7 skanūs cukinijų lecho receptai žiemai

Klasikinis cukinijų lecho

Lecho paplito po pasaulį iš Vengrijos. Kaip ir bet kuris populiarus patiekalas, nėra tikslaus recepto – jis dažnai modifikuojamas ir tobulinamas, kad atitiktų individualų skonį. Ne tik kiekviena šalis, bet ir kiekvienas namų virėjas gali pasiūlyti keletą variantų!

Reikės šių produktų:

• 4 kg cukinijų;
• 4 kilogramai pomidorų;
• 1 kg paprikos;
• 3 česnako galvutės;
• 150 ml augalinio aliejaus;
• 100 ml acto;
• 100 g cukraus;
• 80 g druskos.

Cukinijos supjaustomos ir dedamos į puodą. Pomidorai nulupami, paprikos išimamos sėklomis, daržovės supjaustomos ir mišinys supilamas į cukinijas. Tada įberkite druskos ir cukraus kartu su augaliniu aliejumi.

Užvirinkite, virkite ant silpnos ugnies 10 minučių, kol nustos putoti, tada suberkite susmulkintą česnaką ir actą. Po 3 minučių supilkite mišinį į paruoštus stiklainius ir sterilizuokite vandens vonelėje 20–30 minučių, priklausomai nuo tūrio. Tada užsukite dangtelius ir laikykite stiklainius šaldytuve.

Vaizdo įrašas: „Skanus cukinijų lecho receptas žiemai“

Šiame vaizdo įraše parodysime, kaip žiemai pasigaminti skanų cukinijų lecho.

Receptas be sterilizacijos

Žiemos uogienes visada būtina dezinfekuoti stiklainius. Stiklainius galima dezinfekuoti įvairiais būdais: vandenyje, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Prieš tai jos nuplaunamos kepimo soda. Tačiau ne kiekviena namų šeimininkė nori vargti su salotų sterilizavimu. Kad išvengtumėte sterilizacijos, daržovių mišinį virkite, kol suminkštės, tada supilkite į stiklainius.

Šiam lecho jums reikės:

• cukinijos – 2 kg;
• pomidorai – 10 vnt.;
• svogūnai – 10 vnt.;
• saldieji pipirai – 5 vnt.;
• 200 ml aliejaus;
• 350 g pomidorų pastos;
• 200 g cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 1 valgomasis šaukštas acto.

Pomidorų pastą, cukrų, druską ir actą sumaišykite su švariu vandeniu (1 litras). Sudėkite kubeliais pjaustytas cukinijas ir uždėkite ant viryklės. Užvirus, sumažinkite kaitrą, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, papriką – juostelėmis, o pomidorus – mažais griežinėliais, sudėkite į keptuvę ir virkite dar 10 minučių.

Nuimkite indą nuo ugnies ir sudėkite jį į stiklainius, užsandarinkite dangteliais.

Paprasti užkandžiai

Žiema reikalauja ryškių spalvų ir skonių įvairovės, tad kyla pagunda paruošti bent kelis stiklainius skirtingų užkandžių konservavimui, nes dauguma ingredientų yra tie patys. Svarbus daržovių dydis, prieskoniai, jų kiekis, ingredientų santykis ir, žinoma, įvairūs komponentai.

Su vynuogėmis

Vienai didelei cukinijai imkite 300 g žaliųjų vynuogių, 3 pomidorus, 1 saldžiąją papriką, 3 skilteles česnako, pusę aitriosios paprikos, 100 g pomidorų pastos, 50 ml rafinuoto augalinio aliejaus, 0,5 valg. š. acto, 1 nepilną arbatinį šaukštelį baziliko, kelis juoduosius pipirus.

Paprikos iškepamos, nulupamos ir supjaustomos. Pomidorai blanširuojami, nulupami, supjaustomi, sutrinami į tyrę ir dedami į puodą. Sudėkite česnaką ir pomidorų pastą, pakepintą svieste, ir užvirinkite. Tada sudėkite iki 3 cm ilgio cukinijų juosteles ir smulkiai supjaustytas aitriąsias paprikas ir virkite 10 minučių.

Išspaudžiamos vynuogių sultys ir užpilamos ant daržovių kartu su aliejumi. Įdedama baziliko, įpilama acto ir stiklainiai verdami 2 minutes. Pipirų grūdeliai suberiami tiesiai į stiklainius, o ant viršaus užpilama lecho. Tada stiklainiai uždaromi dangteliais ir suvyniojami, kol visiškai atvės, apversdami aukštyn kojomis.

Su baklažanais

Baklažanai suteikia pikantiško skonio subtiliam šio cukinijų užkandžio skoniui, todėl jis tampa sotesnis ir sukuria riebalų iliuziją su minimaliu kalorijų kiekiu.

Sutrinkite 2,5 kg prinokusių raudonų pomidorų, sudėkite 0,5 kg kubeliais pjaustytų morkų ir šaukštą saulėgrąžų aliejaus, užvirinkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių.

