir virkite 6–7 minutes. Į stiklainius su daržovėmis supilkite actą, užpilkite karštu marinatu ir nedelsdami užsandarinkite. Stiklainius apverskite, sandariai suvyniokite ir palikite 24 valandoms.

Rudus pomidorus galite konservuoti tais pačiais metodais. Jie bus minkštesni. Jei turite didelę šeimą, prasminga naudoti 3 litrų stiklainius ir marinuoti juos kibire, o ne puode.

Greičiausias būdas marinuoti pomidorus – juos užpilti sūrymu arba rauginti. Jie ilgai nelaikysis, bet galite eksperimentuoti įpildami morkų sulčių arba burokėlių lapų, kurie suteiks pikantiško skonio.

Marinuoti pomidorai labiau patinka tiems, kurie neįsivaizduoja gyvenimo be kažko rūgštaus. Vidutinio dydžio pomidorus geriausia lengvai marinuoti, o mažesnes veisles, pavyzdžiui, vyšninius pomidorus, geriausia konservuoti. Taip jie išliks sveiki ir gražūs.