Kaip marinuoti žalius pomidorus žiemai: 16 geriausių receptų su nuotraukomis

Pomidorų pasirinkimas ir paruošimas

Renkantis daržoves marinavimui, atkreipkite ypatingą dėmesį į jų dydį. Pomidorai turėtų būti vidutiniai arba dideli, bet niekada maži. Mažuose pomidoruose yra daug solanino – toksiškos medžiagos, kuri yra itin pavojinga mūsų sveikatai. Jei nuspręsite naudoti mažus pomidorus, prieš marinavimą juos per naktį pamirkykite šaltame vandenyje su druska. Taip iš žalių pomidorų pašalinsite kenksmingus komponentus, todėl juos praktiškai saugu valgyti.

Prieš dedant žalias daržoves į stiklainius, jos kruopščiai nuplaunamos, sugedusios išimamos, o per didelės supjaustomos į dvi ar keturias dalis.

Vaizdo įrašas: „Žalieji pomidorai gruzinų stiliumi“

Šiame vaizdo įraše parodyta, kaip paruošti skanų žiemos užkandį.

Žaliųjų pomidorų marinavimo receptai

Kiekviena namų šeimininkė, kuri žiemai konservuoja marinatus, turi savo vitaminų turtingo konservavimo paslapčių. Mes surinkome keletą geriausių receptų, iš kurių tikrai rasite mėgstamiausią.

Šaltasis metodas

Šie pomidorai gali būti patiekiami kaip savarankiškas užkandis arba naudojami salotoms gaminti.

1. Į marinavimo indelių dugną įdėkite porą lauro lapų, šiek tiek krapų, petražolių ir keletą mėtų lapelių.
2. Įberkite 1 arbatinį šaukštelį maltų pipirų.
3. Sluoksniais sudėkite 3 kg pomidorų, įterpdami juos į vyšnių ir serbentų lapus.
4. Užpilkite daržoves atvėsintu sūrymu (du litrus vandens, 3 šaukštus granuliuoto cukraus, ½ puodelio druskos) ir uždenkite nailono dangteliais.

Karštas metodas be acto

Pagal šį receptą paruošti sūdyti pomidorai gali būti laikomi ilgiau nei du mėnesius.

1. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite 8 kg žalių pomidorų. Įberkite žolelių (pagal skonį) ir supjaustytų aitriųjų paprikų.
2. Užpildykite indus verdančiu vandeniu. Palaikykite 30 minučių, tada nupilkite skystį. Pakartokite procesą dar kartą.
3. Paruoškite marinatą: tris litrus išgryninto vandens, 150 g druskos.
4. Užpylus sūrymą ant pomidorų, susukite uogienes.

Su actu

Acto rūgštis yra puikus konservantas, leidžiantis laikyti žiemos konservus nuo šešių mėnesių iki dvejų metų.

1. Į švarius, sausus stiklainius sudėkite 9 kg kubeliais pjaustytų pomidorų. Po dangteliais palikite dviejų pirštų pločio tarpą.
2. Paruoškite sūrymą: 600 ml išgryninto vandens, ½ puodelio druskos, 0,6 l stalo acto. Įdėkite 3 arbatinius šaukštelius garstyčių sėklų, 5 g saliero ir keletą pipirų grūdelių (kvapiųjų pipirų, juodųjų).
3. Užpilkite daržoves verdančiu marinatu, sterilizuokite apie ketvirtį valandos ir tada susukite stiklainius raktu.

Su česnaku

Žalieji pomidorai su česnaku pasirodo aštrūs ir labai skanūs.

1. Supjaustykite ketvirtį kilogramo pagrindinio ingrediento gabalėliais.
2. Supjaustykite 10 skiltelių česnako. Dvi čili paprikas supjaustykite plonais žiedais.
3. Į supjaustytus pomidorus sudėkite karštas daržoves.
4. Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite petražolių šakeles, o ant viršaus paruoškite pomidorus.
5. Užpildykite stiklainį sūrymu (du litrai išgryninto vandens, 50 g druskos) ir užsandarinkite sandarikliu.

Su paprika

Taip pat galite marinuoti žalius pomidorus su pipirais. Jie puikiai dera su čili.

1. Į konteinerius sudėkite kilogramą pomidorų, supjaustytų paprikų ir pjaustytų čili pipirų.
2. Daržoves užpilkite verdančiu vandeniu 10 minučių, tada nupilkite skystį.
3. Paruoškite marinatą: litrą išgryninto vandens, 25 g granuliuoto cukraus, 50 g druskos, 80 ml stalo acto.
4. Užpildykite stiklainius sūrymu ir susukite juos raktu.

