Kaip pasigaminti burokėlių marinatą: 15 geriausių receptų su nuotraukomis

Naudingos marinato savybės

Pagrindinis burokėlių privalumas yra juose esantis vitaminų ir angliavandenių, mikroelementų ir mineralinių druskų rinkinys. Kadangi marinatas ruošiamas iš žalio produkto, visi jie patenka į virtą patiekalą, prisotindami organizmą fosforu ir kalciu, natriu, fosforu ir geležimi.

Naudingų savybių sąrašas įspūdingas. Marinuoti burokėliai:

• geras diuretikas ir choleretinis agentas;
• turi vidurius laisvinantį, hemostazinį ir hematopoetinį poveikį;
• skatina greitą žaizdų gijimą;
• mažina uždegimą;
• sunaikina kenksmingus mikrobus;
• padeda kovoti su sklerozės apraiškomis;
• turi kardiotoninį poveikį.

Tiems, kurie reguliariai valgo žalių burokėlių marinatą:

• medžiagų apykaita grįžta į normalią būseną;
• aktyvuojama skrandžio sulčių sekrecija;
• gerina žarnyno veiklą;
• pašalinami toksinai ir rūgštinės druskos.

Pagrindinio ingrediento pasirinkimas ir paruošimas

Renkantis burokėlius (dar vadinamus burjakais), atkreipkite dėmesį į šaknų išvaizdą. Reikalavimai yra šie:

• oda lygi, be pažeidimų, karpų ir pan.;
• šerdis yra vienoda, be sutankinimų ar spragų;
• spalva yra vienoda, ne dėmėta;
• Pageidautina, kad būtų žalių ūglių – tai reiškia, kad produktas ką tik nuskintas iš daržo.

Dideli, šviesūs burokėliai yra pašarinė veislė. Maisto ruošimui rinkitės mažus, tamsios spalvos burokėlius.

Jei norite virti daržoves, virkite jas su lupenomis. Pirmiausia nuplaukite burokėlius, pašalinkite visus nešvarumus ir kotelius. Jums reikės šiek tiek vandens (be druskos) ir troškinkite 30–90 minučių ant silpnos ugnies. Kuo didesni burokėliai, tuo ilgiau jiems reikės virti.

Norėdami pagreitinti virimą, galite:

• užvirinkite;
• palaukite 15 minučių, nupilkite verdantį vandenį, vėl užpilkite šaltu vandeniu;
• Vėl užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies dar 15 minučių.

Išvirus daržoves greitai atvėsinkite, nedelsdami panardindami jas į šaltą vandenį. Taip burokėliai išlaikys sodrią raudoną spalvą ir bus lengviau nulupti odelę.

Vaizdo įrašas: „Klasikinis burokėlių marinato receptas“

Šiame vaizdo įraše parodyta, kaip pasigaminti skanų ir sveiką užkandį.

Geriausi burokėlių marinato receptai

Skirtinguose receptuose naudojami papildomi ingredientai, cukrus, actas ir maisto priedai. Tai leidžia pagaminti patiekalus su įvairiais skoniais ir aštrumu.

Klasikinis receptas

Tai populiariausias būdas, kurio paruošimas trunka pusantros valandos. Jums reikės šių ingredientų:

• 2 kg virtų burokėlių;
• 2 stiklinės vandens;
• 250 ml 9% acto;
• druskos ir cukraus, vienas kupinas valgomasis šaukštas (30 ir 20 g);
• lauro lapas ir juodieji pipirai – pagal skonį.

Iš anksto paruošiamas padažas acto pagrindu. Norimus prieskonius ir pagardus ištirpinkite verdančiame vandenyje, leiskite užvirti apie 7 minutes, tada supilkite actą ir užvirinkite.

Klasikinis marinatas turėtų būti paruoštas pagal šią schemą:

1. Nulupkite daržoves ir supjaustykite. Galite jas supjaustyti juostelėmis, mažais kubeliais arba sutarkuoti stambia tarka.
2. Mišinys supilamas į mažus švarius stiklainius.
3. Supilkite anksčiau paruoštą karštą įdarą.
4. Visus indus sudedu į platų puodą su stovu, pripildytą verdančio vandens.
5. Sterilizacija trunka ketvirtį valandos, po to stiklainiai hermetiškai uždaromi ir laikomi žiemai.

