Kaip pasigaminti gardų spanguolių padažą – 22 žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis

Padažo paruošimo principai

Pirmoji taisyklė ruošiant bet kokį patiekalą – švieži, aukštos kokybės ingredientai. Padažui skirtos spanguolės turi būti šviežiai nuskintos, prinokusios ir nepažeistos. Jei uogos dar ne sezono metu arba jau pasibaigė, galite naudoti šaldytas. Atšildykite jas natūraliai, be terminio apdorojimo.

Nuimtas spanguoles reikia paruošti. Pirmiausia jos nuplaunamos giliame inde, pašalinant visas smulkias šiukšles, dėmes, lapus ir sugedusius vaisius. Tada spanguolės paskleidžiamos ant rankšluosčio ir kruopščiai nudžiūsta.

Uogos verdamos, kol plonos odelės sprogsta. Tada jos sutrinamos trintuvu arba sumalamos mėsmale, kad gautųsi vientisa konsistencija. Paruoštas padažas patiekiamas su mėsos patiekalais, užkandžiais, paukštiena, žuvimi ir net desertais.

Vaizdo įrašas: aštrus spanguolių padažas

Šiame vaizdo įraše pateikiama žingsnis po žingsnio meistriškumo klasė, kaip paruošti šį patiekalą.

Populiarūs spanguolių padažo receptai

Yra tiek daug būdų, kaip paruošti uogų padažą, kad tai gali atrodyti painu. Rekomenduojame pirmiausia nuspręsti, kokiam patiekalui gaminsite spanguolių padažą, o tada pasirinkti tinkamą receptą.

Klasikinė

Tradicinis padažas neturi daug ingredientų, bet pasirodo labai skanus ir pikantiškas.

1. Paruoškite saldų sirupą. Ištirpinkite 185 g granuliuoto cukraus 125 ml išgryninto vandens. Kaitinkite, kol kristalai visiškai ištirps.
2. Sumažinkite kaitrą ir suberkite 170 g spanguolių. Troškinkite 5–7 minutes, kol uogos suminkštės.
3. Gatavą produktą 2–3 valandoms įdėkite į šaldytuvą.

Universalus

Pagal šį receptą paruoštas spanguolių padažas gerai dera su bet kokia mėsa ir net makaronais.

1. 150 g vaisių užpilkite ¼ puodelio išgryninto vandens. Įberkite 2 šaukštus granuliuoto cukraus. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol odelė sutrūkinės.
2. 20 g bulvių krakmolo ištirpinkite 25 ml vandens. Supilkite jį į pagrindinį mišinį plona srovele.
3. Virkite dar 5 minutes, tada sutrinkite trintuvu.

Saldžiarūgštis

Gana greitas metodas, leidžiantis netgi išsaugoti padažą žiemai.

1. Užpilkite 200 ml išgryninto vandens ant 1 puodelio uogų. Sudėkite vieną susmulkintą svogūną. Troškinkite, kol pagrindinis ingredientas suminkštės.
2. Sumaišykite mišinį. Įberkite 60 g granuliuoto cukraus, žiupsnelį druskos, cinamono miltelių ir granuliuoto česnako. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol padažo sumažės perpus.
3. Prieš nuimdami nuo viryklės, užpilkite 16 ml stalo acto.

Aštrus

Šis ugningas padažas taip pat yra universalus. Tačiau geriausiai jį dera su paukštiena, pavyzdžiui, antimi.

1. 700 g spanguolių supilkite į 2 puodelius granuliuoto cukraus.
2. Sudėkite keturis smulkiai supjaustytus čili pipirus, vienos citrinos tarkuotą žievelę ir keturis žvaigždinius anyžius. Įpilkite 60 ml citrinos sulčių ir 16 ml konjako.
3. Užpilkite uogas 375 ml išgryninto vandens. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies apie penkiolika minučių.

Konditerijos gaminiams

Šis saldžiarūgščio padažo receptas puikiai tinka ne tik kepiniams. Jį taip pat galima patiekti su vaisių salotomis.

