Kaip pasigaminti čačą namuose: 13 paprastų ir neįprastų receptų

Kas yra čača?

Taip vadinamas gėrimas, kuriame yra 50–60 % alkoholio. Pagrindinė sudedamoji dalis yra vynuogės, nors yra receptų, kuriuose naudojami mandarinai, obuoliai ar melionai. Išvaizda gėrimas primena baltąjį vyną. Jis laikomas buteliuose arba brandinamas ąžuolo statinėse. Ekspertai čačą priskiria brendžiui, gaunamam presavimo būdu. Gruziniškos degtinės vartojimas nesukelia neigiamo poveikio, pavyzdžiui, pagirios, migrena ar kraujospūdžio svyravimai.

Kaimuose jis distiliuojamas iš vynuogių nuosėdų, likusių gaminant sultis ar vynus. Skonis atitinka originalius ingredientus:

• Pačioje Gruzijoje Rkatsiteli vynuogės paprastai yra paklausios;
• Kaimyninėje Abchazijoje – Isabella arba Kachich.

Nacionaliniai čačos analogai yra, pavyzdžiui, rusiška naminė duona, itališka grapa arba bulgariška rakija, nors jų žaliavos ir receptai skiriasi.

Gaminant naudojant gamyklinę technologiją, alkoholio kiekis yra 45–50 laipsnių, o distiliuojant namuose – 80 laipsnių. Kaloringumas – 225 kcal 100 ml.

Vaizdo įrašas: „Tradicinis čačios receptas“

Šiame vaizdo įraše aprašomas tradicinio gruziniško mėnulio gaminimo iš vynuogių receptas.

Receptai, kaip namuose gaminti čačą

Visuose receptuose laikomasi vieno principo: vynuogės prieš apdorojimą neplaunamos, kad neprarastų natūralių mielių, kurios dengia odeles. Be jų uogų minkštimas nesufermentuotų. Sėklos taip pat nepašalinamos, kad degtinė neprarastų būdingo skonio.

Jei spiritas brandinamas ąžuolo statinėse, kokybė gerokai pagerės ir priartės prie firminių brendžių.

Iš vynuogių

Tradicinė gruziniško naminės duonos žaliava. Vaisiai paprastai maišomi su vandeniu ir cukrumi, kartais įdedama mielių.

Technologijos

Gamybai jums reikės:

• gilus baseinas arba puodas;
• indai, kuriuose masė fermentuosis;
• distiliavimo aparatas;
• vandens sandariklis.

Rinkitės veisles, kurių rūgštingumas didelis. Idealiu atveju sumaišykite kelių veislių vaisius.

Virimo procesas susideda iš kelių etapų:

1. Ruošiama misa.
2. Jis distiliuojamas.
3. Atliekamas pirminis distiliato valymas.
4. Atliekamas antrinis misos distiliavimas.

Fermentacija

Patyrę vyndariai šią fermentaciją atlieka be cukraus. Procesas trunka ilgiau, todėl norint jį pagreitinti, pridedama cukraus (o kartais ir mielių). Jei nuspręsite naudoti mieles, rinkitės tik alkoholio pagrindu pagamintas mieles.

Taip pat yra reikalavimai vandeniui. Vanduo iš čiaupo netinka; perkamas vanduo buteliuose ir papildomai filtruojamas.

Fermentacija truks nuo pusantro iki dviejų mėnesių. Šiuo laikotarpiu indą su žaliavomis reikia laikyti 15–20 °C temperatūros patalpoje. Aukštesnėje temperatūroje gėrimas praras savo būdingą aromatą.

Fermentacijos metu reikia stebėti šiuos procesus:

• misoje susidaro burbuliukai, sukuriantys būdingą gurguliavimo garsą;
• minkštimas periodiškai kyla į paviršių.

Kad plūduriuojančios uogos nepeliuotų, pamaišykite indą, leisdami minkštimui nusėsti. Jei uogos ilgai neplūduriuoja ir neatsiranda burbuliukų, misa laikoma prinokusia.

