Šermukšnių vyno gamybos būdai: 7 geriausi receptai su nuotraukomis

Raudonojo šermukšnio vyno nauda ir žala

Šermukšnių vynas išsaugo visus šviežių uogų vitaminus ir gydomąsias savybes. Vartojant protingais kiekiais, jis teigiamai veikia sveikatą:

• stimuliuoja virškinimą;
• gerina medžiagų apykaitą;
• padeda kovoti su depresija, apatija, neuroze;
• apsaugo nuo anemijos ir vitaminų trūkumo;
• normalizuoja kraujospūdį;
• plečia kraujagysles ir pagreitina kraujotaką;
• gerina imunitetą ir bendrą tonusą;
• slopina uždegiminių procesų vystymąsi.

Tokių vynų nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems lėtinėmis virškinamojo trakto ligomis, turintiems kraujo krešėjimo problemų, taip pat tiems, kurie neseniai patyrė insultą ar širdies smūgį.

Uogų rinkimas ir paruošimas

Vynui gaminti šermukšnių uogos skinamos atėjus pirmosioms šalnoms, kai uogų cukraus kiekis pasiekia maksimumą, o kartus skonis tampa mažiau juntamas. Tą patį efektą galima pasiekti dirbtinai, įdėjus produktą į šaldiklį 3–4 valandoms.

Kitas būdas pašalinti uogų kartumą – jas mirkyti karštame vandenyje. Mirkymas susideda iš dviejų etapų. Pirmiausia uogos atskiriamos nuo kotelių, rūšiuojamos ir nuplaunamos. Tada jos užpilamos karštu vandeniu (80–90 °C) ir paliekamos atvėsti. Tada procesas kartojamas. Kai antroji vandens porcija atvėsta, uogos išimamos ir naudojamos pagal nurodymus.

Iš kultivuotų šermukšnių gaminami rafinuotesnio ir švelnesnio skonio vynai. Yra 14 tokių veislių, iš kurių geriausiomis vyndarybei laikomos šios: Likerny, Garnetny, Titan ir Burka.

Vaizdo įrašas: „Paprastas šermukšnių vyno receptas“

Šiame vaizdo įraše parodyta, kaip namuose iš uogų pasigaminti alkoholinį gėrimą.

Geriausi šermukšnių vyno receptai

Vynas gali būti gaminamas naudojant įvairias technologijas. Žemiau pateikiami 7 geriausi gėrimo gavimo būdai:

Klasikinis receptas su raudonomis šermukšnių uogomis

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 10 kg raudonųjų uogų;
• vanduo – 4 l;
• cukrus – 3 kilogramai;
• razinos – 150 g.

Paruošimas:

1. Uogas reikia smulkiai supjaustyti, išspausti sultis, minkštimą užpilti karštu vandeniu ir palikti atvėsti.
2. Į atvėsusį minkštimą įpilkite sulčių, razinų ir 1 dalį cukraus.
3. Talpyklą 3 dienas padėkite tamsioje vietoje ir periodiškai pamaišykite.
4. Kai atsiranda rūgštus kvapas, misą perkoškite per marlę, suberkite likusį cukrų, supilkite į stiklinį butelį su sandariu dangteliu ir leiskite fermentuotis 4–5 savaites. Kai burbuliukai nustos atsirasti ir gėrimas taps skaidresnis, perkoškite ir vėl perkoškite. Jei reikia, įberkite daugiau cukraus.

Vynas brandinamas 5–6 mėnesius, po to filtruojamas ir išpilstomas į butelius.

Tradicinis juodųjų šermukšnių receptas

Net ir uogienėse juodosios aronijos atskleidžia savo rūgštų skonį, todėl vyno gamyba yra vienintelis būdas jas panaudoti.

Sudedamosios dalys:

• uogos – 5 kg;
• cukrus – 2 kilogramai;
• vanduo – 1 l;
• razinos – 50 g.

Virimo technologija:

1. Nuplautas šermukšnio uogas sumalkite, įpildami pusę vandens ir cukraus.
2. Uždenkite indą dangčiu ir laikykite šiltoje vietoje maždaug savaitę, retkarčiais pamaišydami.
3. Kai mišinys fermentuojasi, reikia išspausti sultis ir į likusį minkštimą įpilti antrąją vandens ir cukraus dalį.
4. Supilkite sultis į indą su vandens sandarikliu.
5. Po 5–7 dienų dar kartą išspauskite minkštimą ir gautą sultį įpilkite į pirmąją dalį.
6. Po dar vienos savaitės supilkite skystį į švarų indą. Kartokite šią procedūrą, kol fermentacija sustos.
7. Supilkite į butelius ir palikite brandinti dar porą mėnesių.

Su mielių starteriu

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• šermukšnis – 2 kg;
• cukrus – 0,5 kg;
• degtinė – 0,5 l;
• sausos mielės – 40–50 g.

