Skanūs armėniško stiliaus pomidorai: 16 patikrintų receptų su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Pomidorų gaminimo armėnišku stiliumi ypatybės

Žiemos uogienės sūdomos arba marinuojamos, pirmiausia įdaromos žolelėmis, prieskoniais ir visokiomis daržovėmis. Pomidorai turi būti kieti; kai kuriems receptams tinka neprinokę arba žali. Pagrindinės taisyklės yra šios:

1. Rinkitės mažus, mėsingus pomidorus su tvirta odele, kad jie verdant nedeformuotųsi. Tinkamos veislės: „Niagara“, „Slivka“, „Laura“, „Moskovsky Delikates“, „Sibirskaya Troika“ ir „Pertsevidny“.
2. Dėl estetinio patrauklumo virėjai į vieną stiklainį parenka kelias pomidorų veisles, kurių kiekviena yra skirtingos spalvos – raudonos, rudos ir pan. – bet atitinka jų sunokimo lygį. Priešingu atveju, mirkant sūryme, pomidorų skonis skirsis.
3. Norėdami įdaryti pomidorus, nupjaukite viršūnėles ir išskobkite minkštimą, bet jo neišmeskite (jis bus panaudotas įdarui). Jei naudojate sveikus pomidorus, subadykite juos adata. Norėdami pripildyti pusės litro stiklainius, pomidorus perpjaukite pusiau arba griežinėliais.
4. Rinkitės aštrius svogūnus. Kalbant apie prieskonius, daugiausia dėmesio skirkite kalendrai, bazilikui, krapams ir petražolėms. Nepersistenkite – česnakas ir pipirai suteikia pakankamai aštrumo marinatui.
5. Likusios daržovės apdorojamos tradiciniu būdu: jos nulupamos arba nuplaunamos, pašalinama odelė, sėklos ir koteliai.
6. Kiekvienas stiklainis iš anksto nuplaunamas kepimo soda ir sterilizuojamas: 10 minučių pusės litro stiklainiams ir 15 minučių litro stiklainiams. Dangteliai turi būti virti. Marinavimui tinka plastikiniai dangteliai, tačiau marinavimui reikalingi metaliniai dangteliai.
7. Vanduo iš čiaupo netinka maisto ruošimui. Reikėtų pirkti vandenį buteliuose, geriausia išvalytą filtruojant.

Vaizdo įrašas: „Žalieji pomidorai armėnišku stiliumi“

Šiame vaizdo įraše aprašomas receptas, kaip paruošti skanų ir aromatingą užkandį naudojant žalius pomidorus.

Pomidorų gaminimas armėnišku stiliumi

Rinkdamiesi receptą, atsiminkite dviejų metodų skirtumus:

1. Marinuojant actas nebūtinas. Pomidorus laikant šiltai, susidaro pieno rūgštis. Dėl to jie įgauna švelnų, natūralų skonį, nors kai kuriems gali pasirodyti, kad jie persūdyti.
2. Marinuojant naudojamas actas, kuris pašalina sterilizavimo poreikį ir suteikia daržovėms pikantiško skonio.

Klasikinis receptas

Tai yra labiausiai paplitęs gaminimo būdas. Pasirinkite:

• 1,5 kg pomidorų;
• 1 česnako galvutė;
• 2 aitriosios paprikos;
• 2,5 litro vandens;
• 125 g druskos;
• 2 lauro lapai;
• kalendra, petražolės, bazilikas.

Virimo principas yra toks:

1. Žalumynai ir prieskoniai susmulkinami ir sumaišomi.
2. Pomidorai perpjaunami pusiau, bet ne visiškai atskiriami. Atskirkite puseles ir sluoksniuokite su prieskonių ir žolelių mišiniu.
3. Pripildykite stiklainius.
4. Marinatą užvirinkite, naudodami vandenį, druską ir lauro lapą.
5. Supilkite jį į pomidorų stiklainius, šiek tiek paspausdami, kad vaisiai būtų visiškai panardinti.
6. Uždenkite dangteliais ir palikite mirkti 3 dienas.
7. Paruoštą patiekalą laikykite šaldytuve.