1. 150 g vaisių užpilkite ¼ puodelio verdančio vandens. Įdėkite 60 g smulkintų mandarinų.
2. Užvirinkite, virkite ant silpnos ugnies 10 minučių, tada įberkite ½ arbatinio šaukštelio cinamono miltelių.
3. 8 g bulvių krakmolo ištirpinkite 20 ml išgryninto vandens. Supilkite plona srovele, nuolat maišydami.

Į mėsą

Šis paprastas padažo receptas tinka bet kokiai mėsai.

1. Sumaišykite 300 g šiaurinių uogų su dviem smulkintais svogūnais. Įpilkite 1 puodelį išgryninto vandens.
2. Leiskite mišiniui užvirti, tada virkite ant silpnos ugnies maždaug ketvirtį valandos.
3. Atvėsusį mišinį sutrinkite trintuvu. Įpilkite 60 ml acto (obuolių sidro acto), 1 valgomąjį šaukštą granuliuoto cukraus ir porą arbatinių šaukštelių cinamono.
4. Troškinkite padažą dar 8–10 minučių.

Į vištą

Norėdami kasdieniams vištienos patiekalams suteikti pikantiškumo, siūlome paruošti šį padažą:

1. 400 g spanguolių užpilkite 150 ml „Cabernet“ vyno. Įpilkite šiek tiek išgryninto vandens ir leiskite skysčiui išgaruoti perpus.
2. Įpilkite sultis, išspaustas iš nedidelio imbiero šaknies gabalėlio. Įberkite 30 g granuliuoto cukraus, šiek tiek druskos ir pipirų.
3. Troškinkite ant silpnos ugnies apie ketvirtį valandos.
4. Ištirpinkite arbatinį šaukštelį bulvių krakmolo. Supilkite jį į mišinį plona srovele. Leiskite dar porą minučių pavirti.

Anties

Šis padažas gali būti naudojamas norint pašalinti specifinį mėsos kvapą ir riebalų perteklių.

1. 200 g vaisių kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol odelė sutrūkinės.
2. Nulupkite žievelę nuo vieno apelsino ir pusės citrinos ir smulkiai supjaustykite vaisius.
3. Sumaišykite visus ingredientus, įberkite 1 puodelį granuliuoto cukraus, 20 g malto imbiero, tarkuotos žievelės ir šiek tiek druskos.
4. Virkite apie penkias minutes, tada įberkite ½ arbatinio šaukštelio muskato riešuto.

Į kalakutą

Spanguolių padažas kalakutui suteikia paukščiui pikantiško skonio ir suteikia mėsai gražią rubino spalvą.

1. Į 0,3 kg granuliuoto cukraus įberkite 600 g uogų. Virkite, kol odelės sutrūkinės.
2. Įberkite dviejų apelsinų tarkuotą žievelę ir pusę šviežiai spaustų sulčių. Užvirinkite mišinį, tada virkite ant silpnos ugnies apie penkiolika minučių.
3. Supilkite 60–80 ml brendžio ir, vėl užvirinkite, nukelkite gatavą produktą nuo ugnies.

Šis padažas yra tradicinis amerikiečiams, kurie kasmet per Padėkos dieną kepa kalakutą.

Į žuvį

Žuvis taip pat „mėgsta“ uogų padažus, tad drąsiai patiekite šį aromatingą užpilą.

1. Vieną svogūną pakepinkite svieste.
2. Apelsiną atskirkite į žievelę ir sultis, pirmiausia pašalindami visas sėklas.
3. Sumaišykite 300 g vaisių su paruoštais ingredientais. Užpilkite 2 šaukštais skysto medaus.
4. Troškinkite mišinį apie penkiolika minučių. Prieš išjungdami ugnį, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
5. Mišinį suplakite trintuvu, o tada pertrinkite per smulkų sietelį.

Prie sūrio

Kad neužgožtų sūrio natų, virėjai rekomenduoja paruošti kuo paprastesnį padažą, naudojant kuo mažiau ingredientų.