Pastaba: Vienos distiliacijos metu gaunamas alkoholis, kurio tūrio koncentracija siekia iki 40 %, dviejų distiliacijų – 60 %, o trijų distiliacijų – 80 %. Daugkartinių distiliacijų metu galima pasiekti 96 % tūrio koncentraciją.

Misos distiliavimas

Procesas panašus į naminės duonos gaminimą. Rūgštingumas matuojamas pH matuokliu, užtikrinant, kad jis neviršytų 3–3,2.

Procesas atliekamas taip:

1. Subrandinta misa supilama į distiliavimo kubą ir lėtai kaitinama.
2. Nupilami pirmieji 10–12 % misos. Tai grynas alkoholis, naudojamas tik medicininiais tikslais.
3. Kai alkoholio matuoklio rodmenys nukrenta iki 45 laipsnių, pašalinkite kietąsias daleles (pagrindinę frakciją), stebėdami prietaiso rodmenis.
4. Minkštimas skiedžiamas vandeniu ir distiliuojamas antrą kartą.

Gėrimo stiprumą galite nustatyti ir be prietaiso. Laukdami šaukštu paimkite nedidelį kiekį distiliato ir uždekite jį. Jei mišinys dega, tai yra alkoholis, todėl distiliatą reikia išpilti.

Antrą kartą distiliuojant čačą

Pradinio distiliavimo metu gautas distiliatas turi būti išgrynintas. Filtravimas atliekamas įvairiais būdais:

1. Aktyvuota anglis. Uždenkite distiliavimo aparato piltuvą vata ir uždėkite ant viršaus aktyvuotą anglį. Pradėkite pilti distiliatą plona srovele, kuo lėčiau.
2. Kalio permanganatas. Norint paruošti litrą skysčio, reikia paruošti tirpalą, sumaišant 2 g kalio permanganato su 50 ml virinto vandens. Įpilkite į distiliatą ir palikite 10 valandų, tada perkoškite per piltuvą su medvilniniu filtru.

Iš vynuogių išspaudų

Paprastas receptas, kurio paruošimas trunka ne ilgiau kaip valandą. Žaliavai naudojama minkštimas, į kurį dedamos neprinokusios uogos. Kiekvienam kilogramui žaliavos reikės 3 litrų vandens ir 600 gramų cukraus.

Degtinė gaminama taip:

1. Puode esantis minkštimas užpilamas vandeniu ir įberiama 180 g cukraus.
2. Maišykite iki vientisos masės, suberkite likusį cukrų ir vėl išmaišykite.
3. Uždenkite indą dangčiu ir palikite šiltoje vietoje 10–12 dienų. Kas dvi dienas pamaišykite turinį.
4. Kai fermentacija baigiasi, misa nupilama ir distiliuojama. Į minkštimą įpilama vandens ir cukraus, ir jie naudojami naujai partijai paruošti.
5. Distiliavimas atliekamas du kartus. Patartina gėrimo stiprumą sumažinti iki 40% (kai kurie palieka 50–54%).

Nors čačą galima gerti po 2 dienų, rekomenduojama leisti jai pastovėti kelias savaites.

Iš mandarinų

Be vynuogių, recepte dažnai naudojamas ir kitų vaisių minkštimas, likęs po sulčių spaudimo. Skirtumas nuo klasikinio metodo nedidelis. Pažiūrėkime, kaip pasigaminti čačą naudojant mandarinus. Jums reikės 2 kilogramų mandarinų minkštimo ir litro vandens. Likusi proceso dalis identiška vynuogių čačos receptui: mišinys paliekamas nusistovėti, tada perpilamas per distiliavimo aparatą ir pan.

Iš granato

Šie vaisiai mūsų šalyje laikomi egzotiškais, todėl čača iš jų gaminama retai, nors gėrimas vertinamas dėl unikalaus aromato ir skonio. Norint perdirbti 2 kg granatų minkštimo, reikia 2 litrų vandens ir 100 g nuluptų granatų sėklų.

Norėdami pagaminti degtinę:

• į minkštimą įpilama vandens ir paliekama pastovėti, kol gaunama misa;
• pirmą kartą distiliuotas, praskiestas iki 30 laipsnių;
• grūdai užpilami alkoholiu ir 5 dienas laikomi tamsioje vietoje;
• į distiliatą įberkite grūdų ir atlikite antrinį distiliavimą;
• filtruojama, supilama į indus ir paliekama nusistovėti pusantro mėnesio (rūsyje arba šaldytuve).