Kaip valgykloje.

Šis patiekalas dažnai patiekiamas kavinėse. Jei mėgstate aštrų skonį, galite jį pasigaminti namuose.

Be ingredientų, jums taip pat reikės folijos, jei norite burokėlius kepti orkaitėje, todėl jie bus apetitiškesni.

Pusei kilogramo šakninių daržovių jums reikės:

• vanduo – 350 ml;
• actas 6% - 150 ml;
• druska – ½ arbatinio šaukštelio;
• cukrus – 5 šaukštai;
• lauro lapas – 1 vnt.;
• juodieji pipirai – 7 vnt.;
• mažas svogūnas – 1 vnt.

Paruošimo būdas yra toks:

1. Burokėlius išvirkite arba kepkite orkaitėje, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
2. Paruoškite marinatą: vandenyje sumaišykite druską, pipirus, cukrų, lauro lapą ir actą ir užvirinkite.
3. Svogūnas smulkiai supjaustytas žiedais.
4. Burokėlius ir svogūnus sluoksniais sudėkite į indus, užpilkite marinatu ir palikite šaltai 24 valandoms.

Sovietinio darželio receptas

Tai patiks vyresnio amžiaus žmonėms, kurie su malonumu prisimena savo vaikystę sovietmečiu. Anuomet darželiuose dažnai būdavo patiekiamas šis paprastas, maistingas ir sveikas patiekalas.

Už kilogramą šakninių daržovių imkite:

• 300 ml vandens;
• 3 šaukštai burokėlių;
• pusė šaukštelio druskos;
• vienas šaukštas cukraus;
• žiupsnelis citrinos rūgšties;
• 1 lauro lapas;
• pora juodųjų pipirų grūdelių.

Išvirusius burokėlius nulupkite, stambiai sutarkuokite ir sudėkite į puodą. Kitame puode sumaišykite likusius ingredientus (išskyrus aliejų). Užvirinkite šį mišinį, virkite ant silpnos ugnies 5 minutes ir tada supilkite ant burokėlių mišinio pirmame puode.

Leiskite mišiniui mirkti 24 valandas. Tada burokėlius nukoškite į atskirą dubenį su kiaurasamčiu ir pagardinkite aliejumi. Patiekalas paruoštas.

Iš keptų burokėlių

Unikalus šio patiekalo skonis tikrai pradžiugins jūsų svečius. Norėdami paruošti 500 gramų burokėlių, turėtumėte:

• 2 šakelės rozmarino (arba 5 g džiovintų);
• 2 šaukštai obuolių sidro acto;
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 2 arbatiniai šaukšteliai maltų graikinių riešutų;
• 1 valgomasis šaukštas tarkuotos citrinos žievelės;
• 1 valgomasis šaukštas čiobrelių žolės;
• 5 g druskos.

Čia pateikiamas nuoseklus veiksmų sąrašas:

1. Paruošti burokėliai (nenulupti) kepami iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 25–40 minučių, priklausomai nuo daržovių dydžio.
2. Šakninėms daržovėms leidžiama atvėsti, susmulkinti (juostelėmis arba ant trintuvės) ir sandariai supilstyti į švarius stiklainius.
3. Iš likusių ingredientų paruoškite mišinį, kuris supilamas į masę stiklainiuose, tada paliekamas užpilti 12 valandų.

Produktas dabar paruoštas valgyti. Jei norite jį laikyti iki žiemos, turėsite jį sterilizuoti.

Iš virtų burokėlių

Virti burokėliai nulupami ir smulkiai supjaustomi. Marinatas gaminamas iš prieskonių, druskos, cukraus ir acto. 100 ml vandens naudokite:

• 100 ml acto
• šaukštelis druskos ir cukraus;
• juodieji pipirai, gvazdikėliai, cinamonas ir lauro lapas – pagal skonį.

Supilkite karštą marinatą į indelius su paruoštais burokėliais, uždenkite ir šaldykite.

