Naminio aronijų vyno nauda sveikatai ir geriausi receptai

Aronijų vyno savybės ir naudingos savybės

Tinkamai paruoštas gėrimas paveldi daugelį augalo gydomųjų savybių. Aronijų vynas padeda:

• didelis cholesterolio kiekis;
• kraujospūdžio šuoliai;
• kraujagyslių sienelių retėjimas.

Vyno nauda tuo nesibaigia. Saikingas vyno vartojimas turi gydomąjį poveikį organizmui, būtent:

• imunitetas padidėja;
• toksinai pašalinami;
• gerina savijautą sergant reumatu, spindulinės ligos, skrandžio negalavimais ir onkologinėmis ligomis;
• nervų sistema sustiprėja;
• pagerėja medžiagų apykaita.

Aronijų vyne yra antocianinų, todėl jis yra populiarus pasirinkimas vėžiu sergantiems pacientams. Jis taip pat naudojamas vėžio prevencijai.

Kontraindikacijos ir gėrimo žala

Tačiau aronijų vynas naudingas tik saikingai. Norint gauti maksimalią gydomąją naudą, pavyzdžiui, sergantys hipertenzija, žmonės turėtų suvartoti ne daugiau kaip vieną valgomąjį šaukštą gėrimo per dieną prieš kiekvieną valgį.

Vynas, kaip alkoholinis gėrimas, yra ypač pavojingas asmenims, turintiems priklausomybę nuo alkoholio. Jis nerekomenduojamas sergantiems diabetu ir maitinančioms motinoms, nes gali pakeisti gliukozės kiekį kraujyje. Kita rizikos grupė – linkę į migreną. Vyne yra daug alergenų, tokių kaip žiedadulkės, mielės ir histaminas.

Ligų, kurioms gali pakenkti šio gėrimo vartojimas, sąrašas:

• skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa;
• gastritas;
• žemas kraujospūdis;
• padidėjęs kraujo krešėjimas, tromboflebitas;
• varikozinės venos;
• vidurių užkietėjimas.

Pagrindinės gėrimo paruošimo technologijos

Pradedantieji vyndariai susidurs su tam tikrais iššūkiais. Skaniems vynams gaminti naudojami įvairūs technologiniai procesai, leidžiantys kiekvienam konkrečiam atvejui pasirinkti tinkamiausią metodą. Panagrinėkime pagrindinius metodus.

Fermentacija

Populiariausias būdas – išspaustą uogų minkštimą sumaišyti su vandeniu, įberti cukraus ir leisti ilgai fermentuotis. Proporcijos yra tokios:

• uogos – 7,5 kg;
• cukrus – 3 kilogramai;
• šiltas vanduo – 1,5 litro.

Technologija apima kelis etapus:

1. Pasirinkti vaisiai susmulkinami, kol susidaro vienalytė tyrė.
2. Įpilkite 2/3 nurodyto cukraus kiekio ir šilto vandens, maišykite, kol cukrus ištirps, uždenkite indą marle ir padėkite į kambario temperatūrą, atokiau nuo langų.
3. Aronijų fermentacija trunka apie savaitę. Mišinys maišomas kartą per dieną. Prasidėjus fermentacijai, mišinio viršuje susidaro putų kepurė.
4. Po savaitės susikaupęs skystis nukošiamas per kiaurasamtį, o uogų minkštimas lengvai paspaudžiamas. Surinkta misa supilama į fermentacijos indą, užpildant jį iki pusės.
5. Talpykla sandariai uždaroma vandens sandarikliu (galite naudoti medicininę guminę pirštinę) ir vėl paliekama fermentuotis.
6. Likusi minkštimas sumaišomas su likusiomis šilto vandens ir cukraus dalimis (po 1/3), vėl uždengiamas marle ir savaitei dedamas šalia misos „fermentacijai“, pamaišant kartą per dieną.
7. Minkštimas vėl perkošiamas, o skystis supilamas į indus su misa. Gautas minkštimas naudojamas uogienei gaminti.
8. Misos fermentacija trunka 45 dienas. Dujofikacijos proceso pabaigą lemia užrakto būklė (pirštinė nukris).
9. Jaunas vynas pilamas į stiklainius per siaurą vamzdelį; indo su misa negalima pakreipti. Jei norite spirituoto gėrimo, šiame etape įberkite reikiamą cukraus kiekį.
10. 2–3 dienas vyno indai dedami į šaltą vietą, kol atsiranda nuosėdų, po to gėrimas supilamas į butelius, užkemšamas ir laikomas šešiems mėnesiams.