Su pomidorų padažu ir cinamonu

Labai skanus ir neįprastas užkandis paruošiamas pridedant marinuotiems agurkams nebūdingą prieskonį – cinamoną.

1. Į sterilizuotus indus sudėkite pusantro kilogramo paruoštų pomidorų ir paprikų, supjaustytų juostelėmis.
2. Į indą įpilkite šiek tiek verdančio vandens.
3. Paruoškite sūrymą: litrą pomidorų sulčių, ½ puodelio granuliuoto cukraus, 25 g druskos, cinamono (malto arba viso) pagal skonį.
4. Užpilkite daržoves marinatu, tada užsandarinkite stiklainius sandariais dangteliais.

Armėnų kalba

Jei sūdysite pomidorus pagal šį receptą, jie bus labai aštrūs ir bus paruošti vos per dieną.

1. Mėsmale susmulkinkite 300 g česnako, 10 čili pipirų, petražoles, krapus ir kalendrą (po 2–3 ryšulėlius kiekvienos).
2. Perpjaukite 5 kg pagrindinio ingrediento išilgai. Kiekvieną pusę aptepkite paruoštu aštriu padažu, tada abi puses sujunkite.
3. Daržoves sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius.
4. Supilkite marinatą (½ litro išgryninto vandens, 125 g druskos, 350 ml stalo acto) ir sterilizuokite preparatą ketvirtį valandos bet kokiu būdu.

Totorių kalba

Pomidorai su paprikomis ir morkomis gaunasi labai skanūs.

1. Supjaustykite 3 kg iš anksto paruoštų žalių pomidorų.
2. Susmulkinkite 250 g saldžiųjų paprikų, 3 morkas, 3 skilteles česnako.
3. Gautą padažą įspauskite į daržovių įpjovimus.
4. Pomidorus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, sluoksniais pabarstydami žolelėmis ir prieskoniais (pagal skonį).
5. Užpildykite preparatą sūrymu: litru išgryninto vandens, 25 g granuliuoto cukraus, 50 g druskos.

Gruzinų kalba

Gruzinų virtuvėje dažnai naudojami įvairūs žalumynai, todėl šis receptas patiks sveikų žolelių mėgėjams.

1. Ketvirtis 100 g česnako skiltelių. Porą aitriųjų paprikų supjaustykite mažais žiedeliais.
2. Visas žalumynų kekes (400 g salierų, 300 g petražolių, 200 g krapų) virkite 5 minutes, tada leiskite joms atvėsti.
3. Į stiklinius indus sudėkite du kilogramus pomidorų, sluoksniuodami juos su pjaustytomis daržovėmis, lauro lapais ir žolelėmis.
4. Pripildžius stiklainius šilto sūrymo (600 ml išgryninto vandens, 50 g druskos), uždarykite juos sandarikliu.

Saldus rojus

Aštrūs ir saldūs pomidorai patiks ne tik suaugusiems, bet ir vaikams.

1. Marinavimo indo dugne uždėkite vyšnių lapų sluoksnį. Ant viršaus užberkite 5 g cinamono miltelių ir keletą kvapiųjų pipirų uogų.
2. Sluoksniuokite 10 kg pagrindinio ingrediento, pabarstydami juos 3,5 kg granuliuoto cukraus. Viršutinį sluoksnį sandariai uždenkite vyšnių lapais.
3. 4 kg pomidorų pastos praskieskite išgrynintu vandeniu, tada užpilkite ant daržovių, palikdami jas porą dienų pasūdyti slėgiu.

„Laimės tankmė“

Įvairios daržovės suteiks pomidorams neįprastą saldžiarūgščią skonį ir sodrų aromatą.

1. Mėsmale susmulkinkite 250 g baklažanų, 100 g cukinijų, kilogramą Krymo svogūnų, 1,5 kg paprikų, 4 čili pipirų ankštis ir 180 g česnako.
2. Smulkiai supjaustykite dvi ryšulėlius petražolių ir krapų, taip pat 50 g baziliko. Žoleles sumaišykite su likusiomis daržovėmis.
3. 10 kilogramų pomidorų perpjaukite per pusę, atsargiai išskobdami minkštimą. Į pomidorus įpilkite padažo, tada sujunkite abi puses.
4. Sudėjus mišinį į stiklainius, užpilkite marinatu (litru išgryninto vandens, ½ puodelio druskos).

