Kaip pasigaminti skanios naminės uogienės

Virtuvės reikmenų pasirinkimas

Uogienės skonį ir maistinę vertę daugiausia lemia stiklainis, iš kurio gaminama uogienė. Medžiaga yra labai svarbi:

1. Nerūdijantis plienas. Optimalus pasirinkimas. Šio tipo virtuvės reikmenys yra chemiškai inertiški, tai reiškia, kad jie neturi įtakos maisto skoniui ir nesuyra dėl vaisių rūgščių. Jie patvarūs ir lengvai valomi. Daugelio šiuolaikinių puodų dugnas yra daugiasluoksnis, todėl jie tolygiai įkaista ir nepridega. Nerūdijantis plienas gali suteikti metalo skonį, tačiau tai taikoma tik žemos kokybės gaminiams su prasta lydinių sudėtimi. Geriausias pasirinkimas yra 18/10 plienas, dar žinomas kaip AISI 304.
2. Emaliuotas metalas. Emalis taip pat yra chemiškai inertiškas, todėl tokio tipo indus galite naudoti tiek virimui, tiek uogienės laikymui tarp virimo seansų. Svarbu užtikrinti, kad emalis nebūtų nuskilęs, kitaip geležis liesis su rūgštimis, sunaikins vitaminą C ir uogienė pridegs.
3. Varis. Variniai indai kažkada buvo laikomi geriausiais uogienei virti dėl tolygaus kaitinimo ir nepridegančių savybių, tačiau mokslininkai įrodė, kad vario jonai naikina vitaminą C, o druskos, gerinančios produkto išorinę konservavimo savybę, yra kenksmingos sveikatai. Varis taip pat reguliariai ant savo paviršiaus sudaro plėvelę – pavojingą oksidą. Jei vis tiek ketinate naudoti tokio tipo indus, juos reikia kruopščiai nuplauti po kiekvieno gaminimo seanso. Nereikėtų juose laikyti uogienių. Žalvariniai indai yra dar pavojingesni – jie išskiria kadmį, kurio pavojingumas panašus į gyvsidabrio.
4. Aliuminis. Blogiausiu atveju oksido plėvelė, dengianti indo paviršių, ištirpsta kontaktuodama su rūgštimi, todėl metalo molekulės gali patekti į maistą. Geriausia visiškai vengti aliuminio indų naudojimo.
5. Teflonas. Galima naudoti, bet tik nedideliam uogienės kiekiui. Šio tipo indai nemėgsta perkaitinti.
6. Keramika. Jos pranašumai atsiranda dėl cheminio inertiškumo, tolygaus kaitinimo ir puikių nelimpančių savybių. Brangūs gaminiai yra atsparūs temperatūros svyravimams, o pigesni gali nuo to nukentėti. Keramika vėsta lėtai, todėl jei reikia greitai atvėsinti ruošinį, geriausia jį perkelti į kitą indą.

Taip pat svarbi indo forma. Geriausia naudoti platų, negilų dubenį: kuo plonesnis maisto sluoksnis, tuo tolygesnis įkaitimas. Geriausia turėti plokščią, nebriaunotą dugną, kitaip jį bus sunku valyti.

Vaizdo įrašas: „Kaip žiemai pasigaminti sausmedžio uogienės“

Šiame vaizdo įraše parodysime, kaip žiemai pasigaminti skanią sausmedžio uogienę.

Uogų ir vaisių pasirinkimas

Kad uogienė būtų skani ir sveika, ją reikia gaminti iš šviežių, nepažeistų vaisių ir uogų. Laikas tarp derliaus nuėmimo ir virimo turėtų būti kuo trumpesnis. Jei neturite savo daržo, pirkite tik vietinius produktus. Rinkitės aromatingiausius vaisius – tai nulems gatavo produkto skonį.

Prieš ruošiant vaisius ir uogas, juos reikia kruopščiai nuplauti. Tada juos reikia rūšiuoti, pašalinant kotelius ir visus sugedusius vaisius.

Po to galite pašalinti sėklas ir šerdis. Jei norite naudoti sveikus vaisius, galite juos supjaustyti arba subadyti, kad sirupas geriau įsigertų.

Prieš pradėdami virti vaisius, galite juos blanširuoti, tai yra, nuplikyti verdančiu vandeniu.

Virimo ypatybės

Daugumoje receptų nurodoma, kad cukraus svoris turi būti lygus vaisių svoriui. Šią proporciją galima šiek tiek pakoreguoti atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus ir pačių vaisių saldumą.

Yra du pagrindinio virimo proceso paruošimo būdai:

1. Supjaustykite vaisius, sumaišykite su cukrumi ir palikite kuriam laikui, kad išsiskirtų sultys.
2. Paruoškite cukraus sirupą. Į puodą suberkite norimą kiekį cukraus, įpilkite vandens (200 ml 1 kg) ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Užvirus skysčiui, sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies dar 1–2 minutes, nuolat maišydami. Mišinys turi būti tirštas ir tekėti tiršta srovele. Neperkaitinkite, nes cukrus karamelizuosis. Į sirupą sudėkite uogas arba vaisių griežinėlius. Skystis turi jas visiškai apsemti.