Iš feijoa

Šis receptas labiau būdingas Abchazijos virtuvei. 10 kg feijoa minkštimo pagaminti reikia 20 litrų vandens ir 250 g šaldyto feijoa minkštimo, kad skonis būtų geresnis.

Receptas panašus į ankstesnius, tačiau su kai kuriomis ypatybėmis. Prieš antrinę distiliaciją jums reikės:

• arba sudėkite vaisių minkštimą į garinį distiliatorių;
• arba pakabinkite juos marlėje virš distiliavimo aparato.

Iš obuolių

Idėja – naudoti vaisius, o ne tradicines vynuoges. 10 kg obuolių perdirbti reikia 2 litrų vandens ir 1,5 kg cukraus.

Paruošimas yra toks:

1. Obuoliai susmulkinami ir perleidžiami per mėsmalę arba sulčiaspaudę.
2. Gauta tyrė dedama į puodą, įberiama cukraus ir mišinys dedamas į šiltą vietą.
3. Po 2 savaičių, kai misa pradeda putoti, atliekama dviguba distiliacija.

Obuolių mėnulio šviesa praskiedžiama iki norimo stiprumo, supilama į ąžuolo statinę, kur laikoma 3 mėnesius, kol gaunamas naminis brendis.

Iš abrikosų

10 kg vaisių reikės:

• 15 litrų vandens;
• 5 kilogramai cukraus;
• 20 g sausų mielių.

Receptas yra toks:

1. Vaisiai nuplaunami ir išimami kauliukai. Tada jie sutrinami bet kokiu būdu ir surenkami į indą.
2. Supilkite vandenį, įberkite cukraus ir suberkite mieles.
3. Uždarykite vandens sandarikliu ir 40 dienų padėkite į tamsią, šiltą vietą.
4. Kai fermentacija baigiasi, atliekama distiliacija. Alkoholio kiekis padidinamas iki 30 %. Vynas išpilstomas į butelius ir laikomas.

Iš kriaušės

Kriaušių čačai rekomenduojama naudoti medų vietoj cukraus. Ingredientai yra šie:

• 10 kg prinokusių vaisių;
• 3 litrai vandens;
• pusė kilogramo medaus (jei jis per tirštas, jį reikia ištirpinti).

Norint paruošti gėrimą, reikia:

• išpjaukite vaisiaus šerdį ir sutrinkite ją į tyrę;
• sumaišykite su vandeniu ir medumi, palikite šiltoje vietoje 6 dienas fermentacijai;
• nusausinkite misą ir ją distiliuokite;
• leiskite nusistovėti, kol susidarys nuosėdos;
• filtruokite, praskieskite mineraliniu vandeniu iki norimo stiprumo.

Iš sedulos

Sedmedžio uogos turi būti šviežios. 20 kg uogų perdirbimui reikia 40 litrų vandens ir 5 kg cukraus. Procesas yra toks:

1. Supilkite uogų mišinį į indą, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 2 dienas.
2. Kauliukai išimami, pabarstomi cukrumi ir paliekami fermentuotis 20 dienų. Mišinys kasdien purtomas.
3. Misa dekantuojama ir išgryninama distiliavimo būdu.

Iš vyšnių slyvų

Ne pačios uogos reikalingos, o išspaustos sultys. 10 litrų sulčių pagaminti reikia kilogramo cukraus ir 300 gramų mielių. Receptas toks:

• Sudedamosios dalys sumaišomos inde ir 2 savaites dedamos į šiltą vietą;
• Misa nusausinama ir perleidžiama per distiliavimo aparatą.

Dėl to gausite apie 3 litrus malonaus skonio vyšnių slyvų čačos.

Iš meliono

Gėrimas kvepės maloniu, vasaros vaisių aromatu. 20 kg melionų reikės 2 kg cukraus ir 250 g mielių. Tolesni veiksmai:

• nupjaukite žievelę, atskirkite sėklas, išspauskite sultis;
• sultys inde sumaišomos su cukrumi, kol kristalai ištirps;
• įpilkite mielių ir palikite šiltoje vietoje 10 dienų fermentacijai;
• pašalinti nuosėdas ir atlikti dvigubą distiliavimą;
• praskieskite vandeniu iki 40%, supilkite į indus ir laikykite tamsioje vietoje savaitę.