Greitas receptas

Jei pomidorus reikia paruošti greitai, pasirinkę tinkamus ingredientus, marinavimo procesą galite sutrumpinti iki vos 24 valandų. Norint paruošti tuos pačius 1,5 kilogramo pomidorų, jums reikės:

• 1 didelė česnako galvutė;
• 1 maža aitrioji paprika;
• 2 kekės žalumynų;
• pusė stiklinės stalo druskos;
• 2 litrai vandens;
• pipirai, juodieji pipirai ir lauro lapas - pagal skonį.

Greitam metodui paruoškite žymę taip:

1. Susmulkinkite ir sumaišykite žoleles, česnaką ir pipirus.
2. Vaisiuose padaromi keli išilginiai pjūviai, paliekant daržovę visą.
3. Mišinį sudėkite tarp griežinėlių.
4. Į keptuvę sudėkite pomidorus ir pabarstykite likusiais prieskoniais.
5. Paruoškite marinatą ir užpilkite ant jo keptuvės turinį.
6. Jį reikia laikyti 24 valandas, o tada įdėti į šaldytuvą.

Marinuoti pomidorai

Ingredientų kiekis parenkamas atsižvelgiant į jūsų poreikius ir skonį. Norėdami užpildyti stiklainį pomidorais, imkite:

• 6 skiltelės česnako;
• 3 cm krienų šaknis;
• 60 g druskos;
• 30 g cukraus;
• pusantro litro vandens;
• prieskoniai ir žolelės pagal pageidavimą – kalendra, aitrioji paprika, krapai ir kt.

Vaisiai fermentuojami pagal šią schemą:

• dugną padenkite žolelėmis, prieskoniais, tarkuotais krienais ir česnaku;
• įdaryti daržovėmis;
• paruoškite klasikinį sūrymą, naudodami vandenį, druską ir cukrų;
• Stiklainis pripildomas atvėsintu sūrymu, uždaromas ir dedamas į šaltą vietą.

Produktą galima vartoti po mėnesio.

Lengvai sūdyti pomidorai

Šis receptas patiks gurmanams, kurie nemėgsta pernelyg sūrių patiekalų. Gaminimui naudokite:

• 3 kilogramai pomidorų;
• 2 pilnos česnako galvutės;
• 60 g druskos;
• 2 litrai vandens;
• 2 kekės žalumynų (nebūtina).

Visuose receptuose geriausias skonis išgaunamas naudojant salierus kaip žalumynus.

Paruošimas yra toks:

1. Pomidorai paruošiami įdarui: nuimamos viršūnėlės ir išpjaunamos šerdys.
2. Žolelės ir česnakai susmulkinami, o tada sumaišomi su pomidorų minkštimu.
3. Kiekviena daržovė įdaroma paruoštu mišiniu ir dedama į stiklainį.
4. Paruoškite nesaldintą karštą sūrymą ir atvėsinkite.
5. Užpildykite stiklainius sūrymu ir paspauskite žemyn, kad daržovės būtų apsemtos skysčio.

Po 3 dienų patiekalas yra paruoštas valgyti.

Puode

Jei patiekalas ruošiamas ne žiemai, o greitam vartojimui, vietoj stiklainių naudokite didelį puodą. Norėdami apdoroti pusantro kilogramo daržovių, jums reikės:

• 100 g bet kokių žalumynų;
• 3 lauro lapų ir mažų aitriųjų paprikų gabalėliai;
• didelė česnako galva;
• 125 g druskos;
• pusantro litro vandens.

Paaiškinkime, kaip paruošti patiekalą:

1. Nulupti česnakai ir pipirai permedami per mėsmalę.
2. Pomidorai supjaustomi, vidus užpildomas prieskonių mišiniu ir dedamas į indą.
3. Užvirinkite vandenį, įmaišykite druską ir sudėkite lauro lapą. Supilkite verdantį vandenį į puodą ir paspauskite.
4. Marinuokite šiltoje vietoje 3–4 dienas.

Bankuose

Šis receptas naudojamas žiemos atsargoms paruošti. Jums reikės šių ingredientų:

• 3 kg mažų pomidorų, pavyzdžiui, „Slivka“ veislės;
• pusantro kilogramo ypač aštrių svogūnų:
• augalinis aliejus (šaukštas vienam stiklainiui);
• jūsų pasirinktos žalumynai;
• 1 litras vandens;
• 5 šaukštai 9% acto;
• šaukštas cukraus ir druskos.