1. Išspauskite sultis iš 300 g šiaurinių uogų.
2. Į skystį įpilkite pusantros stiklinės granuliuoto cukraus.
3. Leiskite mišiniui užvirti ir virkite ant silpnos ugnies šiek tiek daugiau nei ketvirtį valandos, kol padažas sutirštės.

Su bruknėmis

Abi uogos puikiai viena kitą papildo, todėl šis universalus padažas yra neįtikėtinai gardus.

1. Pabarstykite 200 g kiekvieno vaisiaus pusantros stiklinės granuliuoto cukraus.
2. Šildykite, nuolat maišydami, kol kristalai visiškai ištirps.
3. Įberkite žiupsnelį malto muskato riešuto ir šiek tiek druskos. Prieš mišinio užvirimui, nukelkite jį nuo ugnies.

Su apelsinais ir prieskoniais

Prieskonių mėgėjams tikrai patiks ši aštri versija:

1. 200 g pagrindinio ingrediento kaitinkite, kol odelė sprogs.
2. Suberkite tarkuotą vieno apelsino žievelę ir šviežiai spaustas sultis. Įberkite 75 g granuliuoto cukraus, žiupsnelį kvapiųjų pipirų ir maltų gvazdikėlių.
3. Įberkite šiek tiek rozmarino, muskato riešuto, malto imbiero, cinamono miltelių, juodųjų pipirų.
4. Užvirus, padažą troškinkite ne ilgiau kaip ketvirtį valandos.

Su obuoliu

Obuolys šiek tiek suminkštins spanguolių rūgštumą, todėl padažas bus subtilesnis.

1. Smulkiai supjaustykite vieną obuolį. Sumaišykite su 170 g uogų.
2. Užpylus produktus stikline išgryninto vandens, įberkite 100 g granuliuoto cukraus.
3. Leiskite mišiniui užvirti, tada virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
4. Gautą uogų-vaisių mišinį sutrinkite trintuvu.

Su medumi ir garstyčiomis

Šis padažas, pasižymintis pikantišku kartumu, puikiai tinka vegetariškiems meniu ar šaltiems mėsos patiekalams.

1. Sumaišykite 80 g vaisių, šaukštą skysto medaus, 30 ml agurkų arba pomidorų sūrymo ir 20 ml augalinio aliejaus.
2. Mišinį sutrinkite iki vientisos masės.
3. Įberkite ½ arbatinio šaukštelio sausų garstyčių ir šiek tiek druskos. Gerai išmaišykite.

Su svogūnais

Kad ir kaip keistai tai skambėtų, spanguolės puikiai dera su svogūnais. Taigi, siūlome jums šį receptą:

1. 280 g baltojo arba raudonojo svogūno pavirkite porą minučių. Gerai nusausinkite, tada supjaustykite plonais žiedais.
2. Karamelizuokite puodelį granuliuoto cukraus. Įpilkite 200 ml verdančio vandens ir leiskite karamelei ištirpti.
3. Sumaišykite abu ingredientus su 0,5 kg uogų. Įdėkite 100 g razinų.
4. Virkite 10 minučių, kol spanguolės suminkštės.

Su vynu ir cinamonu

Aštrus padažas su pridėtu alkoholiu ir prieskoniais padės pagerinti bet kokio patiekalo skonį.

1. Karamelizuokite 1 puodelį granuliuoto cukraus. Supilkite stiklinę „Cabernet“ vyno ir trumpai pavirkite, kol karamelė ištirps.
2. Įdėkite tarkuotą apelsino žievelę ir pusę šviežiai spaustų sulčių. Leiskite pavirti porą minučių, tada supilkite 100 g spanguolių.
3. Po 5 minučių įdėkite lauro lapą, cinamono lazdelę ir keletą gvazdikėlių. Po 15 minučių išimkite prieskonius.
4. Padažą padalinkite tolygiai. Vieną dalį sutrinkite, tada sumaišykite su kita.

Su vynu ir česnaku

Dėl specifinio česnako aštrumo šis padažas geriausiai patiekiamas tik su mėsa.

