Naudingi patarimai: kada marinuoti kopūstus pagal 2025 m. mėnulio kalendorių

Raugintų kopūstų nauda sveikatai

Kopūstai į mūsų šalį atkeliavo iš Azijos. Senovės Korėjoje ir Kinijoje buvo atrasta, kad rauginti kopūstai ilgą laiką išlaiko savo naudingas savybes. Jie išmoko juos konservuoti dideliais kiekiais ateičiai, o vėliau, kai mūsų protėviai turėjo galimybę paragauti šio patiekalo, jis greitai išpopuliarėjo senovės Rusijoje.

Produkto nauda akivaizdi iš jame esančių vitaminų ir mineralų sąrašo. Pavyzdžiui, 100 gramų „kvašenkos“ yra paros norma vitamino C (askorbo rūgšties pavidalu). Raugintuose kopūstuose taip pat yra:

• A, B1 ir B2 grupių vitaminai, E, P, K;
• geležis;
• fosforas;
• cinkas;
• jodas;
• kalcis;
• magnio.

Mokslininkai produkte rado naudingų skaidulų, pektino ir organinių rūgščių. Šis derinys padeda:

• sumažinti intoksikaciją;
• pagerinti virškinimo procesus;
• aktyvuoti medžiagų apykaitą.

Be pačių kopūstų, naudinga gerti ir jų sūrymą, gautą iš daržovės sulčių, kuriame taip pat yra daug naudingų medžiagų.

Daugelyje šalių kvašenka yra tradicinis nacionalinės virtuvės komponentas. Joje mažai kalorijų, todėl galite valgyti tiek, kiek norite, nepriaugdami svorio.

Geriausias laikas marinuoti kopūstus 2020 m.

Keista, bet mėnulio fazės taip pat turi įtakos kopūstų produktų kokybei. Per daugelį kulinarinių amžių pastebėta, kad dylančio mėnulio metu paruošto patiekalo skonis pastebimai prastesnis. Jis taip pat toli gražu nėra idealus per pilnatį ir jos dylančio mėnulio fazę. Tai paaiškinama mikroorganizmų aktyvumo sumažėjimu, kurių aktyvumas daro įtaką fermentacijos procesui.

Idealiu laiku laikoma penkta–septinta diena po jaunaties pasirodymo danguje.

Kadangi mėnulio ciklas trunka 28 dienas, svarbu kiekvieną mėnesį nustatyti palankų rauginimo laiką. Rauginti tinka ne tik šviežios kopūstų galvutės, bet ir tos, kurios išgyveno žiemą iki ankstyvo pavasario.

Sausis

Pirmąsias 15 dienų mėnulis yra dilimo fazėje, todėl geriausia nerauginti tešlos. 2020 m. sausio mėn. jaunatis yra 17 d., o tai reiškia, kad geriausios dienos bus sausio 20–25 d.

vasaris

Žiemą žmogaus organizmui labai reikia vitaminų, kuriuos suteikia rauginti kopūstai. Vasario pradžioje mėnulis dygsta, o tarp 18 ir 22 dienos prasideda vaškavimo fazė. Į tai reikia sutelkti dėmesį. Švieži rauginti kopūstai puikiai tinka tiems, kurie vasario 23-iąją švenčia sočiai – „kvašenka“ nuo seno laikoma geriausia priemone nuo pagirių.

Kovas

Atšilus pavasariui, laikomi kopūstai pradeda gesti. Jaunatis pasirodo kovo 17 d., todėl, kaip ir sausį, geriausias laikas kopūstams perdirbti yra nuo 20 iki 26 dienos.

Balandis

Jaunatis šiek tiek pasislenka į mėnesio pradžią. Geriausias laikas dirbti bus nuo 18 iki 23 dienos. Jei iki to laiko sandėliuojamas derlius jau bus pasibaigęs, rekomenduojama turguje įsigyti šviežių kopūstų veislių.

Gegužė

Jaunatis yra mėnesio viduryje. Marinuoti nereikėtų anksčiau; geriausia pradėti nuo 17 iki 22 dienos.

Birželis

Ankstyvo vasaros kopūstų derlius dar per daug apvytęs ir netinkamas rauginti, nors švieži jie skanūs. Jei nuspręsite juos rauginti, birželio 16–20 d. yra idealios datos.