Receptas yra toks:

1. Svogūnai ir žolelės susmulkinamos ir sumaišomos.
2. Pomidorai perpjaunami skersai, paliekant sveikus.
3. Pomidorus stiklainiuose galite išdėlioti dviem būdais: arba sluoksniuoti pomidorus ir maltą mėsą, arba įdėti maltą mėsą į įpjovimus.
4. Marinatą užvirinkite, supilkite į stiklainius ir sterilizuokite.
5. Įpilkite šaukštą aliejaus ir susukite.
6. Leiskite atvėsti, tada laikykite vėsioje vietoje.

Marinate

Šis receptas skirtas tiems, kurie nenori daug laiko praleisti virtuvėje. Vyšniniai pomidorai pagreitins procesą; jų nereikės pjaustyti.

3 kg daržovių perdirbimui reikės:

• 1 kilogramas svogūnų;
• 1 česnako galvutė;
• 2 šaukštai cukraus;
• po 1 valgomąjį šaukštą druskos ir acto;
• 50 g žalumynų;
• aitrioji paprika (nebūtina);
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus vienam stiklainiui;
• 1 litras vandens.

Receptas yra toks:

1. Didelės daržovės perpjaunamos per pusę, bet ne iki galo.
2. Žolelės ir pipirai susmulkinami, svogūnas supjaustomas pusžiedžiais.
3. Stiklainį pripildykite sluoksnis po sluoksnio tokia tvarka: daržovės, žolelės ir paprikos, svogūnai ir česnakai, daržovės ir kt.
4. Paruoškite marinatą: verdančiame vandenyje suberkite druską ir cukrų, o pabaigoje įpilkite acto.
5. Verdantis mišinys supilamas į stiklainius.
6. Sterilizuokite pagal poreikį (prieš kočiodami įpilkite šaukštą aliejaus).

Su kopūstais

Baltagūžių kopūstų veislės gerai dera su marinuotais pomidorais. Marinavimui recepte nurodoma:

• 1,5 kg pomidorų;
• 2 kopūstų lapai;
• 1 čili pipiras;
• 6-7 šakelės baziliko, kalendros, petražolių;
• 4 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 100 g druskos;
• 2 litrai vandens.

Štai virimo schema:

1. Sūrymą virkite sumaišydami lauro lapus, pipirus ir ištirpindami druską.
2. Paprika susmulkinama. Dėl papildomo aštrumo taip pat naudojamos sėklos.
3. Česnakas susmulkinamas, pasūdomas ir sumalamas.
4. Žalumos šakelės suvyniotos į kopūstų lapus, smulkiai supjaustytos ir sumaišytos su česnaku bei pipirais.
5. Daržoves supjaustykite į 4 dalis ir įdarykite paruoštu įdaru.
6. Į puodą sudėkite įdarytus pomidorus, užpilkite šiek tiek atvėsintu sūrymu ir ant viršaus uždėkite pomidorų presą.

Po dienos patiekalas tampa lengvai sūdytas, po dar dviejų – pasūdytas.

Su česnaku

Šis receptas tinka lengvai sūdytiems armėniškiems pomidorams gaminti. Jums reikės:

• 3 kilogramai pomidorų;
• 2 česnako galvutės;
• 60 g druskos;
• 2 kekės žalumynų (rekomenduojama salierų);
• 2 litrai vandens.

Paruošimas atliekamas etapais:

1. Pomidorai ruošiami įdarui.
2. Smulkiai supjaustykite žoleles ir česnaką ir sumaišykite su pomidorų minkštimu. Įdarykite pomidorus.
3. Daržoves sudėkite į konteinerį keliais sluoksniais.
4. Supilkite paruoštą ir šiek tiek atvėsintą sūrymą (vandenį su druska).
5. Paspauskite ant viršaus ir palikite 3 dienoms, kol visiškai išvirs.

Su aitriaisiais pipirais

Norint sukurti gardų, tikrai rytietišką patiekalą, daugiau dėmesio skiriama aštrumui. Jums reikės:

• pusantro kilogramo daržovių;
• 2 ankštys karčiųjų pipirų;
• 1 česnako galvutė;
• krūva bet kokių žalumynų;
• 2 lauro lapai;
• pusė stiklinės druskos;
• 2,5 litro vandens.

