20 aštriausių paprikų pasaulyje su pavadinimais, aprašymais ir nuotraukomis.

Scoville šilumos skalė

Plėtojantis aitriųjų paprikų rinkai, iškilo poreikis kiekybiškai įvertinti jų aitrumą. Kapsaicinas yra tiesiogiai atsakingas už žmogaus receptorių jaučiamą deginimą, skausmą ir karštį.

Wilbur Scoville sugalvojo išmatuoti šio cheminio junginio koncentraciją paprikose. Kai kurių rūšių kiekis viršija kelis milijonus, todėl naudojama supaprastinta 10 skalė. Matavimo metodas yra toks:

• išgautas karštas ekstraktas praskiedžiamas cukraus vandeniu;
• jį ragauja penki ragautojai;
• Ekstraktas skiedžiamas tol, kol trys iš penkių žmonių nebejaučia deginimo pojūčio.

Populiarus metodas turi klaidų, nes receptorių jautrumas kiekvienam žmogui yra individualus.

Vaizdo įrašas: „Karštųjų pipirų veislės ir hibridai“

Šiame vaizdo įraše rodomos aštriausios paprikos pasaulyje.

Aštriausių pasaulyje paprikų apžvalga

Dešimtojo dešimtmečio pradžioje „Habanero“ buvo laikoma aštriausia paprika. Tačiau jos šimtus tūkstančių SHU (Skovilio vienetų) nustelbia superhibridai, kurių pagaminama milijonais vienetų. Žemiau pateikiamas karščiausių atstovų sąrašas, kuris nepaliks abejingų aštraus maisto žinovų.

7 puodų smegenų padermė raudona

Ši paprika priskiriama selektyvioms nehibridinėms veislėms, kurios išlaikė gebėjimą daugintis. Jos šiurkštumo įvertinimas yra 1 350 000 Scoville vienetų. Vaisiai turi citrusinių vaisių aromatą ir saldų, dūminį skonį.

7 puodų Douglah

Šis aitriasis pipiras, kurio aštrumo įvertinimas yra 1 853 986, buvo auginamas Trinidade. Jo pavadinimas kilęs iš neįprastos odelės spalvos, kuri gali būti tamsiai ruda arba tamsiai violetinė. Jis paprastai vadinamas šokoladiniu pipiru. Vaisiai turi vaisių, saldų skonį su ryškiu riešutų aromatu.

7 puodų Primo

Oranžinės geltonos spalvos vaisiai pasižymi sodriu, vaisiniu, gėlių skoniu. Pagal Scoville skalę paprika vertinama 1 473 480 vienetų. Ji yra kompaktiškos formos su ryškiu, deformuotu galiuku. Pavadinimas rodo, kad vienas pipiro grūdelis gali pripildyti septynis puodus (puodus) karščiu.

Bhut Jolokia

Paprika kilusi iš šiaurės rytų Indijos, kur įgavo unikalų tropinių vaisių aromatą. Tačiau jį greitai pakeičia stiprus aitrumas, vertinamas 1 040 000 SHU. Ilgą laiką (iki 2007 m.) ji išlaikė lyderio pozicijas, tačiau net ir šiandien išlaiko savo patrauklumą tarp gurmanų.

Paprikos spalva svyruoja nuo geltonos ir raudonos iki šokoladinės rudos. Ji turi smailią formą ir raukšlėtą išorinę odelę. Ji tinka džiovintiems prieskoniams gaminti, kurie naudojami saikingai (1–2 žiupsneliai).

Karolina Reaper

Aštriausią pasaulyje papriką išvedė Pietų Karolinos „Puckerbutt Pepper“. Taip pavadinta „Carolina Reaper“, raudonojo habanero ir Naja Viper hibrido. 2013 m. jai buvo suteiktas aštriausios žinomos paprikos titulas, kurį ji išlaiko iki šiol.

Nuodingas aviečių atspalvis tik patvirtina jo aštrumą. Su juo pagaminti padažai turi unikalų aromatą.

Griežtai draudžiama valgyti šviežias paprikas, nes jos sukelia sunkius nudegimus ir gali rimtai pažeisti stemplę.

Čili begalybė

2011 m. vasarį ji laimėjo aštriausios paprikos titulą, tačiau po 14 dienų ją pakeitė „Trinidad Scorpion Butch T“. Šią veislę Albiono regione sukūrė Nickas Woodsas. Jos skoniui būdingi neįprasti vaisių natos, po kurių seka aštrus aitrumas. Šis aitrumas gali sukelti skausmą, todėl nerekomenduojama jos valgyti šviežios.

