14 geriausių klasikinių ir neįprastų receptų, kaip namuose gaminti viburnum vyną

Viburnum vyno nauda ir galima žala

Šie ryškiai raudoni vaisiai, pasižymintys unikaliu skoniu, yra vertinami dėl savo turtingos maistinės vertės. Jų cheminė sudėtis apima daug organinių rūgščių, vitaminų, mikro- ir makroelementų. Viburnum rekomenduojama vartoti esant šiems negalavimams:

• širdies ir kraujagyslių sistema;
• kvėpavimo organai;
• virškinimo traktas;
• kepenys;
• moters lytiniai organai;
• centrinė nervų sistema.

Uoga taip pat padeda kovoti su peršalimu, stiprina imunitetą, malšina galvos skausmus, mažina kraujospūdį, pasižymi antibakterinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis. Ji padeda nuo burnos ligų, dantų problemų, gerklės skausmo ir kosulio. Ji turi vidurius laisvinantį poveikį, normalizuoja cholesterolio kiekį ir gydo diatezę.

Viburnum vynas naudingas tik tada, kai vartojamas saikingai. Nesilaikymas rekomenduojamų nurodymų ir dozių gali padaryti didelę žalą organizmui. Nėščios arba krūtimi maitinančios moterys, taip pat žmonės, turintys šias ligas, turėtų visiškai susilaikyti nuo alkoholio:

• hipotenzija;
• podagra;
• inkstų patologijos;
• alergija;
• padidėjęs rūgštingumas.

Klasikinis viburnum vyno receptas

Tradiciniam viburnum vynui pagaminti reikia tik keturių ingredientų: uogų, cukraus, razinų ir vandens. Granuliuoto cukraus kiekis priklausys nuo to, kokio saldumo norite vyno. Pats procesas susideda iš kelių etapų, apie kuriuos sužinosite toliau.

Uogų ruošimas

Kad gatavas gėrimas neįgautų per didelio kartumo, uogas geriausia skinti prieš pirmąsias šalnas. Nesijaudinkite, jei uogos dar neprinokusios – galite jas laikyti stiklainiuose ir palikti saulėje, kad sunoktų. Šaldytos viburnum uogos taip pat tinka degtinei gaminti.

Kruopščiai surūšiuokite visus ingredientus, pašalindami sugedusias ar sutraiškytas uogas. Vyndariai rekomenduoja viburnum uogų neplauti, o švelniai nuvalyti popieriniu rankšluosčiu. Taip natūralios mielės, kurios yra būtinos fermentacijai, liks paviršiuje. Į didelį stiklainį sudėkite sveikas arba sutrintas viburnum uogas, tada suberkite razinas, granuliuotą cukrų ir vandenį. Uždenkite stiklainį marle ir palikite kambario temperatūroje porai dienų.

Fermentacija

Kai paviršiuje atsiranda putų, galite pradėti antrąjį etapą. Atsargiai perkoškite misą, tada supilkite ją į švarų indą. Įpilkite šiek tiek išgryninto vandens. Išimkite pusę cukraus ir suberkite jį į mišinį. Po trijų dienų suberkite likusį cukrų, tada buteliuką užsandarinkite hermetišku kamščiu. Indą su būsimu vynu reikia laikyti kambario temperatūroje apie mėnesį, saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių.

Pakuotė

Maždaug po 30 dienų fermentacija turėtų visiškai sustoti. Tai parodys burbuliukų nebuvimas arba nukarusi medicininė pirštinė. Kai anglies dioksidas nustos išsiskirti, nukoškite alkoholį ir supilkite jį į kitą dekanterį. Prieš išpilstydami į butelius, leiskite vynui pastovėti dar pusantro mėnesio, tada išpilstykite į butelius.

Infuzija

Supiltas į mažesnius indus, viburnum vynas turėtų būti brandinamas dar kelis mėnesius. Tam jis dedamas į rūsį arba pusrūsį. Per šį laiką jis visiškai nuskaidrins, o akmuo nusės ant dugno. Vyndariai rekomenduoja prieš patiekiant jį dar kartą dekantuoti.