Virimo etapai:

1. Įdaras gaminamas susmulkinant ir sumaišant česnaką, žoleles ir pipirus.
2. Pomidorai perpjaunami per pusę, paliekant sveikus.
3. Įdaru pripildykite ir sudėkite į pasirinktus indelius.
4. Iš vandens, druskos ir lauro lapų paruoškite marinatą. Užpilkite karštą sūrymą ant pomidorų ir paspauskite.
5. Laikyti vėsioje vietoje. Paruošta per 4 dienas.

Su baziliku

Augalas patiekalui suteikia subtilų, aštrų skonį, derindamas aitrumą su lengvu kartumu. Norėdami perdirbti pusantro kilogramo daržovių, imkite:

• 2 aitriosios raudonosios paprikos;
• 1 didelė česnako galvutė;
• ryšulėlis kalendros ir petražolių:
• 2 baziliko šakelės;
• 1 lauro lapas;
• druskos pagal skonį.

Marinavimas atliekamas etapais:

1. Įdaras ruošiamas susmulkinant ir sumaišant ingredientus (iš paprikos pašalinamos sėklos).
2. Pomidorai supjaustomi, į vidų dedamas įdaras, o patys sudedami į indą.
3. Užvirinkite sūrymą (vanduo, druska, lauro lapas). Leiskite jam šiek tiek atvėsti ir supilkite į indą, užtikrindami, kad apsemtų visus pomidorus. Paspauskite viršų.
4. Palikite marinuotis 3 dienas.

Su žolelėmis ir krienais

Šis receptas skirtas tiems, kurie neprieštarauja daug laiko skirti daržovių paruošimui. 5 kg daržovių apdorojimui reikės:

• pusė kilogramo česnako;
• 750 g žalumynų;
• po 50 g aitriųjų paprikų ir petražolių;
• krienai lapuose;
• 300 g druskos;
• 5 litrai vandens.

Sūdymas atliekamas etapais:

1. Paruoškite įdarą. Susmulkinkite, smulkiai supjaustykite ir supjaustykite žoleles, česnaką ir papriką, pirmiausia pašalindami sėklas. Sumaišykite ingredientus.
2. Pomidorai perpjaunami pusiau ir į vidų dedamas įdaras.
3. Indo dugnas padengtas dalimi įdaro, krienais ir lauro lapais.
4. Pomidorus sandariai sudėkite ir uždenkite tuo pačiu mišiniu.
5. Užvirinkite sūrymą, leiskite jam atvėsti ir supilkite į indą. Paspauskite viršų.
6. Palikite šiltoje vietoje 4 dienas, tada įdėkite į šaldytuvą.
7. Po 2 savaičių turinys perkeliamas į stiklinį indą ir sandariai uždaromas.

Dar po poros savaičių marinatas bus paruoštas.

Su kopūstais ir paprikomis

Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir sveikas dėl didelio vitaminų kiekio. Ingredientai:

• 2 kilogramai pomidorų;
• 1 vidutinio dydžio kopūsto galva;
• 4 gabalėliai saldžiųjų paprikų;
• 2 morkos;
• žalumynų kekės, krienų šaknis;
• druska, cukrus pagal pageidavimą;
• aitriosios paprikos ankštis;
• 1 litras vandens.

Virimo technologija yra tokia:

1. Kopūstai susmulkinami, lengvai pasūdomi ir sutrinami.
2. Susmulkinkite žalumynus, sutarkuokite morkas ir supjaustykite paprikas kubeliais. Sumaišykite ingredientus.
3. Pomidorai paruošiami įdarui. Į vidų įberiama šiek tiek druskos ir cukraus, tada įdaras sumaišomas su minkštimu ir sukemšamas į daržoves.
4. Karštosios paprikos be sėklų ir krienų šaknis supjaustomos mažais gabalėliais.
5. Plataus indo dugnas išklojamas krienais ir pipirais, tada pomidorų sluoksnis kaitaliojamas su česnako ir žolelių sluoksniu, kol indas prisipildo.
6. Užvirinkite sūrymą ir leiskite jam atvėsti. Sudėkite pjaustytą pomidorą ir įmaišykite česnaką.
7. Supilkite sūrymą į indą ir paspauskite viršų.
8. Palikite parai, tada padėkite į šaldytuvą 4 dienoms.

