Skanūs grybų ikrai žiemai: 26 lengvai paruošiami receptai

Kokie grybai naudojami ikrams gaminti?

Šiam patiekalui tinka bet kokie valgomi grybai – nuo ​​pievagrybių iki baravykų. Dar geriau naudoti kelias rūšis vienu metu, kad būtų įvairiau. Pagrindinė taisyklė – visi ingredientai turi būti švieži, nesugedę ir vidutiniškai prinokę. Ikrai taip pat gali būti gaminami iš šaldytų arba džiovintų grybų.

Pagrindiniam paruošimui skirti grybai visada yra iš anksto apdorojami. Jie rūšiuojami, nuplaunami, valomi ir trumpai pamirkomi šaltame vandenyje su druska. Kad galutinis produktas būtų vientisas, naudokite trintuvą arba kitą smulkinimo įrenginį. Gatavą produktą galima valgyti iš karto arba konservuoti žiemai.

Vaizdo įrašas: „Skanūs grybų ikrai“

Šiame vaizdo įraše parodyta, kaip namuose pasigaminti skanų grybų užkandį.

Geriausi grybų ikrų receptai

Naršydami kulinarijos knygas, rasite daugybę būdų, kaip paruošti grybų ikrus – nuo ​​tradicinių iki originaliausių. Šiam užkandžiui atrinkome keletą paprastų, bet gardžių receptų, kurie neužims daug laiko.

Iš sviestinių grybų

1. Paruoškite kilogramą pagrindinės žaliavos. Įpilkite išgryninto vandens ir užvirinkite.
2. Nusausinkite skystį, dar kartą nuplaukite pusiau išvirtus grybus ir virkite, kol iškeps.
3. Atvėsusius susmulkinkite. Taip pat susmulkinkite 800 g svogūno ir pakepinkite su sviestu.
4. Sudėkite pievagrybius ir troškinkite daržovių mišinį apie valandą.
5. Prieš nukeldami nuo viryklės, įberkite 15 g druskos, 5 g granuliuoto cukraus, porą lauro lapų, dvi gvazdikėlius, pagal skonį juodųjų pipirų ir vieną smulkinto česnako skiltelę.

Iš baravykų

1. Sumaišykite kilogramą baravykų su trimis smulkiai supjaustytais svogūnais. Viską lengvai apkepkite augaliniame aliejuje.
2. Kai daržovės atvės, sutrinkite jas trintuvu.
3. Įdėkite du lauro lapus, susmulkintas žoleles ir prieskonius pagal skonį. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol visiškai išvirs.

Iš pievagrybių

Šviežių laukinių grybų ne visada galima įsigyti, todėl juos galima drąsiai pakeisti išaugintais.

1. Smulkiai supjaustykite ½ kg pievagrybių, 3 morkas, tiek pat svogūnų ir saldžiųjų paprikų.
2. Pirmiausia alyvuogių aliejuje apkepkite grybus, o tada visas kitas daržoves.
3. Sumaišykite ingredientus, pagardinkite druska ir prieskoniais pagal skonį, įspauskite šiek tiek česnako. Gerai išmaišykite mišinį.
4. Įpilkite pomidorų pastos, praskiestos puse stiklinės verdančio vandens. Leiskite ikrams virti apie penkiolika minučių.

Iš pieno grybų

Prieš verdant, šiuos grybus geriau 20 minučių pamirkyti šaltame vandenyje, kad pašalintumėte perteklinį kartumą.

1. Paruoštą produktą užvirinkite pasūdytame vandenyje, o tada perkoškite per mėsmalę.
2. Augaliniame aliejuje pakepinkite porą svogūnų ir morkų.
3. Sumaišykite su pagrindiniu ingredientu ir troškinkite 5 minutes, prieš tai įberdami druskos, pipirų ir prieskonių.

Iš baravykų grybų

1. Pusantro kilogramo baravykų išvirkite pasūdytame vandenyje.
2. Lengvai pakepinkite porą svogūnų alyvuogių aliejuje.
3. Į juos sudėkite grybus, tada gerai išmaišykite.
4. Į mišinį įpilkite 2 šaukštus pomidorų pastos, druskos, pipirų ir prieskonių pagal skonį.
5. Daržovių mišinį troškinkite apie 10 minučių.

Iš šafrano pieno dangtelių

1. Užpilkite kilogramą paruoštos žaliavos išgrynintu vandeniu. Virkite 15–20 minučių, tada nukoškite.
2. Kepkite 3 smulkiai supjaustytus svogūnus.
3. Įdėkite ten šafrano pieno dangtelius ir leiskite mišiniui troškintis maždaug ketvirtį valandos.
4. Atvėsusį mišinį sutrinkite trintuvu, o tada užvirinkite keptuvėje.