Liepa

Vasaros viduryje maisto konservuoti geriausia ne, nes kiti tuo metu gausūs maisto produktai yra kupini vitaminų. Tačiau labiausiai užsidegusiems konservuotojams rekomenduojamas laikas yra 15–21 val.

Rugpjūtis

Šviežias paskutinio vasaros mėnesio derlius tinka perdirbti, tačiau tik greitam suvartojimui per artimiausias kelias dienas; produktas ilgiau neišsilaikys. Geriausias konservavimo laikas laikomas rugpjūčio 14–20 dienomis.

Rugsėjis

Šį mėnesį sunoksta daugybė vidutinio sezono veislių, puikiai tinkančių vartojimui ir trumpalaikiam laikymui. Jaunatis danguje pasirodys 9 dieną, po kurios reikia palaukti 3–4 dienas ir pradėti derliaus nuėmimą rugsėjo 12–18 dienomis.

Spalis

Tai laikotarpis, kai sodininkai daugiausia dirba, įskaitant kopūstų derliaus rauginimą ir rauginimą. Vėlyvieji hibridai, kurie ilgai išlaiko savo skonį, sunoksta spalio mėnesį. Apdorojimas vyksta nuo spalio 10 iki 16 dienos, o prireikus laikotarpį galima pratęsti iki 20 dienos, kol yra jaunatis.

Lapkritis

Tai taip pat geras mėnuo tokio tipo darbams. Maisto produktų gausu turguose ir parduotuvėse, o kainos gerokai krenta. Būtų gaila nepasinaudoti šia proga, jei nepavyko nuimti derliaus. Lapkričio kopūstų galvutės sultingos, prinokusios ir gausios cukraus. Palankios dienos rauginimui ir sūdymui yra nuo 9 iki 15 dienos.

Gruodis

Jaunatis ateis 7 dieną, tad galite pradėti kaupti atsargas 9 dieną. Galutinis terminas – gruodžio 20 d.

Kaip tinkamai marinuoti kopūstus

Neteisingai iškepus, vietoj traškaus, gardaus patiekalo dažnai gaunasi minkšta, bjauri netvarka. Kopūstų marinavimas reikalauja ne tik kruopštaus recepto laikymosi, bet ir kruopštaus tinkamų veislių pasirinkimo.

Kopūstų galvų pasirinkimas

Venkite ankstyvųjų kopūstų, kurie dar nesusiformavo ir nepasiekė reikiamo tankumo. Tinka vidutinio vėlyvumo ir vėlyvosios baltųjų kopūstų veislės. Rekomenduojame rinktis hibridus, specialiai išvestus ilgalaikiam laikymui. Tai apima:

• Valentina;
• Ženeva;
• Sukaktis;
• Agresorius.

Iš veislių pirmenybė turėtų būti teikiama vietinėms. Šios veislės yra:

• Viltis;
• Baltarusijos;
• Šlovė;
• Dabartis;
• Charkovo žiema;
• Maskva vėluoja.

Kol dar esate parduotuvėje, patikrinkite, ar kopūstų galvos yra tvirtos, sveikos ir elastingos. Daržovėse turėtų būti daugiau cukraus, kad būtų skatinama fermentacija. Geriausia paragauti kopūstų – jie neturėtų būti kartus.

Net ir vėlai nokstančių veislių atveju, iškart po derliaus nuėmimo geriausia ne iš karto apdoroti gūžes, o leisti joms pastovėti porą mėnesių. Per šį laiką lapai taps sultingesni, o daržovė pasisavins daugiau cukrų.

Kokią druską naudoti

Druska yra unikalus produktas. Įvairių rūšių druskingumas skiriasi, todėl skiriasi ir apdorojimo rezultatai. Sūriausia rūšis yra „Aukščiausia“; joje yra mažai priemaišų ir daugiau natrio chlorido. Kuo žemesnė rūšis (aukščiausia, pirmoji ir antroji), tuo produktas silpnesnis.

