Kaip pasigaminti naminį vyšnių vyną: 13 įdomių receptų su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Naminio vyšnių vyno nauda ir žala

Vaisiuose yra daug naudingų komponentų, įskaitant vitaminus, organines rūgštis, pektiną, natūralius cukrus ir kt. Tinkamai paruoštas naminis vynas išsaugo šias maistines medžiagas. Jei dozė kiekvienam žmogui individualizuojama, gėrimo nauda neabejotina.

Stiklinė vyšnių likerio, išgerta su pietumis, turi tokį poveikį:

• gerina nuotaiką;
• skatina apetitą;
• palengvina tam tikrus žarnyno sutrikimus.

Tačiau vynas taip pat turi savų pavojų. Dėl didelės rūgščių koncentracijos jis draudžiamas žmonėms, kenčiantiems nuo:

• didelis rūgštingumas;
• skrandžio opa;
• cukrinis diabetas.

Gėrime esanti rūgštis neigiamai veikia dantų emalį.

Kaip išsirinkti tinkamas uogas

Būsimo vyno kokybė priklauso nuo žaliavos. Vyno gamybai rinkitės tamsios spalvos uogas, pasižyminčias maloniu skoniu ir mėsingu minkštimu. Paruošimas turėtų prasidėti jau nuo derliaus nuėmimo:

1. Vaisiai turi būti sausi, todėl jie skinami šiltą, saulėtą dieną.
2. Tinka tik sveikos uogos. Jos atsargiai skinamos nuo medžio ir dedamos į kibirą, o ne išmetamos.
3. Nuskintos vyšnios neplaunamos, kad neprarastų natūralių mielių.
4. Nupirktus vaisius reikia nuplauti. Tada juos leisti išdžiūti, uždengti tinkleliu nuo uodų ir padėti ant palangės, kad mielės vėl galėtų daugintis.

Derlius rūšiuojamas, pašalinant visus defektuotus, išdžiūvusius ar supuvusius vaisius. Pašalinami stiebai, bet kartais paliekamos sėklos.

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti vyšnių vyno

Šiame vaizdo įraše parodyta, kaip namuose pasigaminti šį gėrimą.

Receptai vyšnių uogienei gaminti

Bet kokiam receptui jums tikrai reikės:

• plastikiniai, mediniai arba emaliuoti indai fermentacijai;
• guminės pirštinės;
• medinis maišymo šaukštas, siekiantis dugną.

Fermentacijai reikalingas granuliuotas cukrus, vanduo ir mielės (jei natūralių mielių iš vaisių odelių nepakanka). Kaip žaliava gali būti naudojamos bet kokios vyšnios – šviežios, šaldytos, sultys, raugintas kompotas arba cukruota uogienė. Kiekvienai žaliavos rūšiai reikalingas konkretus receptas.

Paprasto vyno gaminimo esmė yra tokia:

1. Į indą su pasirinkta vyšnių mase užpilamas virintas vanduo, įmaišomas cukrus ir indas paliekamas fermentuotis kambaryje kambario temperatūroje.
2. Tirštas mišinys periodiškai maišomas.
3. Po 5–7 dienų skystis perkošiamas per marlę, į tirštą mišinį įberiama cukraus ir vėl paliekama fermentuotis.
4. Filtruota misa supilama į stiklainius, užpildant juos 2/3, vietoj dangčio įrengiamas vandens sandariklis (šią funkciją gali atlikti guminė pirštinė) ir jie taip pat nunešami į šiltą vietą.
5. Po 5–6 dienų misa vėl filtruojama nuo minkštimo ir sumaišoma su likusia mase. Į minkštimą vėl įdedamas cukrus.

Palaipsniui stiklainių dugne susidarys nuosėdos. Jas pašalinkite atsargiai supildami ingredientus į švarų indą. Suberkite likusį cukrų, užsukite sandariklį ir palikite, kol susidarys daugiau nuosėdų.

Fermentacijos procesas trunka 25–55 dienas (priklausomai nuo recepto). Tada:

• atsikratyti nuosėdų;
• pripildykite paruoštus butelius skysčiu iki pat kaklo;
• Jie sandariai uždaromi ir brandinami vėsioje vietoje (6–15 °C) 6–12 mėnesių.

Nuosėdos palaipsniui kaupsis buteliuose; jos periodiškai pašalinamos pilant turinį. Jei dugnas ilgai išlieka skaidrus, jaunas vynas yra paruoštas.