Iš tuopų

Tiems, kurie mėgsta ramiai medžioti, šie grybai žinomi kaip tuopiniai šermukšniai. Jie suteikia ikrams unikalų skonį ir įsimintiną aromatą.

1. Virkite 1,2 kg pievagrybių 30 minučių. Pakeiskite vandenį ir vėl uždėkite ant viryklės.
2. Po dviejų valandų išjunkite ugnį. Smulkiai supjaustykite atvėsusį mišinį ir troškinkite, kol išgaruos visa drėgmė.
3. Apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir morkas (po 200 g).
4. Į daržoves įberkite pagrindinį ingredientą – 1 arbatinį šaukštelį granuliuoto cukraus, druskos ir pipirų pagal skonį. Troškinkite pusvalandį uždengtoje keptuvėje.
5. Likus minutei iki paruošimo, įpilkite 2/3 arbatinio šaukštelio koncentruoto acto.

Prieš verdant šermukšnio grybą, arbatiniu šaukšteliu atsargiai nuimkite vamzdinį sluoksnį, esantį po kepurėle.

Iš voveraičių

1. Kilogramą voveraičių (jos gali būti žalios arba iš anksto virtos) sumalkite per mėsmalę.
2. Užpilkite juos 150 ml alyvuogių aliejaus ir virkite ant vidutinės ugnies 50–60 minučių.
3. Kepkite 300 g svogūnų ir morkų.
4. Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais pagal skonį. Troškinkite apie penkiolika minučių.
5. Prieš nukeldami nuo ugnies, įpilkite 15 ml labai koncentruoto acto.

Iš russulos

1. Pusę kilogramo paruoštos žaliavos užvirinkite lengvai pasūdytame vandenyje.
2. Lengvai apkepkite tris svogūnus ir vieną morką. Į daržoves sudėkite gautą tyrę, druską, pipirus ir prieskonius.
3. Troškinkite 10–15 minučių, kruopščiai išmaišydami.

Įvairūs

Kuo daugiau skirtingų grybų pasirinksite šiam receptui, tuo skanesnis ir aromatingesnis bus užkandis.

1. Paimkite kilogramą skirtingų grybų. Pamirkykite juos 30 minučių, tada pakeiskite vandenį ir troškinkite apie penkiolika minučių.
2. Atvėsus pagrindiniam ingredientui, sutrinkite jį trintuvu.
3. Apkepkite du smulkiai supjaustytus svogūnus. Sumaišykite su gauta tyre, pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite.

Iš šaldytų grybų

Šaldyti ingredientai nėra blogesni už šviežius, tačiau geriau juos atitirpinti natūraliai.

1. Grybus virkite valandą, įberdami šiek tiek druskos.
2. Lengvai apkepkite dvi morkas ir du svogūnus.
3. Daržoves ir pagrindinius ingredientus sumalkite mėsmale. Įdėkite 3 lauro lapus, 20 g druskos ir 4 pipirų grūdelius. Troškinkite apie 15 minučių.
4. Įpilkite 1/3 arbatinio šaukštelio koncentruoto acto, prieskonių, išspausto česnako ir leiskite troškintis dar 5 minutes.

Iš sūdytų grybų

Alternatyva šviežiems arba džiovintiems grybams yra marinuoti grybai. Jie užkandžiui suteiks neįprastą, pikantišką skonį.

1. Sumaišykite 300 g pagrindinio produkto.
2. Apkepkite morkas ir svogūnus (po vieną).
3. Sumaišykite ingredientus. Įdėkite porą lauro lapų, pusę aitriosios paprikos ir druskos pagal skonį. Troškinkite ant silpnos ugnies apie penkiolika minučių.
4. Vieną minutę prieš nukeliant nuo ugnies, įpilkite 2 šaukštus balzaminio acto ir 4 skilteles česnako.

Iš marinuotų grybų

1. Lengvai pakepinkite vieną morką ir svogūną augaliniame aliejuje.
2. Sumaišykite su pagrindiniu ingredientu (800 g) ir sumalkite.
3. Tyrelę pasūdykite, įdėkite šaukštą pomidorų pastos ir prieskonių pagal skonį.
4. Mišinį troškinkite apie 10 minučių, kruopščiai išmaišydami.

Iš džiovintų grybų

Džiovinti grybai laikomi aromatingiausiais, todėl šis žiemos užkandis yra neįtikėtinai gardus.

1. Pamirkykite kilogramą sausų produktų per naktį.
2. Kitą dieną pakeiskite vandenį, įdėkite porą lauro lapų ir troškinkite 30 minučių.
3. Kepkite 4 svogūnus, tada sudėkite virtus grybus.
4. Nuimkite nuo ugnies, kai mišinys gražiai apskrus. Atvėsusį sutrinkite trintuvu.
5. Įberkite 2 arbatinius šaukštelius granuliuoto cukraus, sausų garstyčių, druskos, pipirų ir česnako. Gerai išmaišykite.

