Bruknių uogienių receptai žiemai, išsaugant jų skonį ir aromatą

Mini receptų rinkinys

Vaisiai gali ilgai išlaikyti savo naudingas savybes, jei jie nėra termiškai apdorojami, ir šiuo tikslu namų šeimininkės mieliau mirko, marinuoja arba užšaldo uogas.

Uogoms mirkyti jos supilamos į cukraus sirupus, bet jas taip pat galima susmulkinti, į marinatą įberiant druskos ir granuliuoto cukraus. Uogas taip pat galima laikyti meduje. Užšaldymas atliekamas „sausai“ sandariai uždarytuose maišeliuose arba induose. Kai kurie netgi laiko uogas, sutrintas, plastikiniuose buteliuose.

Be virimo

Yra patikrintas šių gydomųjų vaisių konservavimo būdas, dar žinomas kaip šaltasis metodas. Paimkite 1 kg uogų ir tokį patį kiekį granuliuoto cukraus.

Uogos rūšiuojamos ir kruopščiai nuplaunamos vandeniu, kad nebūtų šakelių, lapų ar negyvų vabzdžių. Tada uogas sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite joms nuvarvėti. Ant rankšluosčio nusausintos uogos sluoksniais sudedamos į sterilius stiklainius ir pabarstomos cukrumi. Galiausiai stiklainiai sandariai užsandarinami plastikiniais dangteliais.

Naminės bruknės su cukrumi, be virimo, puikiai laikomos šaldytuve žiemai. Jis puikiai tinka kompotams ir vaisių gėrimams gaminti, taip pat kepimui.

Be cukraus

Dabar mes jums pasakysime, kaip tinkamai išsaugoti bruknes žiemai savo sultyse, tai yra, be cukraus, išsaugant maksimalų maistinių medžiagų kiekį.

Jums reikės tik uogų. Kiekis priklausys nuo to, kiek stiklainių planuojate uždaryti. Perrinkite uogas ir padalinkite jas į dvi dalis: iš vienos dalies išspauskite sultis, sudėkite likusias uogas ir užvirinkite mišinį. Supilkite uogas ir sultis į sterilius stiklainius ir užsandarinkite dangteliais. Uogienę laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Išmirkęs

Uogas galima mirkyti su granuliuotu cukrumi arba be jo. Yra daug šio mirkyto deserto gaminimo variantų. Anksčiau uogos buvo mirkomos mediniame kubile arba moliniame ąsotyje; šiandien tai daroma dideliame stiklainyje.

Siūlome jums puikų mirkytų bruknių receptą, kurį galite paruošti namuose, naudodami 1 kg uogų, 1 litrą distiliuoto arba atvėsinto virinto vandens, 600 g granuliuoto cukraus ir šiek tiek druskos.

Pirmiausia paruoškite sirupą iš vandens, granuliuoto cukraus ir druskos. Kol sirupas karštas, užpilkite juo ant stiklainyje supakuotų vaisių, kad šie išliktų sveiki, tvirti ir sultingi. Rekomenduojame naudoti perforuotus dangtelius su marlės sluoksniu apačioje. Uogienes kambario temperatūroje laikykite ne ilgiau kaip 10 dienų, o tada perkelkite į rūsį arba šaldytuvą.

Norint pasigaminti uogienę žiemai nenaudojant granuliuoto cukraus, reikės vieno litro stiklainio šviežių uogų, saujos lapų ir 2 litrų vandens.

Uogos nuplaunamos, išdžiovinamos ir kartu su lapais sudedamos į trijų litrų stiklainius. Įpilama vandens, stiklainiai uždengiami marle arba nailonu, tada uždedamas dangtelis su skylutėmis. Paruošti stiklainiai laikomi šaldytuve, rūsyje arba sendaikčiuose.

Vaizdo įrašas: „Spanguolės žiemai be virimo“

Šiame vaizdo įraše bus parodytas receptas, kaip paruošti bruknes žiemai be virimo.

Saldūs variantai

Žiemą taip malonu atidaryti stiklainį skanios uogienės ar uogienės. Yra daug įdomių desertų variantų, kuriuos galėsite panaudoti ateityje.

Uogienė

Bruknių uogienės yra greitai ir lengvai paruošiamos, jos naudojamos tiek gaminant maistą, tiek liaudies medicinoje kaip skanus vaistas.