Kiekvieną kartą atidarius indą su misa, jį reikia vėl užsandarinti steriliu hermetišku kamščiu. Šiuo tikslu hermetiškas kamštis išplaunamas, o pirštinė pakeičiama nauja. Nors jauną vyną galima gerti iš karto po paruošimo, nebrendęs jis bus šiek tiek kartų skonio.

Naudojant mieles

Šis metodas tinka pradedantiesiems vyndariams, nes yra labai paprastas. Paruošimui naudojamos šios proporcijos:

• uogos – 3 kg;
• vanduo – litras;
• cukrus – 6 kilogramai;
• mielės – 15 g.

Pasirinkta masė sutrinama arba susmulkinama, tada perkošiama. Iš maždaug 3 kg vaisių turėtų išgauti apie 2 litrus sulčių.

Tolesnė procedūra yra tokia.

1. Presuota minkštimas užpilamas verdančiu vandeniu, leidžiama nusistovėti, o tada skystis supilamas į stiklinį indelį. Procesas kartojamas kelis kartus, kol surenkama apie 5 litrus misos.
2. Įpilkite 1,5 kg cukraus ir mielių. Indas sandariai uždaromas ir paliekamas fermentuotis. Procesas truks apie mėnesį.
3. Kas savaitę į misą įpilama dar pusantro kilogramo cukraus. Susidarius nuosėdoms, gėrimas supilamas į butelius, užsandarinamas ir paliekamas brandinti.

Pagal Cahors tipą

Šiuo atveju gėrimas negalės pašalinti aitrumo ir rūgštumo; jo skonis bus panašus į sauso vynuogių vyno, pavyzdžiui, „Cahors“. Proporcijos yra tokios:

• uogos – 5 kg;
• cukrus – 1 kilogramas.

Šermukšnių uogas sutrinkite trintuvu iki vientisos masės, tada suberkite ¾ cukraus. Paruošimo būdas yra toks:

1. Į indą su mišiniu įdėkite kelias marle suvyniotas šermukšnio šakeles, tada palikite šiltoje vietoje kambario temperatūroje.
2. Brandinimo procesas trunka savaitę, masę maišant kasdien.
3. Išspaudžiamas minkštimas, sultys supilamos į indą, uždengiamos vandens sandarikliu ir 3 savaites laikomos vėsioje vietoje.
4. Minkštimas vėl užpilamas litru vandens, įmaišomas likęs cukrus ir taip pat paliekamas fermentuotis.
5. Skystis vėl nupilamas, įpilamas į misą ir paliekamas dviem mėnesiams. Per šį laiką nuosėdos tris kartus pašalinamos atsargiai pilant gėrimą į tuščią indą.

Juodųjų aronijų Cahors analogas įgauna rubino raudonumo spalvą.

Vaizdo įrašas: „Paprastas naminio aronijų vyno receptas“

Šiame vaizdo įraše parodyta, kaip namuose pasigaminti alkoholinį gėrimą.

Žingsnis po žingsnio aronijų vyno receptai

Dauguma receptų yra pagrįsti klasikine paruoštų žaliavų fermentacija. Vyno skonis priklauso nuo pasirinkto metodo.

Klasikinis būdas

Reikia paruošti aronijas, fermentacijos metodu iš jų išgauti misą, fermentuoti, perkošti gėrimą į butelius ir palikti subręsti.