Klasikinis receptas

Dažniausias vyno gamybos būdas. Norint paruošti 3 kg prinokusių vyšnių, reikės 4 litrų vandens ir 1,5 kg cukraus.

Gėrimas gaminamas pagal šią schemą:

1. Iš uogų pašalinamos sėklos.
2. Paruoškite sirupą išmaišydami 500 g cukraus šiltame vandenyje, supilkite į indą ir sudėkite vyšnias.
3. Uždenkite indą marle ir palikite fermentacijai (ji prasidės per 24 valandas). Periodiškai nuleiskite vaisius į dugną, kad nesusidarytų pelėsis.
4. Fermentacija vyksta šnypštimu ir putojimu. Jai pasibaigus, misa perkošiama ir įberiama 500 g cukraus.
5. Po 5 dienų įpilkite 250 g smėlio, o po kitų 5 dienų – likusius 250 g.
6. Misa „po pirštine“ laikoma apie 30–60 dienų.
7. Skystis nuskaidrėja, o apačioje esančios nuosėdos pašalinamos supilant jį į kitą indą. Šis procesas kartojamas kelis kartus, kol nuosėdos nustoja kauptis.

Sausas naminis vynas

Recepte nenurodyta naudoti vandens. 10 kg vaisių apdoroti sunaudojama 4 kg cukraus. Vynas gaminamas pagal šį algoritmą:

1. Išimkite kauliukus, surinkite juos į indus ir suberkite cukrų. Uždenkite marle, kad apsaugotumėte nuo vabzdžių. Rauginkite. Tai užtruks apie mėnesį, periodiškai pamaišydami minkštimą.
2. Misą supilkite į stiklainius, užsandarinkite vandens sandarikliu ir palaukite savaitę.
3. Pašalinkite nuosėdas ir paragaukite. Jei gėrimas per stiprus arba per tirštas, įpilkite cukraus ir užvirinkite vandeniu. Palaikykite dar savaitę po hermetiku.
4. Buteliai pripildomi, užkemšami ir laikomi rūsyje brandai.

Stiprintas vynas

Kartais, norint sukurti stipresnį, aromatingesnį gėrimą, pridedama alkoholio arba degtinės. Paruošimui reikės:

• 3 kg vaisių – tinka švieži ir šaldyti (atšildyti nereikia);
• 500 g cukraus;
• 8 litrai vandens;
• 100 ml degtinės.

Vynas ruošiamas taip:

1. Uogų mišinys surenkamas į indą, įberiamas cukrus ir mišinys dedamas į šiltą vietą, kol išsiskirs sultys.
2. Įpilkite vandens, išmaišykite, uždenkite pirštine ir 3 savaitėms padėkite į šiltą vietą fermentacijai.
3. Misa filtruojama į butelius, o minkštimas išmetamas.
4. Įpilkite degtinės, uždarykite ir šaldykite 2 dienas.

Iš šaldytų uogų

Žiemos pabaigoje likusius šaldytus vaisius galima paversti vynu. Receptui jums reikės:

• 2,5 kg vyšnių;
• 850 g cukraus;
• 2,5 litro vandens;
• 2 šaukštai razinų (natūralių mielių šaltinis).

Virimo receptas apima šiuos veiksmus:

1. Leiskite vaisiams atšilti, pašalinkite sėklas ir bet kokiu būdu susmulkinkite.
2. Surinkite į indą, suberkite razinas ir palikite šiltoje vietoje 2 dienas.
3. Į mišinį įpilkite iki 40 °C pašildyto vandens ir išmaišykite. Misą nukoškite į švarų indą (minkštį galima išmesti).
4. Įberkite cukraus, užsandarinkite vandens sandariklį ir palikite fermentuotis 25–40 dienų. Per šį laiką periodiškai pašalinkite nuosėdas.
5. Kai fermentacija baigta, skystis supilamas į butelius, užsandarinama ir paliekama brandinti.

Iš vyšnių kompoto

Vynui dažniausiai naudojamas raugintas kompotas, jei tik stiklainis be pelėsio. 6 litrams kompoto pagaminti reikia paruošti 400 g cukraus ir saują razinų (neplauti!).

Vynas gaminamas taip:

1. Kompotas surenkamas į vieną indą, įberiamas cukrus ir razinos. Įrengiamas vandens sandariklis ir kompotas dedamas į šiltą vietą fermentacijai.
2. Kai fermentacija baigta, mišinys sukratomas, kad būtų pašalintos nuosėdos, išpilstomas į butelius, užkemšamas ir laikomas šaldytuve.