Konservuojant svarbus grūdelių dydis. Druska parduodama smulki ir rupi, grūsta ir malta. Kuri geresnė? Verdant verdama malta druska, o raugintiems kopūstams – grūsta arba rupi druska. Taip yra todėl, kad smulkūs grūdeliai greičiau ištirpsta, anksti žudydami fermentacijos bakterijas, o tai sulėtina fermentacijos procesą. Dėl to kopūstai būna rūgštaus skonio ir blogiau laikosi.

Stambi druska tirpsta lėčiau, nekenkdama pieno rūgšties bakterijoms. Procesas veikia taip, kaip numatyta, todėl produktas tampa traškus, minkštas ir ilgai galiojantis.

Koks geriausias druskos berimo būdas?

Marinavimui turėtumėte imtis:

• medinės statinės (kedro, ąžuolo);
• emaliuoti indai;
• plastikinės statinės;
• stikliniai indai.

Tokiuose induose pjaustytas daržoves galima laikyti ilgą laiką.

Nerekomenduojama rauginti kopūstų aliuminio inde, nes metalas oksiduojasi agresyvioje aplinkoje, todėl daržovės išskiria rūgštį. Dėl to aliuminio dalelės pateks su maistu.

Vaizdo įrašas: „Senas kopūstų marinavimo receptas“

Šiame vaizdo įraše žingsnis po žingsnio parodytas skanus ir sveikas žiemos užkandis.

Paprasti kopūstų marinavimo žiemai receptai

10 kg kopūstų paruošimui reikės 400 g druskos. Paprasčiausias būdas apima šiuos veiksmus.

1. Daržovės susmulkinamos, pabarstomos druska ir kruopščiai išmaišomos. Skoniui ir aromatui sustiprinti įdedamos smulkiai supjaustytos morkos.
2. Paruoštą mišinį reikia kuo sandariau sudėti į indą, sutankinant jį medine grūstuve.
3. Masė padengiama kopūstų lapų sluoksniu, tada uždengiama natūraliu audiniu.
4. Ant viršaus uždedamas presas – medinis dangtelis, prispaustas vandens stiklainiu, hanteliais arba sunkiu akmeniu.

Jei kopūstas buvo pakankamai sultingas, sultys ištekės iš karto po paspaudimo presu (jo neišimkite). Tada mišinys apie savaitę fermentuojamas patalpoje. Retkarčiais mišinį perdurkite plonu pagaliuku, kad išgaruotų susikaupęs kartumas.

10 dieną indas su marinatu perkeliamas į šaltą patalpą ir paliekamas fermentuotis.

Su žolelėmis ir moliūgais

Kiekvienam 4 kg kopūstų reikės:

• 1 kg moliūgo;
• 140 g druskos;
• 3 šaukštai cukraus;
• mėtos ir peletrūno (keli stiebai).

Druska ir žolelės dedamos smulkinimo metu. Moliūgą reikia nulupti, supjaustyti storais griežinėliais ir pabarstyti cukrumi. Tada palaukite, kol išsiskirs sultys.

Kopūstų mišinį ir moliūgą sluoksniais sudėkite į indą. Uždenkite audiniu ir paspauskite.

Su vynuogėmis ir medumi

Šis receptas leidžia greitai paruošti skanų produktą. 2 kg kopūstų jums reikės:

• 1 kg vynuogių (bet kokios veislės);
• 500 g morkų;
• 100 g medaus;
• krūva baziliko;
• 20 g druskos.

Susmulkinkite morkas ir kopūstus, sudėkite vynuoges ir sudėkite į indą. Suberkite smulkinto baziliko. Viską užpilkite medaus sūrymu.

Šį produktą reikia fermentuoti tris dienas, po to jį galima patiekti.

Su obuoliais ir kmynais

10 kg daržovių reikia paruošti:

• pusė kilogramo obuolių;
• po 10 g krapų ir kmynų sėklų.

Ingredientai susmulkinami, sumaišomi su druska ir sumalami. Tada jie dedami į slėginį presą. Kartais jie pradurti pagaliuku, kad išsiskirtų dujos.

Visi receptai yra geri, jei esate kūrybingi. Galite naudoti kitus ingredientus, tokius kaip viburnum, paprikas ar burokėlius, kad suasmenintumėte galutinio produkto skonį. Senų močiučių receptai, paaiškinantys visas liaudies tradicijų subtilybes, perduodami iš kartos į kartą.