Banke

Gaminant vyną dideliais kiekiais, naudojami 3 litrų stiklainiai. Recepte nurodomas klasikinis uogų paruošimas, tačiau susmulkinta minkštimas pilamas tiesiai į stiklainius. Razinos ir kiti ingredientai taip pat dedami pagal receptą.

Reikės dangtelio su skylutėmis, kad išeitų dujos. Kasdien pamaišykite arba pakratykite mišinį. Po savaitės įberkite daugiau cukraus, išmaišykite ir palikite. Tą pačią procedūrą pakartokite po savaitės. Po dar dviejų savaičių suberkite likusį cukrų ir palaukite, kol uogos nuskęs iki dugno. Skystis turėtų nuskaidrėti. Nukoškite ir supilkite į butelius ar kitus stiklainius su sandariais dangteliais.

Su cinamonu

Receptas pagrįstas fermentacijos metodu. Kai presuota misa paruošta fermentacijai, į ją įdedama dar 5 gramai cinamono. Jei duodama pakankamai laiko nusistovėti, gatavas vynas įgaus likerio skonį su aštriu poskoniu.

Su vynuogėmis

Šio derliaus uogos puikiai dera su aronijomis, iš jų gaminamas naminis vynas su klasikiniu skoniu ir aromatu. Paruošimui jums reikės:

• aronijos – 5 kg;
• vynuogės – 5 kg;
• cukrus – 2 kilogramai;
• vanduo – 5 l.

Abiejų rūšių uogos rūšiuojamos, pašalinant sugedusias ar supuvusias. Tada jos sutraiškomos, įpilama vandens ir cukraus, ir mišinys paliekamas fermentuotis pagal aukščiau minėtą metodą. Perkošta misa brandinama 40 dienų. Jaunam vynui visiškai subręsti prireiks 3–4 mėnesių.

Su obuoliais

Šis receptas skirtas kantriems vyndariams, nes reikia dažnai dėti ir maišyti cukrų. Ingredientai:

• aronijos – 3 kg;
• obuoliai – 2 kilogramai;
• vanduo – 2 l;
• cukrus – 1,5 kg.

Štai nuoseklios instrukcijos:

1. Obuoliai neplaunami, o tiesiog nuvalomi sausu skudurėliu. Pašalinama šerdis ir sukirmijusios dalys, o gabalėliai smulkiai supjaustomi.
2. Šermukšnių uogų masę paruoškite anksčiau aprašytu rauginimo būdu, sudėkite obuolius, uždenkite marle ir palikite šiltoje vietoje savaitei. Mišinį dažnai pamaišykite – 2–3 kartus per dieną.
3. Įrenkite hidrodozatorių ir palikite dar dvi savaites. Kartą per savaitę įberkite 500 g cukraus ir išmaišykite.
4. Kitas dvi savaites cukraus daugiau nededama. Po mėnesio gėrimas dekantuojamas, išpilstomas į butelius ir laikomas.

Su vyšnių lapais

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta vyšnių skonio gėrimus. Be lapų, uogos dedamos siekiant sodresnio skonio. Rezultatas – į likerį panašus gėrimas.

Norėdami paruošti klasikinį receptą, įpilkite (vienai stiklinei aronijos):

• vyšnių lapai – 100 g;
• vanduo – 1 l;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
• degtinė – 0,5 l;
• citrinos rūgštis – 1 arbatinis šaukštelis.

Uogos ir lapai užpilami verdančiu vandeniu ir troškinami 30 minučių, tada misa perkošiama ir atvėsinama. Į mišinį įberiama cukraus ir citrinos rūgšties, ir troškinama ant silpnos ugnies. Perkošiama, atvėsinama ir įpilama degtinės. Likeris paliekamas kelias valandas, kol visiškai išvirs.