Į pomidorus įdėkite 400 g smulkiai supjaustyto svogūno, 100 g smulkinto česnako ir 1 kg smulkiai supjaustytos paprikos. Užvirus, sudėkite 900 g smulkiai supjaustytų cukinijų ir 400 g stambiai supjaustytų nuluptų baklažanų. Įberkite 230 g cukraus ir 2 šaukštus druskos. Troškinkite maišydami 20 minučių, tada įpilkite 1 šaukštą acto ir po 7 minučių išjunkite ugnį.

Dar karštas užkandis supilamas į sterilizuotus stiklainius, užsandarinamos dangteliais, apverčiamos aukštyn kojomis ir suvyniojamos, kad porą dienų atvėstų. Tada laikomos.

Oranžinė vasara

Šiam ryškiam vasaros patiekalui paruošti į puodą sudėkite 3 kg kubeliais pjaustytų cukinijų, 15 geltonų arba oranžinių (ryškiai oranžinių) paprikų, supjaustytų juostelėmis, ½ smulkiai supjaustytos aitriosios paprikos, česnako galvutę, 2 litrus pomidorų sulčių, 1 arbatinį šaukštelį krapų sėklų, 1 puodelį rafinuoto augalinio aliejaus, 2 šaukštus druskos ir 1 puodelį cukraus. Virkite ant silpnos ugnies 25 minutes, įpilkite puodelį acto ir po 5 minučių nukelkite nuo ugnies.

Salotos dedamos į paruoštus stiklainius, užsandarinamos dangteliais, apverčiamos aukštyn kojomis ir dvi dienas apvyniojamos antklode.

Su pomidorais ir paprikomis

Lecho visada gaminamas su pomidorais, pomidorų sultimis arba pomidorų pasta, tačiau šį užkandį reikia kruopščiai paruošti, kad pomidorų gabalėliai troškintųsi nesuirdami; jie turėtų jaustis kaip atskiras patiekalo ingredientas. Geriausia naudoti įvairius storasienius, ne per daug sultingus, bet mėsingus.

Ingredientai, reikalingi 2,5 litro gatavo užkandžio gamybai (nurodytas jau nuluptų daržovių svoris):

• 1 kg cukinijų;
• 1,5 kg mėsingų prinokusių pomidorų;
• 4 didelės storasienės saldžiosios paprikos;
• 5 skiltelės česnako;
• 100 g cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas acto.

Pomidorai supjaustomi skiltelėmis, cukinijos – kubeliais, o paprikos – juostelėmis. Pirmiausia pomidorai dedami ant viryklės su druska ir cukrumi ir troškinami 10 minučių. Antra, suberiama cukinija, paprikos ir augalinis aliejus. Virinama 15 minučių. Tada suberiamas susmulkintas česnakas ir troškinama dar 15 minučių. Labai atsargiai išmaišoma, kad daržovės išlaikytų formą. Actas pilamas prieš pat virimo pabaigą.

Paruoštas užkandis supilamas į sterilizuotus stiklainius, apverčiamas ir suvyniojamas porą dienų.

Kazachų lecho „Yurcha“

Šiam patiekalui jums reikės:

• 3 kg nuluptų ir kubeliais supjaustytų cukinijų;
• 1 kilogramas pomidorų;
• 1 kg saldžiųjų raudonųjų paprikų, supjaustytų juostelėmis;
• 3 česnako galvutės;
• 1 ankštis aitriosios paprikos;
• krūva petražolių;
• 4/5 puodelio augalinio aliejaus;
• 4/5 puodelio cukraus;
• 3 šaukštai druskos;
• 1 valgomasis šaukštas acto esencijos (70%).

Pomidorus susmulkinkite ir sudėkite į didelį puodą ant silpnos ugnies. Įberkite aitriųjų paprikų, aliejaus, druskos ir cukraus. Kai puodas užvirs, sudėkite supjaustytas daržoves ir troškinkite 60 minučių. Likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos, sudėkite česnaką ir žoleles, o išjungus puodą supilkite esenciją. Viską sudėkite į stiklainius, užsukite dangteliais ir sandariai suvyniokite.

Patarimai namų šeimininkėms

Geriausia naudoti jaunas cukinijas su nesuformavusiomis sėklomis. Suaugusias cukinijas reikės nulupti ir pašalinti šerdį su sėklomis.

Paprikos turėtų būti prinokusios, mėsingos ir sultingos; įvairiaspalvės atrodo puikiai. Svogūnus reikėtų rinktis pagal skonį: jei gaminate aštrų patiekalą, naudokite aštrius baltuosius; jei norite subtilesnio skonio, naudokite mėlynuosius.

Geriausia česnaką išspausti per česnakų presą ir susmulkinti trintuvu. Jei tai neįmanoma, galite tiesiog susmulkinti skiltelę ant pjaustymo lentelės plokščiąja peilio puse ir kuo smulkiau supjaustyti. Kai kurie žmonės mieliau jį susmulkina grūstuvėje.