Kaip namuose pasigaminti slyvų vyno: 9 receptai su nuotraukomis

Slyvų vyno nauda ir žala

Slyvų alkoholis, vartojamas saikingai, gali būti labai naudingas organizmui. Vaisiuose esantys komponentai turi prevencinį ir gydomąjį poveikį, o alkoholis padeda jiems greičiau pasisavinti. Pavyzdžiui, gėrime yra:

• vitaminai B, A, PP, H;
• mikroelementai: Zn, K, Cu, Ca, Na, P, Mn, Mg, F, I, Cr;
• gliukozė;
• sacharozė;
• fruktozė.

Slyvų vynas padeda stabilizuoti virškinamąjį traktą, normalizuoti cholesterolio kiekį, pašalinti toksinus ir išvalyti organizmą nuo atliekų. Rekomenduojama gerti mažomis dozėmis šioms diagnozėms:

• opos;
• gastritas;
• podagra;
• cukrinis diabetas.

Slyvų vyno gamybos algoritmas

Slyvų gėrimo gaminimas atrodo sudėtingas tik iš pirmo žvilgsnio. Laikydamiesi žingsnių ir kelių paprastų taisyklių, galite namuose pasigaminti išskirtinį vyno gėrimą.

Derliaus nuėmimo ruošimas

Naminiam vynui tinka įvairių veislių slyvos. Vaisiai turi būti pernokę, t. y. palaukti, kol pradės kristi nuo medžio. Norint intensyvesnio skonio, vaisius reikia palikti saulėje porą dienų, išdėliotus vienu sluoksniu. Per šį laiką paviršiuje susidaro natūralios mielės, būtinos tinkamai fermentacijai. Dėl tos pačios priežasties griežtai nerekomenduojama plauti nuskintų vaisių.

Sulčių spaudimas

Vaisiai atsargiai perlaužiami per pusę ir išimamos sėklos. Tada pusės sutrinamos iki vientisos masės ir užpilamos išgrynintu vandeniu. Indas su žaliava uždengiamas marle, kad nepatektų vabzdžiai ar šiukšlės. Mišinys paliekamas fermentuotis kambario temperatūroje. Fermentacija trunka apie pusantro mėnesio. Pasibaigus aktyviajai fazei, misa atsargiai supilama į kitą indą, užpildant jį tik trimis ketvirtadaliais.

Fermentacijos procesas

Supilkite misą į švarų butelį, užsandarinkite vandens sandarikliu arba užsimaukite medicininę pirštinę. Mišinys fermentuojamas šešias savaites kambario temperatūroje. Jei fermentacija nesustoja po nustatyto laiko, būsimas vynas vėl atsargiai dekantuojamas ir vėl užsandarinamas. Tai būtina, kad galutiniame produkte neatsirastų nemalonus kartumas.

Cukraus kiekio reguliavimas

Kai mišinys nustoja fermentuotis, įberiamas cukrus. Kiekis priklauso nuo norimo rezultato:

• sausas arba pusiau sausas vynas – 250 g/l;
• saldus arba pusiau saldus – 350 g/l.

Geriausia cukrų berti palaipsniui, padalijant bendrą kiekį į keturias porcijas. Pirmą kartą įpilkite iškart po pieno nutraukimo. Tada palikite buteliuką penkioms dienoms ir pakartokite procesą dar tris kartus.

Kad kristalai visiškai ištirptų, juos reikia gerai išmaišyti kas 6 valandas.

Gynyba

Paskutinis etapas yra ilgiausias slyvų likerio gamyboje. Jame svarbiausia yra pektinas, kuris neleidžia gėrimui visiškai tapti skaidriam. Galutinis produktas visiškai nuskaidrėja tik po 2–3 metų.

Kai visi fermentacijos etapai baigiami ir įberiama cukraus, pastovėjęs mišinys atsargiai supilamas į švarų indą. Prieš išpilstant į butelius, jis brandinamas apie šešis mėnesius.

Vaizdo įrašas: „Naminis slyvų vynas“

Šiame vaizdo įraše parodyta, kaip namuose pasigaminti slyvų vyno.

Geriausi naminio slyvų vyno receptai

Jei nusprendėte gaminti naminį vyną, nebijokite eksperimentuoti. Mes paruošėme keletą nuoseklių receptų, kurie gali tapti jūsų firminio gėrimo pagrindu.

Klasikinė

Pagal tradicinį receptą pagamintas alkoholis pasirodo esąs universalus.

1. Kilogramą tyrelės slyvų užpilkite išgrynintu vandeniu santykiu 1:1.
2. Uždenkite indą marle ir palikite 3 dienas.
3. Kai minkštimas atsiskirs nuo tyrės, sultis nukoškite.
4. Įpilkite granuliuoto cukraus ir tada pusantro mėnesio padėkite butelį po sandarikliu.
5. Pasibaigus nustatytam laikui, užpilkite gėrimą, uždarykite sandariu dangteliu ir palikite šešiems mėnesiams.

Paprasta

Receptas labai panašus į klasikinį, tačiau paruošimo algoritmas yra šiek tiek paprastesnis.