Su gvazdikėliais

Klasikinė technologija apima keletą papildomų ingredientų. Į kiekvieną perdirbtų burokėlių kilogramą dedama:

• žiupsnelis malto cinamono;
• 3–4 gvazdikėlių pumpurai;
• 60 g cukraus.

Maistas taps saldesnis ir malonesnio skonio, todėl vaikai jį valgys su malonumu.

Su česnaku

Recepte nurodoma naudoti žalias daržoves. Šiuo atveju česnakas suteiks papildomo aštrumo ir savito aromato.

Maisto ruošimui imkite:

• burokėliai – 2 kg;
• vyno actas – 16 šaukštų;
• česnakas – 15 gvazdikėlių;
• druska – 2 šaukštai;
• cukrus – 150 g;
• lauro lapas – 5-6 gabalėliai;
• 8 gabalėliai kvapiųjų žirnelių.

Sumaišykite paskutinius keturis ingredientus litre vandens ir užvirinkite. Virkite apie 5 minutes, tada įpilkite acto.

Tuo tarpu paruoškite burokėlius su česnaku. Norėdami tai padaryti:

• žalios daržovės sutarkuojamos ant smulkios trintuvės arba naudojant maisto smulkintuvą;
• česnako skiltelės susmulkintos;
• Abi masės sumaišomos ir tirštas mišinys sandariai supilamas į sterilius stiklainius.

Į kiekvieną stiklainį įpilkite anksčiau paruošto marinato, sterilizuokite 15 minučių ir užsandarinkite.

Su citrusiniais vaisiais

Kaip ir česnakui, šiam receptui reikalingos žalios šakninės daržovės. Dėl natūralių ingredientų šis patiekalas yra sveikas, todėl mėgstamas tų, kurie laikosi subalansuotos mitybos.

Paruošimui imkitės:

• 350 g burokėlių;
• 150 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių (reikės 4-5 gabalėlių);
• 100 ml apelsinų sulčių;
• 1 valgomasis šaukštas medaus;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 5 g druskos;
• 3 lauro lapai;
• juodieji pipirai – neprivaloma.

Štai žingsnis po žingsnio virimo procesas:

1. Daržovės sutarkuojamos smulkia tarka arba susmulkinamos virtuviniu kombainu.
2. Sumaišykite citrinos ir apelsino sultis, aliejų ir medų. Užpilkite mišinį ant burokėlių mišinio.
3. Pabarstykite pipirais, druska, įdėkite lauro lapą ir išmaišykite.
4. Įdėkite indą į šaldytuvą 5–6 valandoms.

Šviežiai paruoštas maistas yra skanus valgyti iš karto. Norėdami jį laikyti atsargoje, turėsite jį sterilizuoti.

Su kmynais ir cinamonu

Burokėlius reikia išvirti. Kiekvienoje marinato porcijoje, apskaičiuotoje kilogramui daržovių, yra:

• stiklinė vandens;
• citrina;
• 3 šaukštai medaus arba 6 šaukštai cukraus;
• arbatinis šaukštelis kmynų;
• žiupsnelis cinamono ir maltų pipirų;
• druska – neprivaloma.

Paruošimo būdas susideda iš kelių etapų.

1. Marinatą paruoškite sumaišydami visus ingredientus verdančiame vandenyje ir į jį įspauskite citrinos sulčių.
2. Išvirkite burokėlius ir smulkiai supjaustykite. Gabalėlių formą ir dydį galite pasirinkti patys.
3. Burokėlių masė užpilama verdančiu marinatu, po to 15 minučių sterilizuojama verdančiame vandenyje.

Su paprika

Šis ingredientas praturtins marinatą pietų Balkanų skoniu. Norėdami perdirbti kilogramą šakninių daržovių, naudokite:

• kilogramas saldžiųjų paprikų ir svogūnų;
• 250 g augalinio aliejaus;
• 150 g cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas acto esencijos;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų pipirų;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas yra toks:

1. Burokėliai, paprikos ir svogūnai smulkiai supjaustomi. Burokėliai sutarkuojami, paprikos supjaustomos juostelėmis, o svogūnai – pusžiedžiais.
2. Viską sumaišykite ir troškinkite keptuvėje su aliejumi 45 minutes, įberdami prieskonių.
3. Galiausiai mišinys užpilamas acto esencija, kruopščiai išmaišomas ir supilamas į stiklainius. Tada stiklainiai susukami, apvyniojami antklode ir laikomi.