Vaizdo įrašas: „Paprastas viburnum vyno receptas“

Šiame vaizdo įraše aprašomas paprastas alkoholinio gėrimo receptas.

Geriausi receptai žingsnis po žingsnio

Kiekvienas vyndarys turi savo mėgstamą viburnum vyno gamybos būdą. Mes atrinkome 13 nuoseklių receptų, kurie tikrai patiks jūsų skonio receptoriams.

Naminis vynas

Gana paprastas naminio alkoholio receptas, kurį galima įvairinti su bet kokiais ingredientais:

1. Į gilų indą sudėkite 5 kg tyrelės uogų. Įberkite 500 g granuliuoto cukraus, saują razinų ir 10 litrų išgryninto vandens.
2. Uždenkite marle ir palikite fermentuotis 3 dienas, reguliariai maišydami mišinį.
3. Pasibaigus nustatytam laikui, skystį nukoškite, išspausdami minkštimą. Įpilkite dar 0,5 kg cukraus, maišykite, kol visiškai ištirps, ir tada padėkite fermentacijos indą po sandarikliu.
4. Pasaldinkite dar kartą po 3 dienų. Procedūrą pakartokite po tokio paties laiko.
5. Kai fermentacija baigsis (1,5–2 mėn.), kruopščiai perfiltruokite alkoholį. Jei reikia, įberkite daugiau cukraus arba praturtinkite alkoholiu.
6. Supilkite į švarų indą ir palikite brandinti 3–5 mėnesius, reguliariai dekantuodami, kai susidaro nuosėdos.

Sausas vynas

Sausų vynų mėgėjams, taip pat žmonėms, stebintiems savo svorį, šis receptas, kuriame praktiškai nėra cukraus, puikiai tiks.

1. Sumaišykite du kilogramus tyrės viburnum su stikline granuliuoto cukraus, pora saujų razinų ir supilkite tris litrus išgryninto vandens.
2. Palikite mišinį 3-4 dienas, uždengdami buteliuką marle.
3. Kai pasirodys putos, misą nukoškite ir įpilkite dar 1 puodelį cukraus, užpildami 400 ml vandens.
4. Laikykite indą sandariai uždarytą tris dienas, o tada vėl pasaldinkite.
5. Po mėnesio gėrimą filtruokite šiaudeliu.

Desertinis vynas

Įdėjus daugiau cukraus, galima pagaminti sodresnį alkoholį su ryškesniu aromatu.

1. 2 kg vaisių apibarstykite ½ puodelio granuliuoto cukraus. Uždenkite butelio kaklelį marle ir leiskite saldžiam mišiniui fermentuotis.
2. Trečią dieną surinkite minkštimą ir praskieskite nukoštą sultį 750 ml išgryninto vandens. Įberkite daugiau cukraus 100 g į 1 l ir uždenkite mišinį sandariu dangteliu.
3. Kai fermentacija baigsis, gėrimą vėl pasaldinkite ta pačia proporcija.

Kad vynas išliktų skaidrus, po dviejų savaičių atsargiai nupilkite jį nuo nuosėdų.

Caro skanėstas

Neatsitiktinai šis gėrimas buvo pavadintas „caro“. Jo subtili spalva ir išskirtinis aromatas pradžiugins net ir išrankiausią žinovą.