Naminę uogienę galite pasigaminti iš 1 kg uogų, 1 stiklinės vandens, įpylę 800 g granuliuoto cukraus.

Rūšiavus ir nuplovus uogas, troškinkite jas ant silpnos ugnies 10 minučių, įpildami vandens ir retkarčiais pamaišydami. Įpylus granuliuoto cukraus, virkite dar 40 minučių, tada supilkite į stiklainius ir užsandarinkite dangteliais.

Įklijuoti

Pastilės pagrindas – uogų tyrė, pagaminta iš žalių uogų, kurios sutrinamos arba garinamos storasieniame puode ar puode, įdėtame į orkaitę. Pastilė džiovinama natūraliai, ištiesiama ant popieriaus saulėje arba orkaitėje. Natūrali bruknių pastilė, pagaminta be granuliuoto cukraus, yra skani, kaip ir medaus, obuolių ar mėlynių priedas.

Pavyzdžiui, norint pagaminti cukrinį zefyrą, reikia paimti 1 kg uogų ir 200 g granuliuoto cukraus, sumaišyti tyrę su granuliuotu cukrumi ir maišyti, kol ištirps. Tada keptuvę ar dubenį pastatyti ant viryklės, sumažinti turinį perpus ir nusausinti gatavą zefyrą.

Želė

Namų šeimininkės taip pat mėgsta gaminti gražią bruknių želė su maloniu skoniu ir aromatu. Jai pagaminti reikės 8 puodelių šviežių uogų, 4 puodelių granuliuoto cukraus, 3 puodelių vandens ir 50 g želatinos.

Vaisius reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, sudėti į kiaurasamtį ir sutrinti bulvių grūstuvu. Gauta masė išspaudžiama per marlę. Į sultis įberiama granuliuoto cukraus, virinama ant silpnos ugnies ir maišoma. Užvirus, suberiama želatina, išmaišoma šaukštu ir pavirinama dar kelias minutes. Dabar indą galima supilti į stiklainius, sterilizuoti ir sandariai uždaryti.

Sirupas

Gėrimui gaminti tinka šviežios arba šaldytos uogos, taip pat švieži arba džiovinti lapai. Naminiai sirupai gaminami šaltuoju būdu be vandens arba karštuoju būdu, su vandeniu arba be jo.

Siūlome jums gėrimo receptą, kuriam reikės 1 kg nuplautų ir džiovintų uogų bei tokio pat kiekio granuliuoto cukraus. Sudėkite uogas į trijų litrų stiklainius, užpilkite granuliuotu cukrumi. Tęskite sluoksniavimą. Uždenkite stiklainius dangteliais (nesandariai), laikykite šaldytuve ir retkarčiais pakratykite.

Uogienė

Galite pasigaminti tirštos uogienės iš bruknių ir obuolių arba kriaušių. Jums reikės 1 kg bruknių, 500 g vaisių ir 300 g granuliuoto cukraus.

Paruoštas uogas reikia užpilti verdančiu vandeniu ir nusausinti kiaurasamtyje. Vaisius nuplaukite tekančiu vandeniu, nulupkite ir išimkite šerdis. Obuolius ir kriaušes supjaustykite gabalėliais, nukoštame vandenyje ištirpinkite cukrų ir užvirinkite. Karštu skysčiu užpilkite uogas ir vaisius; užvirus, mišinys taps vientisas ir permatomas. Karštą uogienę sudėkite į stiklinį arba molinį indą, uždenkite dangčiu, celofanu arba kepimo popieriumi. Laikykite šaldytuve, rūsyje arba sendaikčių saugykloje.

Uogienės su priedais ir be jų

Saldžiarūgštė, subtilaus, malonaus kartumo, ši bruknių uogienė patiks kiekvienam. Šį klasikinį skanėstą galima pagaminti iš 1 kg uogų, tokio pat kiekio granuliuoto cukraus ir 400 ml vandens. Būtina: jums reikės didelio nerūdijančio plieno dubens arba puodo; aliuminio ar vario netinka.

Penkių minučių

Net pradedančiajam virėjui reikės mažiausiai laiko paruošti uogienę iš 3 kg šviežių uogų ir 2 kg granuliuoto cukraus.

Nuvalius ir nuplautus vaisius, užpilkite verdančiu vandeniu, sudėkite į puodą arba dubenį kartu su cukrumi ir palikite 1 valandai. Tada užvirinkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, ir virkite apie 5 minutes.