1. 5 kg tyrelės sutrintų vaisių užpilkite verdančiu vandeniu, išlaikydami santykį 1:1.
2. Uždenkite indą marle ir palikite 2 dienas.
3. Atsargiai surinkite minkštimą ir nusausinkite sultis.
4. Įpilkite granuliuoto cukraus 500 g greičiu dviem litrams skysčio.
5. Įberkite ten penktadalį maltų slyvų kauliukų.
6. Padėkite ruošinį po sklende, kad fermentuotųsi.
7. Kai fermentacija baigsis, gėrimą perkoškite ir supilstykite į butelius.

Iš slyvų uogienės

Jei neturite šviežių ingredientų, cukruoti žiemos uogienės tiks skaniam alkoholiui gaminti.

1. Sumaišykite litrą slyvų uogienės ir pusę stiklinės granuliuoto cukraus.
2. Užpylus mišinį litru išgryninto vandens, stiklainį uždenkite marle.
3. Surinkę minkštimą, į sultis įberkite dar 50 g cukraus, o tada misą padėkite po spyna.
4. Kai fermentacija baigsis, skystį nukoškite ir palikite dar 3 mėnesiams.

Iš slyvų kompoto

Vietoj uogienės galite drąsiai naudoti kompotą.

1. Perkoškite tris litrus kompoto per sietelį, atskirdami vaisius.
2. Šiek tiek pašildykite stiklinę skysčio, įberdami saują razinų, sumaltų su 50 g granuliuoto cukraus.
3. Leiskite raugui pastovėti 3–4 valandas, sumaišykite jį su sultimis ir užsandarinkite stiklainį.
4. Slyvų tyrę sumaišykite su 2 šaukštais cukraus.
5. Virkite vaisių masę ketvirtį valandos ant silpnos ugnies.
6. Taip pat palikite fermentuotis.
7. Kai abu fermentacijos procesai bus baigti, mišinį filtruokite ir supilkite į bendrą indą, kruopščiai išmaišydami.

Iš slyvų

Kai kurie vyndariai renkasi vyną gaminti iš džiovintų slyvų.

1. 7 kg be kauliukų slyvų užpilkite litru šilto vandens.
2. Po 4-5 dienų surinkite minkštimą ir į likusį skystį įpilkite kilogramą granuliuoto cukraus.
3. Palaukite, kol fermentacija baigsis, ir tada nukoškite gėrimą.

Su kaulais

Slyvų kauliukai suteiks alkoholiui unikalų migdolų skonį.

1. Paimkite 10 kg vaisių. Padalinkite kauliukus per pusę ir iš vienos pusės išimkite branduolius.
2. Užpilkite išgrynintu vandeniu tyrę, išlaikydami proporcijas (1:1).
3. Įpilkite granuliuoto cukraus 2 šaukštų vienam litrui skysčio.
4. Uždenkite branduolius kaulais.
5. Uždenkite buteliuką marle ir palikite 2–3 dienas.
6. Nupilkite fermentuotą misą ir vėl pasaldinkite tuo pačiu santykiu.
7. Padėkite po vandens sandarikliu ir po 5 dienų vėl įmaišykite cukrų.
8. Kai fermentacija sustos, atsargiai nukoškite.

Japonų kalba

Tradicinis rytietiškas vynas gaminamas iš neprinokusių umės medžio vaisių.

1. Iš kilogramo vaisių išimkite kauliukus.
2. Ant viršaus pabarstykite 500 g granuliuoto cukraus.
3. Įveskite litrą šochu (vaisių alkoholio).
4. Uždarykite buteliuką ir palikite šešiems mėnesiams, periodiškai purtydami.

Kinų kalba

Kitas rytietiškas receptas, pagrįstas žalia japoniška slyva.

1. Į pusę kilogramo granuliuoto cukraus įpilkite 1 kg vaisių.
2. Įpylus 1 litrą setyu, leiskite mišiniui kurį laiką pastovėti.
3. Įpilkite papildomų ingredientų (skysto medaus, mėtų ar kitų prieskonių).
4. Palaikykite metus, reguliariai purtydami buteliuką.

Be vandens

Dėl papildomo skysčio trūkumo šiame recepte pagamintas alkoholis yra sodresnis ir aromatingesnis.

1. Slyvas sutrinkite pirmiausia išimdami kauliukus.
2. Uždenkite indą dangčiu, palaukite, kol minkštimas pakils, ir tada masę filtruokite.
3. Į 1 litrą misos įberkite 150–250 g granuliuoto cukraus.
4. Mišinį pašildykite iki 40°C, atvėsinkite, uždenkite marle ir palikite 3 savaitėms.
5. Tada atsargiai perkoškite, įpilkite daugiau cukraus ir padėkite po vandens sandarikliu.
6. Po pusantro mėnesio išpilstykite gėrimą į butelius.

Slyvų vyno laikymo sąlygos

Slyvų alkoholis turi trumpą galiojimo laiką. Jei vyne yra nedidelis kiekis cukraus, jis brandinamas ne ilgiau kaip 5 metus. Jei gėrimas buvo praturtintas alkoholiu, jį galima laikyti ilgiau. Pasirinkite tamsią, sausą ir vėsią vietą (rūsį arba šaldytuvą). Buteliai turi būti maži ir sandariai uždaryti, kad nepratekėtų oras.

Slyvų vynu galima mėgautis per šešis mėnesius nuo fermentacijos. Tačiau geriausias skonis atsiskleis po poros metų, kai vynas nusistovės ir subręs.