1. Užpilkite verdančiu vandeniu kilogramą vaisių ir palikite 20–30 minučių. Suminkštėjusias uogas pertrinkite per sietelį.
2. Gautas sultis sumaišykite su 500 g tyrės razinų. Įpilkite saldaus sirupo (1,2 kg granuliuoto cukraus litre), tada įpilkite dar 1 litrą vandens.
3. Sutrinkite 400 g prinokusių bananų. Įpilkite 500 ml vandens ir virkite ant vidutinės ugnies 30–40 minučių. Leiskite šiek tiek atvėsti, nukoškite skystį ir sumaišykite su viburnum mišiniu.
4. Atvėsinus mišinį iki 25 °C, įberkite po 1 arbatinį šaukštelį alaus mielių, pektino fermento ir citrinos rūgšties. Uždenkite butelį marle ir leiskite fermentuotis, reguliariai maišydami.
5. Po 3-4 dienų supilkite nukoštą skystį į švarų indą ir padėkite jį po sandariu dangčiu mėnesiui.
6. Kai fermentacija pasibaigs, nukoškite vyną nuo nuosėdų. Leiskite jam brandinti 8–10 mėnesių, tada, po dekantavimo, išpilstykite į butelius.

Rožinis vynas

Kita švelniai rožinio aromatinio alkoholio versija su panašiais ingredientais.

1. Sutrinkite du kilogramus uogų. Įdėkite 500 g razinų ir užpilkite 2 litrais išgryninto vandens.
2. Paruoškite sirupą (1,7 kg granuliuoto cukraus dviem litrams). Dar verdant supilkite jį į viburnum mišinį.
3. Išvirkite kilogramą prinokusių bananų. Nuspauskite skystį ir sumaišykite jį su pagrindiniu mišiniu.
4. Kai misa atvės, įberkite po 2 arbatinius šaukštelius vyno mielių ir pektino, taip pat 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties. Uždenkite indą marle ir leiskite fermentuotis.
5. Po 3-4 dienų surinkite minkštimą, nukoškite ir padėkite po sandariu dangteliu.
6. Pasibaigus fermentacijai, palikite vyną 6–8 mėnesiams nenupildami nuosėdų.
7. Pasibaigus reikiamam laikui, gėrimą nukoškite.

Su citrina

Gėrimas su citrusinių vaisių įdaru pasirodo esąs labai klampus ir stiprus, panašus į likerį.

1. Sutrinkite 350 g vaisių.
2. Mišinį užpilkite 500 ml degtinės arba išgryninto alkoholio.
3. Po 7 dienų iš mišinio nukoškite minkštimą, perleisdami jį per sulankstytą marlę.
4. Įpilkite citrinos sulčių, sumaišytų su ½ puodelio cukraus sirupo.
5. Leiskite jam pastovėti porą savaičių, o tada vėl filtruokite gatavą alkoholį.

Su šaltalankiu

Apelsinų vitaminų uogos suteiks savotiško prisilietimo prie viburnum gėrimo, todėl skonis taps rafinuotesnis.

1. Į gilų indą supilkite 3 kg viburnum ir kilogramą šaltalankių.
2. Supilkite 2 litrus degtinės arba išgryninto alkoholio.
3. Po 14 dienų uogas nukoškite. Leiskite susidariusioms sultims dar labiau pritraukti ir pabarstykite alkoholiu praturtintas uogas dviem puodeliais granuliuoto cukraus.
4. Po 2 savaičių gautą sirupą sumaišykite su pagrindiniu preparatu, gerai išmaišydami.

Su medumi

Pagal šį receptą pagamintas gėrimas yra spirituotas, aštraus, saldaus skonio.

1. Iš anksto paruoškite 2,5 litro sauso viburnum vyno. Geriausia naudoti bent metus brandintą.
2. Pašildykite 300 ml skysto medaus, supilkite jį į alkoholį. Gerai išmaišykite ir palikite 24 valandoms.
3. Po 24 valandų įpilkite pusantros stiklinės konjako.

Su raudonuoju šermukšniu

Vynas su pridėtomis šermukšnių uogomis yra dvigubai sveikesnis nei įprastas viburnum vynas.

1. Sutrinkite 5 kg uogų. Nusausinkite sultis ir užpilkite minkštimą 4 litrais išgryninto vandens.
2. Įberkite ½ puodelio razinų. Uždenkite marle ir palikite 3–4 dienoms.
3. Po reikiamo laiko mišinį filtruokite. Į misą įpilkite tris kilogramus granuliuoto cukraus, tada padėkite jį po oro užraktu.
4. Kai fermentacija baigsis, vyną dekantuokite.