Iš virtų grybų

1. Alyvuogių aliejuje pakepinkite 200 g smulkiai supjaustyto svogūno.
2. Permeskite jį per mėsmalę kartu su kilogramu virtų grybų.
3. Įberkite druskos, pipirų ir prieskonių pagal skonį. Kepkite keptuvėje 10–15 minučių.

Su morkomis ir svogūnais

1. Užvirinkite kilogramą paruoštos žaliavos, įberdami 1 valgomąjį šaukštą druskos, kelis pipirų grūdelius ir porą lauro lapų.
2. Sumaišykite po 250 g smulkiai supjaustytų svogūnų ir morkų. Kepkite, kol pusiau išvirs.
3. Daržoves sumaišykite su virtais grybais.
4. Įberkite druskos, cukraus, prieskonių ir pagal skonį įpilkite 1/3 arbatinio šaukštelio stipraus acto. Troškinkite pusvalandį uždengtoje keptuvėje.
5. Likus minutei iki virimo pabaigos, įdėkite 5 skilteles česnako.

Su pomidorais

Kad užkandis būtų švelnesnis ir daržovės šiek tiek suminkštėtų, galite įdėti pomidorų.

1. Išvirkite pusantro kilogramo grybų.
2. Smulkiai supjaustykite 1 kg pomidorų, nulupkite odelę, ir tiek pat svogūnų.
3. Visus ingredientus permeskite per mėsmalę.
4. Įberkite 20 g druskos, 40 g granuliuoto cukraus, stiklinę augalinio aliejaus ir 2,5 valg. šaukšto pomidorų pastos. Troškinkite apie valandą, reguliariai maišydami.

Su svogūnais ir česnakais

1. Virkite pusę kilogramo pagrindinio produkto ketvirtį valandos.
2. Nusausinę vandenį, smulkiai supjaustykite ir kepkite augaliniame aliejuje 10 minučių.
3. Atskirai pakepinkite morkas ir svogūnus (po vieną).
4. Visus ingredientus, įskaitant 4 skilteles česnako, sutrinkite trintuvu.
5. Į mišinį įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Troškinkite šiek tiek ilgiau po uždarytu dangčiu.

Su citrinos sultimis

Grybų ikrams galite suteikti šiek tiek rūgštumo ir sustiprinti skonį, įpylę kelis gramus citrusinių vaisių sulčių.

1. Užpilkite 30 g šviežiai spaustų citrinų sulčių ant kilogramo grybų. Kepkite juos alyvuogių aliejuje.
2. Atskirai pakepinkite svogūną, morkas (po dvi) ir 300 g pomidorų. Galiausiai įdėkite pusę susmulkintos česnako skiltelės.
3. Sumaišykite atvėsusius ingredientus. Įberkite druskos ir troškinkite apie valandą.
4. Likus 15 minučių iki paruošimo, įberkite smulkiai supjaustytų žolelių ir pipirų pagal skonį.
5. Prieš nuimdami ikrus nuo ugnies, įpilkite 15 ml koncentruoto acto.

Su paprika

Nebijokite prie grybų pridėti paprikų. Ši daržovė gali padaryti jūsų užkandį įdomesnį ir originalesnį.

1. Virkite pusantro kilogramo pagrindinio ingrediento 40 minučių.
2. Smulkiai supjaustykite 450 g svogūnų, morkų, paprikų ir pomidorų.
3. Sumaišykite visus ingredientus kartu.
4. Troškinkite mišinį pusantros valandos, prieš tai įberdami druskos, pipirų ir kitų prieskonių.

Su pomidorų pasta

Vietoj šviežių pomidorų visada galite naudoti perdirbtus. Nuo to ikrai nebus mažiau skanūs.

1. 1,2 kg paruoštų grybų virkite 10 minučių. Sumalkite juos mėsmale.
2. Apkepkite 1 svogūną. Suberkite mišinį į svogūną ir kepkite dar 5 minutes.
3. Į mišinį supilkite 50 g pomidorų pastos, praskiestos vandeniu. Įberkite druskos, pipirų, prieskonių ir susmulkinto česnako.
4. Troškinkite ant silpnos ugnies po uždarytu dangčiu 40–50 minučių.

Su pupelėmis pomidorų padaže

Šiek tiek neįprastas mišinys, kuris patiks tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti virtuvėje.