Paruošimas:

1. Pirmiausia reikia paruošti raugą: mieles ištirpinkite 0,5 litro šilto vandens ir palikite pusvalandžiui.
2. Tada virkite sirupą: supilkite cukrų į 2 puodelius vandens ir virkite 10 minučių.
3. Sutrinkite šermukšnio uogas ir užpilkite jas sirupu. Kai išsiskirs sultys, suberkite raugą ir palikite fermentuotis šiltoje vietoje.
4. Po savaitės misą nuspauskite, į gautas sultis įpilkite degtinės, palikite stikliniame inde 5–6 mėnesiams, tada perkoškite ir išpilstykite į butelius.

Su obuolių sultimis

Obuolių natos suteikia gėrimui švelnesnį skonį ir gražų gintaro atspalvį.

Sudedamosios dalys:

• 3 kg uogų;
• 3 litrai šviežiai spaustų obuolių sulčių;
• 5 litrai vandens;
• 3 kilogramai cukraus;
• razinos – 100 g.

Šermukšnio uogas sutrinkite, užpilkite iki 30 °C pašildytu vandeniu, sudėkite razinas, sultis ir šiek tiek cukraus, išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje. Kai pasirodys putos (po 3–4 dienų), perkoškite, suberkite likusį cukrų, supilkite į sandarų butelį ir palikite fermentuotis 1–1,5 mėnesio. Tada vėl perkoškite ir palikite fermentuotis dar porą mėnesių.

Su razinomis arba šviežiomis vynuogėmis

Tai paprasčiausias variantas su minimaliu ingredientų skaičiumi:

• 5 kg uogų;
• 2 litrai vandens;
• 2 kilogramai cukraus;
• 100 g razinų arba šviežių vynuogių.

Uogas sutrinkite, išspauskite sultis, užpilkite minkštimą 2 litrais karšto vandens (80 °C) ir leiskite pritraukti. Supilkite sultis į atvėsusį minkštimą, įberkite pusę cukraus, susmulkintų vynuogių arba razinų. Gerai išmaišykite ir laikykite tamsioje vietoje. Po 3–4 dienų misą perkoškite, įberkite likusį cukrų ir leiskite brandinti dar 3–4 mėnesius. Jei norite, gėrimą galite pagardinti alkoholiu.

Razinų ir vynuogių plauti nereikia – odelėse yra grybelių, kurie dalyvauja fermentacijoje.

Su cinamonu

Šiame recepte naudojamos aronijos, todėl gaunamas ryškios rubino spalvos gėrimas su maloniu aštriu aromatu.

Sudedamosios dalys:

• juodasis šermukšnis – 5 kg;
• cukrus – 4 kilogramai;
• cinamono milteliai – 5 g;
• degtinė – 0,5 l.

Gamybos procesas:

1. Uogas kruopščiai sutrinkite, įberkite smėlio ir cinamono.
2. Uždenkite indą dangčiu ir palikite šiltoje vietoje fermentacijai.
3. Po savaitės nukoškite fermentuotą misą, išspauskite likučius, supilkite į stiklinį indą ir uždarykite dangtį.
4. Kai dujų susidarymas sustoja, supilkite į švarų indą, nejudindami nuosėdų.
5. Įpilkite degtinės ir supilkite į hermetiškai uždarytus butelius.

Po 6 mėnesių gėrimas bus aromatingas ir šiek tiek klampus, kaip likeris.

Putojantis vynas

Tai senovinė, bet labai paprasta technologija, leidžianti pagaminti lengvą, gaivų ir šiek tiek gazuotą gėrimą.

Sudedamosios dalys:

• 9 litrai vandens;
• 9 puodeliai uogų;
• razinos – 40-50 vnt.;
• cukrus – 0,8–1 kg.

Nuplautas šermukšnio uogas sutrinkite ir užpilkite 9 litrais verdančio vandens, kad švelniai pritrauktų. Mišinį supilkite į stiklinį butelį, užriškite kaklelį marle ir laikykite tamsioje vietoje. Prasidėjus fermentacijai, perkoškite, ištirpinkite cukrų ir supilstykite į butelius. Į kiekvieną butelį įdėkite po 3–4 razinas, užkimškite ir laikykite horizontaliai rūsyje 1–1,5 mėnesio.

Naminio šermukšnių vyno laikymo taisyklės

Dėl žaliavose esančių antioksidantų „Rowan“ vynas galioja ilgiau nei kiti vaisių vynai. Lengvus stalo vynus galima laikyti apie trejus metus, o spirituotus – iki šešerių metų. Norint išsaugoti skonį, rekomenduojama vyną laikyti šaldytuve, geriausia rūsyje, kuriame temperatūra neviršija 15 °C. Butelius reikia laikyti ant šono ir geriausia jų dažnai neapversti.

Kaip matote, šermukšnių vyno gamybai nereikia jokių sudėtingų ingredientų. Svarbiausia – noras ir tinkamos technikos laikymasis, o galutinis rezultatas bus gėrimas, kurį tikrai įvertins jūsų draugai ir šeima.