Paruošimo laikas priklauso nuo recepto: pavyzdžiui, „Penkių minučių“ uogienei reikia, kad vaisiai, sumaišyti su cukrumi, mirktų per naktį.

Tada uždėkite ingredientus ant vidutinės ugnies, kol užvirs, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Dažnai maišykite, kad nepridegtų.

Kai uogienė išvirs, putos kaupsis centre, o uogos ar vaisių griežinėliai nusės į dugną. Sirupas taps klampesnis, ir jo lašai nepateks ant lėkštutės. Svarbu kuo tiksliau užfiksuoti šį momentą. Neišvirta uogienė paruduos, o pervirta – sucukrės ir taps mažiau kvapni.

Nepatyrę virėjai kartais stebisi, kodėl jie nugriebia putas nuo savo maisto. Taip yra todėl, kad jose yra greitai fermentuojančių baltymų, eterinių aliejų ir likusių dalelių. Jas reikėtų pašalinti gaminimo pabaigoje.

Daugelio rūšių uogienių skonį galima pagerinti pridedant prieskonių, žievelės, citrinos, riešutų ar medaus. Kai kuriuose receptuose taip pat rekomenduojamas nedidelis kiekis alkoholio, dažniausiai konjako.

Jei sirupas per skystas, jį galima sutirštinti naudojant želatiną arba produktus, kurių sudėtyje yra pektino.

Iš kai kurių vaisių, pavyzdžiui, vyšnių ar braškių, galima kepti uogienę. Norėdami tai padaryti, sumaišykite susmulkintus vaisius su cukrumi ir sudėkite į gilų puodą, pavyzdžiui, voką. Kaitinkite mišinį ant didelės ugnies, kol užvirs, tada sumažinkite iki silpnos. Maišykite mišinį medine mentele, reguliariai nugriebdami putas. Kai uogienė sutirštės, galite pradėti gaminti uogienę.

Pilstymas į skardines

Uogienės stiklainius reikia sterilizuoti. Tai galite padaryti namuose keliais būdais:

1. Garinimas. Į puodą įpilkite vandens, ant jo uždėkite groteles arba groteles ir apverskite stiklainį aukštyn kojomis. Garinimo laikas priklauso nuo indo talpos: 0,5–0,7 litro – 10 minučių, 1 litras – 15 minučių, 2 litrai – 20 minučių, 3 litrai – 25 minutės. Nedėkite stiklainio ant verdančio skysčio, kitaip jis gali įtrūkti. Naudokite orkaitės pirštines, kad nenusidegintumėte.
2. Virimas. Puodo dugne patieskite rankšluostį ir ant jo sudėkite stiklainius. Kad stiklainiai nesusidurtų, įdėkite rankšluostį. Užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 10–25 minutes, priklausomai nuo tūrio.
3. Mikrobangų krosnelėje. Į stiklainį įpilkite apie 2 cm vandens ir įdėkite jį į mikrobangų krosnelę. Nustatykite mikrobangų krosnelę į 3 minučių ciklą, kad vanduo užvirtų. Jei jūsų mikrobangų krosnelė mažo galingumo, tai gali užtrukti ilgiau.
4. Autoklave. Šiuo atveju uogienės virimas ir sterilizavimas vyksta vienu metu. Užsandarinti stiklainiai įdedami į vidų, pripildomi vandens ir prietaisas įjungiamas iki 120 °C maždaug 30 minučių. Tada šildymas išjungiamas ir stiklainiai atvėsinami. Per vožtuvą išleidžiamas oras ir prietaisas atidaromas.

Sterilizuokite dangtelius virdami 5 minutes, tada nuimkite šakute ir leiskite jiems nudžiūti ant švaraus rankšluosčio. Supilkite uogienę į visiškai sausus, pašildytus stiklainius ir užsandarinkite juos specialiu įrankiu. Taip pat galima naudoti užsukamus dangtelius.

Saugojimo ypatumai

Uogienei laikyti idealiai tinka tamsi vieta, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip 20 °C. Nerekomenduojama stiklainių laikyti rūsyje, nes dėl temperatūros svyravimų jie gali sprogti. Uogienę su kauliukais reikia laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius, kitaip ji pradės išskirti prusinius nuodus, kurie taps pavojingi po 7–8 mėnesių. Be kauliukų uogienė, paruošta pagal visas taisykles, gali būti laikoma kelerius metus.

Skanios uogienės gaminimas reikalauja tam tikro laiko ir pastangų, tačiau žiemą galite pasilepinti gardžiu desertu.