Su morkomis

Šakninė daržovė yra turtinga maistinių medžiagų ir puikiai dera su daržovėmis bei kitais maisto produktais. Šiam morkų receptui jums reikės:

• 1 kg slyvinių pomidorų;
• 4 vidutinio dydžio morkos;
• 4 skiltelės česnako;
• 100 g bet kokių žalumynų ir žolelių;
• 2 lauro lapai;
• 5 žirneliai aromatinių pipirų;
• 80 g druskos;
• 1 litras vandens.

Pirmiausia paruoškite maltą mėsą. Norėdami tai padaryti:

• nulupkite morkas ir sutarkuokite jas ant rupios trintuvės;
• žalumynai susmulkinami, česnakas susmulkinamas;
• Sumaišykite visus ingredientus (nepilkite druskos).

Toliau – tikrasis maisto gaminimas:

1. Paruoškite pomidorus įdarui. Sumaišykite minkštimą su įdaru ir įdarykite juos.
2. Daržovės į indą dedamos sluoksniais, pakaitomis su žalumynais ir pomidorais.
3. Sūrymas paruoštas. Greitam virimui puodo turinį supilkite karštą; žiemai laikyti – atvėsusį.
4. Talpyklą laikykite šiltai 24 valandas, tada įdėkite į šaldytuvą.

Su svogūnais

Šis ingredientas yra paruoštas antiseptikas, kuris taip pat suminkština patiekalo skonį, suteikdamas jam aromato. Galima naudoti bet kokį daržovių derinį, priklausomai nuo virėjo pageidavimų.

Komponentų sąrašas:

• pomidorai, svogūnai ir česnakai;
• žalumynai (krapai, petražolės ir kalendra);
• 2 šaukštai cukraus:
• 1 valgomasis šaukštas druskos ir 9 % acto;
• lauro lapas, juodieji pipirai;
• augalinis aliejus;
• 1 litras vandens.

Paruoškite pagal šią schemą:

1. Daržovės perpjaunamos pusiau. Česnakas ir žolelės smulkiai supjaustomos ir sumaišomos. Sudedamos į perpjautus pomidorus.
2. Svogūnas supjaustomas pusžiedžiais.
3. Stiklainiai užpildomi sluoksnis po sluoksnio, pakaitomis dedant pomidorus ir svogūnus.
4. Paruoškite tirpalą: vanduo + cukrus + druska + pipirai + lauro lapas. Actą įpilkite pačioje pabaigoje. Leiskite atvėsti.
5. Užpildykite stiklainius tirpalu ir sterilizuokite.
6. Prieš kočiodami, užpilkite šaukštu aliejaus.

Su paprika

Prieskonis neturi jokio ypatingo aromato, palyginti su kitais prieskoniais, tačiau suteikia patiekalui gražią spalvą.

Reikalingi ingredientai:

• pusė kilogramo daržovių;
• pusė aitriosios paprikos ankšties;
• 30 g česnako;
• 1 valgomasis šaukštas paprikos;
• ½ šaukšto druskos;
• 40 ml vandens ir acto.

Paruošta pagal technologiją:

1. Iš paprikos pašalinamos sėklos, o tada susmulkinamos kartu su česnaku.
2. Žalumynai susmulkinami ir sumaišomi su pipirais ir česnaku.
3. Pomidorai supjaustomi ketvirčiais ir pripildomi įdaru. Pripildomi stiklainiai.
4. Paruoškite tirpalą sumaišydami druską, papriką ir (galiausiai) actą verdančiame vandenyje.
5. Marinatą supilkite į stiklainius ir sterilizuokite pagal nustatytą laiką.
6. Susukite, izoliuokite ir palikite atvėsti.

Pomidorų laikymo armėnišku stiliumi taisyklės

Galiojimo laikas priklauso nuo produkto paruošimo būdo ir recepto. Taikomos šios taisyklės:

1. Marinuoti agurkai gali būti laikomi iki šešių mėnesių. Laikyti vėsioje vietoje (rūsyje arba šaldytuve).
2. Marinuoti pomidorai išsilaikys metus. Laikykite sandėliuke arba po sofa.
3. Sterilizavimas leidžia ilgiau išsaugoti maistą.
4. Marinuoti pomidorai leidžiami fermentuotis, o tada dedami į šaltą vietą.

Pomidorų ruošimas armėnų virtuvėje nėra toks sudėtingas, kaip atrodo. Naudodami skirtingus receptus ir pasirinkdami tinkamus ingredientus, galite palepinti visą šeimą gardžiais marinuotais agurkais ištisus metus.