Su kriaušėmis

Norėdami paruošti šį desertą, paimkite 1 kg uogų, 1 kg kriaušių, dar 3 stiklines vandens ir 1,5 kg granuliuoto cukraus.

Švarios uogos užpilamos verdančiu vandeniu; po kelių minučių nukošamos kiaurasamtyje. Vaisiai nulupami, išimamos sėklos ir supjaustomi gabalėliais. Į vandenį įberiama granuliuoto cukraus ir užvirinama kartu su uogomis ir vaisiais. Užvirinkite, retkarčiais pamaišydami. Nuimkite indą nuo ugnies. Rekomenduojame palikti per naktį, kitą dieną vėl užvirinkite ir virti 10 minučių, po to galima supakuoti į stiklainius.

Su obuoliais

Mėgstamiausi obuoliai suteiks naujų natų šiam aromatingam bruknių skanėstui. Patiekalui paruoškite po 1 kg kiekvieno vaisiaus ir uogų, šiek tiek daugiau granuliuoto cukraus – 1,3 kg – ir 1 puodelį vandens.

Uogas nuplaukite tekančiu vandeniu ir 2 minutėms palaikykite verdančiame vandenyje. Nulupkite obuolius, išimkite šerdis, supjaustykite gabalėliais ir blanširuokite, kad suminkštėtų. Sudėkite vaisius ir uogas į didelį dubenį arba puodą, užpilkite karštu skysčiu, pagamintu iš vandens ir granuliuoto cukraus, ir virkite, kol suminkštės.

Su apelsinais

Norėdami paruošti delikatesą su nepamirštamu citrusinių vaisių aromatu, jums reikės 1 kg uogų, 1 kg apelsinų ir 1 kg granuliuoto cukraus.

Uogos rūšiuojamos, nuplaunamos, tada išdžiovinamos ir sudedamos į puodą su cukrumi. Virinama ant silpnos ugnies. Vaisius blanširuokite, įmesdami juos į verdantį vandenį porai minučių, tada supjaustykite gabalėliais, pašalindami sėklas. Uogas ir žievelę sumalkite mėsmale. Kai uogų mišinys užvirs, virkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių, tada suberkite citrusinius vaisius. Desertas troškinamas pusvalandį, tada supilamas į sterilius stiklainius ir laikomas rūsyje.

Su avietėmis

Uogų mėgėjai gali paruošti gražų ir sveiką skanėstą iš 2,3 kg aviečių, 900 g bruknių, 580 g granuliuoto cukraus ir 320 ml vandens.

Uogas reikia perrūšiuoti ir nuplauti, nusausinti kiaurasamtyje ir išdžiovinti. Tuo tarpu į puodą įpilkite vandens ir virkite su granuliuotu cukrumi, kol visiškai ištirps. Sudėkite uogas į karštą skystį ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Kai mišinys užvirs ir išskirs sultis (šis procesas trunka maždaug 4 valandas), vėl uždėkite puodą ant viryklės ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Virkite 1 valandą, nugriebdami putas. Supilkite bruknių ir aviečių uogienę į stiklainius ir, atvėsus, užsandarinkite dangteliais.

Patarimai, kaip tinkamai džiovinti

Kad uogose išliktų daugiausia vitaminų, jas reikia džiovinti orkaitėje. Pirmiausia uogas nuplaukite vandeniu ir tolygiai paskleiskite ant kepimo skardos. Džiovinkite uogas orkaitėje ne aukštesnėje kaip 60 °C temperatūroje 3–4 valandas. Svarbu kas valandą nuimti skardą, ją pakratyti ir vėl tolygiai paskleisti uogas.

Norėdami išsaugoti benzenkarboksirūgštį ir salicilo rūgštį, senovės slavai džiovino bruknes arba dėjo jas į medines kolbas su lediniu vandeniu.

Šiandien žinoma daug neįprastų uogienių su medumi ar romu gaminimo būdų. Sveiką skanėstą galite pasigaminti sutrindami uogas su granuliuotu cukrumi arba pamirkydami jas savo sultyse, gamindami vaisių gėrimą ar likerį, arba išdžiovindami uogas ir įdėdami jas į kavą ar arbatą. Bet kokius žiemos uogienes gerai laikyti šaldytuve, rūsyje arba pusrūsyje, kur mažai šviesos ir vėsu.