Ant peletrūno

Augalas naudojamas paruoštam gėrimui suminkštinti. Švieži peletrūno lapai nuplaunami, užpilami ant paruošto čačios ir paliekami mirkti apie tris mėnesius, geriausia ąžuolo statinėse. Tada perkoškite, supilkite į butelius ir laikykite. Vienam litrui gėrimo naudokite 100 gramų peletrūno lapų.

Be cukraus

Jis ruošiamas pagal tuos pačius principus kaip ir naminis naminės duonos gėrimas. Cukraus nebuvimas gėrimą daro stipresnį ir suteikia rūgštoką skonį.

Žaliava yra 10 kg vynuogių išspaudų. Jos paruošiamos taip:

1. Žaliava minkoma rankomis inde, tada uždengiama marle, kad būtų apsaugota nuo vabzdžių, ir 10 dienų laikoma šiltoje vietoje. Kai minkštimas iškyla į paviršių, mišinys maišomas, leidžiant jam nusėsti dugne.
2. Misa dekantuojama ir supilama į dvigubo distiliavimo aparatą.
3. Supilkite į butelius ir laikykite rūsyje 3 savaites, kad brandintų.

Kaip pašalinti acetono kvapą iš čachos

Pagal daugumą receptų gaunamas stiprus, bet nemalonaus kvapo gėrimas su daugybe kenksmingų komponentų. Kalio permanganatas ar medžio anglis, žinoma, skonio nepagerina. Todėl ekspertai rekomenduoja paruoštą gėrimą išgryninti.

Dažniausiai naudojami du metodai:

1. Pienas. Jis įpilamas į distiliatą po antrinio distiliavimo. 10 litrų čačos reikia 200 ml produkto. Mišinys paliekamas tamsioje vietoje maždaug savaitę, du kartus per dieną maišomas arba purtomas. Tada nuosėdos pašalinamos filtruojant per marlės ir vatos filtrą.
2. Kedro riešutai. Jie padeda pašalinti nemalonų acetono kvapą net iš pernokusios misos. Vienam litrui gėrimo reikia saujos riešutų. Įberkite į čačą ir palikite porą savaičių. Tada perkoškite ir supilkite į indus.

Kedro riešutai sugeria kenksmingas medžiagas iš alkoholio, tampa toksiški ir todėl nebetinkami vartoti.

Kaip ir su kuo patiekti čačą

Kad ir koks naudingas būtų laikomas produktas, piktnaudžiavimas neišvengiamai kenkia organizmui. Tai ypač pasakytina apie alkoholį, ir čača nėra išimtis. Gruziniškos degtinės stiprumą užmaskuoja išskirtinis vynuogių skonis ir aromatas, todėl gėrimo klastingumas pasireiškia ne palaipsniui, o staiga.

Per daugelį amžių susiformavo tam tikra čačos vartojimo kultūra:

1. Gėrimas turėtų būti patiekiamas šiltas, kitaip negalėsite įvertinti jo skonio. Paprasti distiliatai atšaldomi iki 10 laipsnių.
2. Gerti mažais gurkšneliais.
3. Rekomenduojama užkandžiauti saldumynais, tokiais kaip „churchkhela“ (kaip daroma Vakaruose) arba marinuotais agurkais (kaip įprasta Rytuose).
4. Abchazijoje čača laikoma aperityvu, puikia ilgos puotos pradžia. Tradiciškai ji užpilama vynu.

Nors čača naudojama susibūrimui sušildyti, šeimos vakarienėse ji patiekiama retai. Pavyzdžiui, tarp slavų naminės duonos virimas šeimos nario gimtadienio proga laikomas blogomis manieromis.

Čačą pasigaminti lengva, jei turite reikiamų ingredientų. Tačiau laikykitės rekomenduojamos dozės, kad vėliau nekaltintumėte savęs dėl nesaikingumo.