Komodo varanas

Ši veislė priklauso didžiausiam paprikų augintojui „Salvatore Genovese“ ir auginama Jungtinėje Karalystėje. Jos aitrumas siekia 1,4 mln. SHU. 2015 m. vasarą ši paprika pradėta įsigyti „Tesco“ prekybos centruose. Daugelis jos skonį apibūdina kaip klastingą, iš pradžių saldumu užmigdantį, bet per kelias minutes nudeginantį burną ir stemplę.

Naga Viper

2011 m. ji laimėjo aštriausios paprikos titulą, tačiau šį titulą išlaikė neilgai. Jos aštrumas pagal Scoville skalę buvo 1 382 118 vienetų. „Naga Viper“ veislę išvedė anglų ūkininkas J. Fowleris, dirbęs „Chilli Pepper“ įmonėje. Veislė priskiriama hibridams, todėl pačiam užsiauginti sėklų neįmanoma. Sodinamąją medžiagą galima įsigyti tik iš gamintojo.

Trinidado Skorpiono Butcho T

Karibų jūros regione, Trinidade ir Tobage, užauginta aitrioji paprika buvo įtraukta į Gineso rekordų knygą (2011 m. kovo mėn.). Jos aitrumas siekė 1 463 700 SHU. Jos skonis pasižymi vaisių natomis, kurios juntamos prieš atsiskleidžiant gilesnei, ugningesnei esencijai. Paprika gali nudeginti, todėl nerekomenduojama jos valgyti žalios.

Trinidado skorpiono morugos mišinys

Vienas aštriausių pasaulyje pipirų, kurio aštrumas siekia 1,2–2 milijonus Skovilio vienetų. Tirdami jo savybes, mokslininkai turėjo dėvėti apsaugos priemones (dujokaukę ir dvi poras pirštinių).

Pipirai yra itin aštrūs, tačiau turi malonų vaisių aromatą. Tai suteikia patiekalams pikantišką skonį. Tie, kurie yra pakankamai drąsūs paragauti grynos formos pipirų, iš pradžių nepastebės aštrumo. Po kelių minučių gerklė, liežuvis ir stemplė užsidega liepsnose. Vėliau pakyla kraujospūdis, veidas parausta, o akys ašaroja.

Trinidado mažoji vyšnia

Labai ankstyva veislė, subrandinanti vaisius praėjus 70 dienų po pirmųjų ūglių pasirodymo. Aukštus (80 cm), energingus, plintančius augalus reikia paremti kuolais. Paprikos yra apvalios, primena vyšnias, o skersmuo siekia iki 2 cm. Kiekvienas augalas išaugina daugybę oranžinių ir raudonųjų pipirų grūdelių.

Astrachanė 147

Vidutinio sezono, derlinga veislė, auginama šiltnamiuose ir atvirame grunte. Vaisiai noksta palaipsniui, užtikrinant šviežią derlių visą vasarą. Augalas pasiekia ne daugiau kaip 50 cm aukštį ir formuoja kompaktiškus šoninius ūglius.

Per sezoną iš kvadratinio metro prinoksta iki 4 kg aštraus skonio, kūgio formos paprikų. Joms nokstant, paprikos spalva keičiasi iš sodriai žalios į tamsiai raudoną. „Astrakhan 147“ veislė idealiai tinka džiovinimui dėl plonų, lygių sienelių.

Dviguba gausa

Daigus galima sodinti atvirame lauke arba šiltnamyje. Pastaruoju atveju derlius gerokai padidėja – iš vieno augalo galima surinkti iki 40 pipirų grūdelių. Vaisiai noksta palaipsniui, todėl derlių galima nuimti iki 4–5 kartų per sezoną. Augalas atsparus didelėms sausroms ir daugumai ligų.

Pailgos, kamieno formos paprikos yra 20 cm ilgio ir sveria 70 gramų. Joms nokstant, vaisių spalva keičiasi iš tamsiai žalios į raudoną. Ši veislė netinka džiovinti dėl storų sienelių. Patyrę namų virėjai vaisius mieliau supilsto į stiklainius arba užšaldo.

Ugninga puokštė

Paprikos auginamos šiltnamiuose ir atvirame grunte. Kompaktiškas krūmas pasiekia apie 50 cm aukštį. Augalui reikia mažai atramos, nes vaisiai sveria ne daugiau kaip 15–20 gramų.

Paprikos yra pailgos, kūginės formos. Vaisiai mažo skersmens, plonasieniai ir prinokę nusidažo ryškiai raudona spalva. Patyrę sodininkai išdžiovina ir susmulkina ankštis, kurios vėliau naudojamos kaip bet kokio patiekalo pagardas.