Su pomidorais

Metodas beveik identiškas ankstesniam, išskyrus tai, kad į ingredientus dedami pomidorai. Jums reikės apie kilogramo pomidorų, nors tiks ir pomidorų pastos (6 šaukštai). Pomidorus prie daržovių sudėkite pačioje pradžioje, taip pat smulkiai supjaustytus.

Su svogūnais

Rinkitės baltas arba violetines veisles, specialiai sukurtas salotoms. Jei marinuojate svogūnus, galite naudoti ir pusiau virtus burokėlius.

Šiam patiekalui jums reikės:

• 2 virtos šakninės daržovės;
• 1 svogūnas;
• po 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir grūdėtųjų garstyčių;
• 1 arbatinis šaukštelis vyno acto.

Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Paruoškite patiekalą taip:

• svogūnai ir burokėliai supjaustomi žiedais ir susmulkinami;
• supilkite į stiklinius indus, sudėkite likusius ingredientus;
• kelias valandas padėkite į šaltą vietą.

Keptuvėje

Šis metodas tinka tiems, kurie nori valandų valandas kepti burokėlius prie viryklės. Norint išvirti vieną kilogramą burokėlių, jums reikės:

• 1 didelis arba 2 vidutiniai svogūnai;
• 150 ml 6% acto;
• 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• 10 g druskos;
• 1 valgomasis šaukštas medaus;
• 100 ml atvėsinto virinto vandens;
• 3-4 juodieji pipirai;
• 2-3 lauro lapai.

Virimo procesas yra toks:

1. Žali burokėliai susmulkinami ir kepami aliejuje, kas penkiolika minučių pamaišant.
2. Svogūną supjaustome plonais pusžiedžiais, įmaišome į burokėlių mišinį ir kepame dar 15 minučių.
3. Įpilkite vandens su medumi, druska, pipirais ir actu. Troškinkite 15 minučių.
4. Įdėkite lauro lapą ir garinkite dar 8 minutes.

Dabar paruoštą masę reikia sandariai sudėti į sterilius stiklainius, sterilizuoti verdančiame vandenyje ir susukti.

Daugiafunkciniame puode

Jei jūsų virtuvėje yra šis technologinis stebuklas, procesas gerokai sutrumpėja. Jums reikės 2 burokėlių ir prie jų:

• 1 svogūnas;
• cukrus – 2 šaukštai;
• pomidorų sultys – 100 ml;
• rafinuotas aliejus – 2 šaukštai;
• česnakas – 6 skiltelės;
• druska, krapai (sėklose).

Šį marinatą galite paruošti taip:

1. Nuplauti burokėliai dedami į krepšelį, dubuo pripilamas 3 stiklinėmis vandens.
2. Gaminimas atliekamas „Garų virimo“ režimu ir trunka 30 minučių.
3. Smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną.
4. Nusausinkite vandenį iš dubens, įpilkite aliejaus, sudėkite svogūną ir česnaką.
5. Kepkite dar 20 minučių „Kepimo“ režimu.
6. Įpilkite krapų ir pomidorų sulčių ir virkite dar ketvirtį valandos.

Burokėlių marinato laikymo taisyklės

Sterilizuotus stiklainius su produktu rekomenduojama laikyti vėsioje, sausoje, nuo saulės spindulių apsaugotoje vietoje ilgalaikiam saugojimui. Laikyti kambario temperatūroje.

Jei ruošiant sterilizavimo etapas buvo praleistas, būtina vėsi patalpa. Tiks šaldytuvas, rūsys arba sendaikčių saugykla.

Šio patiekalo receptų yra tiek daug, kad šiek tiek pasipraktikavę galite tapti patyrusiu virėju. Burokėliai yra gardi daržovė ištisus metus.