Su aronijomis

Aronija yra tokia pat naudinga kaip ir jos raudonoji giminaitė. Ji taip pat suteikia gėrimui gražų rubino atspalvį.

1. Sutrinkite 500 g viburnum ir rowan uogų.
2. Įpilkite pusę litro degtinės arba išgryninto alkoholio. Leiskite mišiniui prisitraukti 24 valandas.
3. Nufiltravę skystį, įpilkite citrinos sulčių (iš ½ citrusinio vaisiaus) ir supilkite vanilino pakelį.
4. Leiskite vynui brandinti pusantro mėnesio.

Su mielėmis

Vyno mielės suteikia viburnum alkoholiui pikantišką kartumą. Šis receptas gali būti naudojamas pusiau saldžiam arba saldžiam vynui gaminti:

1. Užpilkite 900 g tyrelės sutrintų vaisių verdančiu vandeniu. Po 20–30 minučių išspauskite sultis.
2. Sumaišykite 400 g razinų. Suberkite jas į viburnum mišinį ir užpilkite dar litru verdančio vandens.
3. Paruoškite sirupą, naudodami 900 g granuliuoto cukraus 500 ml skysčio. Kol sirupas dar karštas, sumaišykite jį su misa.
4. Išvirkite 400 g supjaustytų prinokusių bananų. Nukoškite ir gautą sultį supilkite į mišinį.
5. Atvėsinkite mišinį iki 20 °C, tada įberkite po 1 arbatinį šaukštelį vyno mielių ir citrinos rūgšties. Išmaišykite ir palikite fermentuotis tris dienas, reguliariai maišydami.
6. Filtruokite misą, praskiestą išgrynintu vandeniu, ir padėkite ją po užraktu.
7. Kai fermentacija baigsis, nupilkite nuosėdas nuo vyno.

Iš viburnum pyrago

Jei gamindami alkoholį naudosite minkštimą, gėrimas bus labiau koncentruotas.

1. Du kilogramus vaisių sumalkite su ½ puodelio granuliuoto cukraus. Leiskite saldžiam mišiniui pastovėti 4 dienas.
2. Kai pasirodys sultys, atskirkite minkštimą. Skystį praskieskite 750 ml vandens ir įpilkite 100 g cukraus. Padėkite mišinį po sandarikliu.
3. Kol misa fermentuojasi, dar du kartus pasaldinkite misą tomis pačiomis proporcijomis.

Viburnum likeris

Moterų gėrimas išsiskiria gražia spalva, sodriu aromatu, tirštumu ir ypatingu saldumu.

1. Užpilkite 2 kg viburnum uogų verdančiu vandeniu. Palaikykite pusvalandį, tada perkelkite į butelį.
2. Įpilkite 500 g granuliuoto cukraus. Gerai išmaišykite ir palikite mišinį 3–4 dienas po sandariu dangčiu.
3. Toliau supilkite litrą degtinės arba išgryninto alkoholio.
4. Paruoškite saldų sirupą, naudodami vieną kilogramą cukraus dviem stiklinėms vandens. Sumaišykite jį su pagrindiniais ingredientais.
5. Po mėnesio perkoškite gatavą gėrimą ir išpilstykite į butelius.

Kaip laikyti gėrimą

Buteliais išpilstytas vynas tinkamomis sąlygomis gali būti laikomas kelerius metus. Norint išsaugoti naudingas savybes, geriausia jį supilti į mažus butelius ir laikyti horizontaliai. Laikymo temperatūra neturėtų būti aukštesnė kaip 3–5 °C. Viburnum pagrindu pagamintiems spiritiniams gėrimams laikyti idealiai tinka šaldytuvas, rūsys arba sendaikčių saugykla.

Naminis viburnum gėrimas pranoksta pirktinį ne tik sodriu skoniu. Naminis viburnum turi daug daugiau maistinių medžiagų ir yra mažiau kenksmingas organizmui, kai vartojamas saikingai.