Indijos dramblys

Švelniai aštri veislė, pasižyminti ryškiu paprikos aromatu ir maloniu skoniu. Augalas pasiekia 130 cm aukštį ir formuoja išsikerojusias šakas. Indiškoms dramblinėms vyšnioms reikia atramų, todėl jas lengviau auginti šiltnamiuose. Šiuo metodu galima derėti iki 2 kg vaisių kvadratiniame metre.

Pipirų grūdeliai yra šiek tiek nukarę, kamieno formos. Vaisiai yra tamsiai raudonos spalvos ir suskirstyti į dvi sėklų kameras. Vienas pipiras gali sverti iki 30 g. Dėl savo skonio vaisiai naudojami kaip pagardas daugumai įprastų patiekalų arba dedami į padažus.

Kajeno raudonasis

Ši paprika, geidžiamiausia veislė tarp vartotojų visame pasaulyje, sulaukia apie 40 000 Scoville vienetų. Jos krūmai aukšti, siekia 1–1,5 metro, priklausomai nuo auginimo sąlygų. Pasirinktoje sodinimo vietoje reikalingas grotelių tinklas. Augalas pririšamas prie šių grotelių, kad nelūžtų nuo vaisiaus svorio.

Kajeno paprikos paprastai būna pailgų ankščių formos, tačiau kartais galima rasti neįprastų veislių variantų (pavyzdžiui, sferinių). Ant vieno augalo vienu metu gali sunokti iki 40 pipirų grūdelių, sveriančių iki 60 gramų. Uogų spalva taip pat įvairi, kartais su violetiniais arba geltonais atspalviais. Tačiau klasikinė aitrioji paprika išsiskiria savo sodriai raudona spalva.

Kinų ugnis

Ši paprika laikoma viena aštriausių. Krūmai pasiekia 65 cm aukštį. Vaisiai maži (70 g), bet ilgi (25 cm) ir tamsiai raudono atspalvio. Paprikos kūgio formos, su išlenktu galiuku.

Ši veislė laikoma anksti nokstančiu pasėliu, nes pirmasis derlius nuimamas praėjus trims mėnesiams po sudygimo. Paprika yra atspari įvairioms virusinėms ligoms ir kenkėjams, kurie būdingi nakvišoms.

Maskvos srities stebuklas

Ankstyva veislė, prisitaikiusi prie Maskvos srities klimato. Jos šiluminė vertė siekia 17 000–25 000 SHU. Ji labai produktyvi, per sezoną iš kvadratinio metro duoda iki 4 kg paprikų. Augalas aukštas, su stipriais šoniniais ūgliais ir reta lapija.

Šios veislės vaisiai yra kūgio formos su lygia, blizgančia odele. Paprikos pasiekia ne daugiau kaip 25 cm aukštį ir ne daugiau kaip 3 cm skersmenį. Pagrindinė jų savybė – savitas skonis be ryškaus aitrumo.

Tinkama priežiūra skatina vienu metu sunokti iki 20 vaisių viename krūme.

Habanero

Šios paprikos grynumas siekia 7 000–8 000 Skovilio vienetų ir ji yra Tabasco padažo ingredientas. Yra išvesta keletas veislių, kurių odelės spalva gali būti nuo raudonos, geltonos, oranžinės iki šokolado spalvos. Pagrindinis skirtumas – paprikos sumuštinė išvaizda.

Kūgio formos vaisius sveria ne daugiau kaip 15 gramų. Tačiau vienas krūmas vienu metu gali išauginti iki 100 vaisių. Skonio profilyje juntami saldūs aromatai, kurie kaitaliojasi su stipriu aštrumu ir aitrumu.

Chalapenjo

Švelniausia paprika tarp savo giminaičių, jos aitrumas neviršija 2 500–8 000 SHU. Aitriosios paprikos tėvynė yra Meksikos miestas Chalapa, Verakruso valstijoje. Augalas užauga aukštas su išsišakojančiais, energingais ūgliais. Ant vieno augalo vienu metu gali sunokti iki 40 paprikų.

Paprikos yra mažos (apie 10 cm) ir statinės formos, šiek tiek pailgos. Prinokusios, vaisiai įgauna sodrią raudoną spalvą, rodančią jų aštrumą. Jos naudojamos įvairiuose patiekaluose, derinamos su Habanero ir Ravit veislėmis, kurios kartu sukuria unikalų skonį.

Aitriosios paprikos yra puikus įvairių patiekalų priedas, suteikiantis pikantišką ir sodrų skonį. Tačiau jos naudojamos ne tik maistui – kai kuriuose pasaulio regionuose jų aštrumas naudojamas laukiniams gyvūnams atbaidyti nuo žmonių gyvenviečių.