Su apelsinais

Tiks apelsinų sultys arba žievelės (pastaroji suteikia gėrimui daugiau skonio). Paruošimui jums reikės:

• uogos – 4 kg;
• apelsinai – 3 vnt.;
• vanduo – 1,5 l;
• cukrus – 750 g.

Vynas ruošiamas tokiu būdu.

1. Uogos susmulkinamos, įberiama 500 g cukraus ir vandens, ir 10 dienų laikomos šiltoje vietoje.
2. Apelsinus reikia nuplauti (su muilu) ir išdžiovinti. Nupjaukite žievelę ir susmulkinkite.
3. Nusausinkite misą, suberkite susmulkintą žievelę ir 250 g cukraus ir palikite savaitei pritraukti.
4. Jie vėl perpila. Užsandarina ir 40 dienų padeda į šiltą vietą.
5. Supilkite į stiklinius butelius ir palikite brandinti šaltame.

Su razinomis

Džiovintos vynuogės dedamos siekiant pagreitinti fermentaciją ir padaryti gėrimą saldesnį. Klasikiniame recepte, pilant vandenį ir maišant su cukrumi, įdedama 10 gramų razinų vienam kilogramui vynuogių.

Razinos turi būti dedamos neplautos, kad nebūtų pašalintos paviršiuje esančios bakterijos, kurios skatina fermentaciją.

Su prieskonių aromatu

Gaminant spirituotą vyną naudojamas alkoholis arba degtinė. Į gėrimą dažnai dedama stipriai aromatingų prieskonių, kurie padeda prislopinti degtinės aromatą. Ingredientai parenkami tokiomis proporcijomis:

• uogos – 700 g;
• vanduo – 1 l;
• cukrus – 300 g;
• degtinė – 350 ml;
• citrinos rūgštis (nebūtina);
• gvazdikėliai – 5 vnt.;
• cinamonas – 1 lazdelė.

Uogos užpilamos vandeniu, virinamos 30 minučių ir paliekamos atvėsti 12 valandų. Tada jos perkoštos per marlę. Į indą su misa įberiama cukraus ir mišinys vėl užvirinamas. Sudedami likę ingredientai, išmaišomi ir išjungiama ugnis. Mišinį atvėsinama, perkošiama ir supilstoma į butelius. Galima patiekti ir nebrandintą.

Su citrinos žievele

3 kg šermukšnių uogų reikės 3 citrinų. Naudojamos žievelės, o vynas ruošiamas pagal tą patį principą, kaip aprašyta apelsinų recepte.

Iš šaldytų uogų sulčių

Šį gėrimą galima pasigaminti ir žiemą. Leiskite uogoms pastovėti, išspauskite apie 3 litrus sulčių ir pašildykite iki kambario temperatūros. Įpilkite:

• 2 stiklinės vandens;
• 2,5 kg vandens;
• 200 g razinų.

Indas su vandens uždoriu paliekamas fermentuotis, laukiant, kol gėrimas nuskaidrės. Tada jis nupilamas, pašalinant visas priemaišas, supilamas į stiklinius butelius ir tris mėnesius laikomas rūsyje.

Kaip tinkamai laikyti aronijų vyną

Kadangi naminis vynas, pagamintas naudojant aprašytus metodus, nėra labai stiprus (tik 13–14 laipsnių), jį galima ilgai laikyti. Patartina:

• naudoti stiklinius indus;
• Butelius dėkite horizontaliai, o plastikines dėžutes – vertikaliai;
• Palaikykite apie +14 °C kambario temperatūrą.

Mažo alkoholio kiekio vynus galima laikyti nuo 6 mėnesių iki 2 metų, o spirituotus – iki 5 metų. Miesto teritorijose vyną galima laikyti šaldytuve arba balkone.

Nors gydytojai rekomenduoja aronijų vyną gerti mažomis dozėmis sergantiems hipertenzija, tie, kurie turi virškinimo sutrikimų, vis tiek turėtų vengti per didelio vartojimo. Ir atminkite: kuo ilgiau gėrimas bus užplikytas, tuo jis bus skanesnis.