1. Sutrinkite 50 g prinokusių vaisių. Įpilkite pusantros stiklinės išgryninto vandens ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes.
2. Susmulkinkite 3 skilteles česnako (kuo smulkiau, tuo geriau). Sudėkite į uogų mišinį.
3. Įberkite 2 arbatinius šaukštelius granuliuoto cukraus ir druskos pagal skonį. Įpilkite 50 ml „Cabernet“ vyno. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių.
4. Atvėsusią masę pertrinkite per smulkų sietelį.

Su vynu, kriauše ir graikiniais riešutais

Tradiciškai šiame recepte yra brendžio, tačiau virėjai jį vis dažniau keičia vynu.

1. Sumaišykite 200 g spanguolių su viena smulkiai supjaustyta kriauše.
2. Įmeskite cinamono lazdelę, kelis juoduosius pipirus, 30 g granuliuoto cukraus.
3. Užpilkite 1 valgomąjį šaukštą „Cabernet“ uogų, praskiesto trečdaliu stiklinės išgryninto vandens. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 15 minučių.
4. Keptuvėje paskrudinkite ½ puodelio graikinių riešutų, tada smulkiai juos supjaustykite. Kai padažas bus paruoštas, suberkite juos į mišinį.

Su imbieru

Šis aštrus, pikantiškas padažas gali būti gaminamas su bet kokiais citrusiniais vaisiais. Kiekvienas iš jų suteiks padažui savitą skonį.

1. Užpilkite stiklinę uogų 50 ml išgryninto vandens. Įberkite 60 g granuliuoto cukraus, 1/3 puodelio sauso raudonojo vyno ir šviežiai spaustų vieno apelsino sulčių.
2. Sudėkite tarkuotą žievelę, ½ arbatinio šaukštelio rozmarino, žiupsnelį druskos, čili pipirų ir gvazdikėlių. Įdėkite 1/3 arbatinio šaukštelio malto imbiero, muskato riešuto ir juodųjų pipirų.
3. Mišinį užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
4. Atvėsusį produktą padalinkite į dvi dalis, vieną iš jų sutrinkite tyre, o tada vėl sumaišykite, gerai išmaišydami.

Su citrina ir čili pipirais

Padažas pagal šį receptą gaunasi labai aštrus, todėl tikrai patiks tiems, kurie mėgsta aštrų maistą.

1. 350 g vaisių užpilkite stikline išgryninto vandens. Virkite 5 minutes, įberdami porą žvaigždinio anyžiaus.
2. Atvėsusias spanguoles sutrinkite.
3. Į spanguolių tyrę įdėkite du susmulkintus čili pipirus, 1 citrinos sultis, 1 puodelį granuliuoto cukraus, šiek tiek druskos ir pipirų.
4. Troškinkite ant silpnos ugnies apie ketvirtį valandos, tada užpilkite šaukštu kaberneto.
5. Ištirpinkite 1 arbatinį šaukštelį bulvių krakmolo ir plona srovele įmaišykite į padažą. Po 2–3 minučių nukelkite gatavą produktą nuo ugnies.

Šiam padažui galite naudoti stipresnį alkoholį. Tokiu atveju proporcijos sumažėtų perpus.

Amerikietiškas stilius

Šis padažas puikiai dera su bet kokiu paukštienos patiekalu.

1. 150 g uogų pabarstykite 2 šaukštais granuliuoto cukraus. Virkite, kol odelė sutrūkinės.
2. Įpilkite citrusinių vaisių sulčių (citrinos ir apelsino), įtarkuotos žievelės, ½ arbatinio šaukštelio cinamono ir porą gvazdikėlių. Įdėkite 100 g malto muskato riešuto.
3. Virkite apie ketvirtį valandos, kol sutirštės.
4. Ištirpinkite 3 g bulvių krakmolo ir plona srovele supilkite į mišinį.
5. Prieš patiekiant gerai atvėsinkite.

Nepaisant ryškaus pagrindinio ingrediento, skirtingais būdais paruošti spanguolių padažai turės savitą skonį. Tačiau nesvarbu, kokį receptą pasirinksite, užpilas bus neįtikėtinai gardus!