Be sūrymo

Originalus receptas, kuriame vietoj tradicinio ir įprasto sūrymo naudojama adžika.

1. 500 g saldžiųjų paprikų, 720 g raudonųjų pomidorų, 180 g čili pipirų ir porą česnako galvučių sumalkite per mėsmalę.
2. Į daržovių tyrę įberkite 135 g druskos ir įberkite 60 ml augalinio aliejaus. Padažą palaikykite 1–2 valandas. Paruoštus žaliuosius pomidorus supjaustykite į 2–4 dalis. Sudėkite juos į puodą ir užpilkite adžikos padažu.
3. Troškinkite ant silpnos ugnies 40–45 minutes, tada suberkite smulkiai supjaustytus krapus.
4. Supildžius mišinį į stiklainius, uždarykite juos sandariais dangteliais.

Norėdami gauti daugiau pikantiškumo, į adžiką galite pridėti khmeli-suneli.

Kaip lecho

Šis garsus vengriškas užkandis tradiciškai gaminamas su paprikomis, tačiau šį ingredientą galima pakeisti žaliais pomidorais.

1. 5 kg pagrindinio ingrediento supjaustykite dideliais gabalėliais. Morkas ir paprikas supjaustykite plonais griežinėliais (po pusantro kilogramo). Supjaustykite tris skilteles česnako.
2. Sumaišykite visas daržoves ir užpilkite ant jų litrą pomidorų sulčių.
3. Mišinį lėtai troškinkite 1,5 valandos. Likus kelioms minutėms iki paruošimo, įberkite saldiklio ir druskos pagal skonį.
4. Sudėkite užkandį į iš anksto sterilizuotus stiklainius.

Statinėse

Ne veltui šis receptas vadinamas „močiutės“. Būtent taip mūsų protėviai marinuodavo daržoves.

1. Statinės dugną užpildykite 5 cm storio krapų ir vyšnių lapų sluoksniu.
2. Sluoksniuokite porą pomidorų, tada vėl juos sudėkite su žolelėmis. Taip užpildykite visą indą.
3. Paruoškite sūrymą (kibirą išgryninto vandens, 200 g druskos) ir užpilkite juo mišinį. Palikite marinuotis vėsioje vietoje 14 dienų.

Įdaryti pomidorai

Jei įdarysite pomidorus pikantišku įdaru, užkandis pasirodys sultingas ir aštrus.

1. Į 5 kg pagrindinio ingrediento įpjaukite negiliai.
2. Susmulkinkite porą čili pipirų, 500 g česnako, 2–3 kekes įvairių žolelių.
3. Į pomidorų įpjovas įdarykite gautą padažą, tada sudėkite daržoves į stiklainius. Į dugną įdėkite tris lauro lapus ir šiek tiek garstyčių miltelių.
4. Užpilkite paruoštą produktą šiek tiek šiltu sūrymu (5 litrai išgryninto vandens, 1,5 valg. šaukšto druskos) ir sandariai uždarykite stiklainius.

Aštrūs žali pomidorai

Dar vienas užkandžių receptas, kuris patiks tiems, kurie mėgsta aštrų maistą.

1. Į sterilizuotus indus sudėkite pusantro kilogramo pomidorų, 2–3 skilteles česnako ir keletą čili pipirų ankščių.
2. Paruoškite sūrymą: 1,5 litro išgryninto vandens, ½ puodelio granuliuoto cukraus, 75 g druskos, lauro lapų, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų, 50 ml stalo acto.
3. Užpilkite dar karštą marinatą ant paruošto ingrediento, tada susukite stiklainius.

Laikymo ir patiekimo taisyklės

Paruoštus raugintus agurkėlius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, toliau nuo staigių temperatūros svyravimų. Idealiai tinka šaldytuvas, rūsys arba pusrūsys. Priklausomai nuo marinavimo būdo, žaliųjų pomidorų galiojimo laikas svyruoja nuo kelių savaičių iki šešių mėnesių.

Šiam užkandžiui nereikia jokio papildomo paruošimo. Tiesiog supjaustykite pomidorus kąsnio dydžio gabalėliais ir, jei norite, papuoškite žolelėmis.

Visi šiame straipsnyje surinkti receptai yra savaip originalūs. Tačiau nebijokite diegti naujovių ir sukurti dar vieną unikalų patiekalą.