1. 750 g baltųjų pupelių pamirkykite 8 valandas, tada gerai išvirkite.
2. Smulkiai supjaustykite kilogramą virtų grybų.
3. Apkepkite vieną svogūną su 450 g pomidorų pastos. Likus kelioms minutėms iki svogūno iškepimo, sudėkite česnaką, druską ir prieskonius (pagal skonį) ir užpilkite 1,5 litro vandens. Gerai išmaišykite mišinį.
4. Užpilkite padažą ant pagrindinių ingredientų. Troškinkite užkandį apie penkiolika minučių.

Su baklažanais

Kitas receptas, kuriame derinami du visaverčiai ingredientai, harmoningai veikiantys vienas su kitu.

1. Pabarstykite ½ kg griežinėliais pjaustytų baklažanų druska 20 minučių, kad pašalintumėte kartumą. Lengvai apkepkite.
2. Atskirai pakepinkite 200 g smulkintų grybų, vieną morką, Krymo svogūną ir saldžiąją papriką.
3. Į daržoves sudėkite baklažanus, smulkintus pomidorus, česnaką ir 1 arbatinį šaukštelį pomidorų pastos.
4. Pagardinę mišinį druska ir prieskoniais, troškinkite dar ketvirtį valandos.

Norint gauti vienodesnę konsistenciją, užkandį galite papildomai sutrinti trintuvu.

Su cukinijomis

Ankstesnio recepto baklažanus galima pakeisti švelnesnėmis ir saldesnėmis cukinijomis.

1. Kilogramą grybų virkite 15–20 minučių, įdėdami kelis kvapiuosius žirnelius ir porą lauro lapų.
2. Apkepkite svogūną ir morką (po vieną) ir likus kelioms minutėms iki jų išvirimo, įdėkite 3 šaukštus pomidorų pastos. Troškinkite dar 10 minučių.
3. Nulupkite cukiniją ir išimkite sėklas. Supjaustykite kubeliais ir lengvai apkepkite augaliniame aliejuje.
4. Sumaišykite juos su likusiais ingredientais ir sumaišykite.
5. Įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Troškinkite pusvalandį ir prieš išjungdami ugnį supilkite 2 šaukštus acto.

Per mėsmalę

1. Virkite kilogramą žaliavos 40 minučių.
2. Lengvai apkepkite smulkiai supjaustytas morkas ir porą svogūnų.
3. Visus ingredientus du kartus permeskite per mėsmalę, kad gautųsi vienalytė masė.
4. Įberkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių. Troškinkite mišinį valandą ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami.

Daugiafunkciniame puode

Šis receptas tikrai patiks namų šeimininkėms, kurios įpratusios naudotis visomis naujų virtuvės prietaisų galimybėmis.

1. Sumaišykite 2 kg grybų.
2. Tuo pačiu būdu sutrinkite du svogūno, morkos, paprikos ir pomidoro gabalėlius.
3. Viską sudėkite į lėtą viryklę, pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais pagal skonį. Supilkite 50 ml alyvuogių aliejaus. Nustatykite viryklę „kepimo“ režimu 15 minučių.
4. Kai laikas baigsis, įdėkite 4 skilteles česnako. Įjunkite troškinimo režimą ir leiskite troškintis 30–40 minučių. Prieš pat verdant įpilkite 100 ml acto.

Grybų ikrų laikymo taisyklės

Šis užkandis dažniausiai gaminamas žiemos laikymui, todėl ilgalaikiam laikymui jis užsandarinamas skardiniais dangteliais. Gatavą produktą reikia sterilizuoti. Norėdami tai padaryti, į kiekvieno stiklainio dugną įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, tada sudėkite ikrus. Gilų indą išklokite švariu rankšluosčiu, užpilkite verdančiu vandeniu ir sudėkite uždarytus stiklainius taip, kad vanduo juos visiškai apsemtų. Sterilizavimo laikas svyruoja nuo 20 iki 50 minučių.

Apdoroti stiklainiai užsandarinami virtuviniu raktu, o tada uždengiami antklode ir leidžiami palaipsniui atvėsti. Taip uždarytas grybų užkandis gali būti laikomas ilgiau nei metus. Geriausia jį laikyti vėsioje vietoje, tačiau jis nesuges ir kambario temperatūroje.

Kitas laikymo būdas – užšaldymas. Tam naudokite specialius užsegamus maišelius. Išdėlioję ikrus, išspauskite kuo daugiau oro ir sandariai uždarykite užtrauktuku. Šį užkandį galima laikyti 10–12 mėnesių, tačiau atšildžius jį reikia suvartoti per 4–5 dienas.

Grybų ikrai yra labai paprastas ir, svarbiausia, greitas patiekalas, kuris papuoš bet kurį stalą. Šį naminį patiekalą galima paruošti vos per valandą ir mėgautis juo visą žiemą.