Po 5 mėnesių jauną vyną galima gerti.

Iš vyšnių sulčių

Šiuo atveju fermentacijos procesas neprasidės pats – jums reikia raugo. Jis gaminamas taip:

1. Į dviejų litrų stiklainį įpilkite pusę litro šilto vandens (apie 25 °C) ir įmaišykite 200 g razinų. Įberkite cukraus pagal skonį.
2. Kaklas perrišamas marle ir paliekamas šiltoje patalpoje savaitei.
3. Raugas kartkartėmis suplakamas, kad paviršiuje nesusidarytų pelėsis.

Norėdami paruošti patį vyną, jums reikės:

• 3 litrai sulčių;
• 0,5 l raugo duonos;
• 500 g cukraus;
• alkoholis.

Virimo procesas yra toks:

1. Į sultis įberkite cukraus ir mielių ir palikite šiltoje vietoje savaitei.
2. Nuosėdos pašalinamos, įpilama alkoholio. Supilstoma į butelius, užkemšama ir laikoma šaldytuve.

Po šešių mėnesių vynas yra paruoštas gerti.

Iš vyšnių minkštimo

Jei po derliaus nuėmimo liko daug sutrintų vyšnių, galite jas panaudoti naminiam vyšnių likeriui gaminti. Receptui jums reikės:

• 5 kg minkštimo;
• 3 litrai vandens;
• 4 litrai cukraus sirupo (350 g vienam litrui vandens).

Paruoškite pagal šią schemą:

1. Mišinys surenkamas į 10 litrų butelį ir supilamas sirupas. Kaklas uždengiamas marle ir laikomas šiltoje vietoje.
2. 5–6 dienomis minkštimas pakyla. Marlės audinys pakeičiamas vandens sandarikliu. Fermentacija paliekama 30–40 dienų (kuo šiltesnė patalpa, tuo trumpesnis fermentacijos laikotarpis).
3. Misa filtruojama į butelius, iš minkštimo išspaudžiamos sultys, filtruojamos, supilamos į švarius indus, užsandarinama ir laikoma dar mėnesį.
4. Jaunas vynas supilstomas į butelius, užkemšamas ir laikomas rūsyje.

Su kaulais

Šis receptas nerekomenduojamas tiems, kurie neturi patirties. Sėklose kaupiasi toksiška vandenilio cianido rūgštis, kuri gali būti pavojinga sveikatai. Tačiau žinovai mėgsta iš šių sėklų pagamintą vyną dėl išskirtinio aitrumo ir šiek tiek kartaus skonio.

Vyšnių kibirui perdirbti paruošiama 3 kg cukraus. Paruošimo procesas yra toks:

1. Be kauliukų vaisiai susmulkinami (rankomis, mūvint pirštines) ir sudedami į indą. Įpilama vandens ir cukraus. Uždengiama marle ir paliekama fermentuotis savaitę.
2. Mišinys kasdien maišomas, kad malta kava nusėstų ir nesusidarytų pelėsis. 8 dieną misa filtruojama į švarų indą, o malta kava spaudžiama, išgaunant visas sultis.
3. Užmaukite pirštinę ant kaklo ir palikite ją fermentuotis. Palaukite mėnesį, kol išbrinkusi pirštinė susmuks.
4. Nusodas pašalinkite supildami į tuščius butelius. Užsandarinkite ir laikykite vėsioje vietoje, kad fermentacija baigtųsi.

Jaunas vynas brandinamas mėnesį. Jei fermentacijos metu inde atsiranda pelėsių, fermentacijos proceso nebetęsite – nupilkite misą ir išmeskite nuosėdas.

Su baltaisiais serbentais

Jei jūsų vasarnamyje auga serbentų krūmai, jų uogas taip pat galima naudoti kaip naminio vyno ingredientą. Recepte nurodoma naudoti abiejų rūšių serbentų sultis – po litrą kiekvienos. Taip pat reikės pusės kilogramo cukraus ir 1 litro vandens.

Vynas gaminamas taip:

1. Vyšnios sutrinamos ir paliekamos šiltoje vietoje 24 valandas pastovėti.
2. Išspauskite vyšnias ir serbentus ir sumaišykite. Įpilkite pusę litro vandens ir ištirpinkite cukrų. Supilkite į indą ir uždenkite. Palikite fermentuotis, retkarčiais pamaišydami.
3. Kai fermentacija baigsis, įpilkite verdančio vandens iki pat viršaus ir palikite 2–3 dienoms.
4. Jaunas vynas supilstomas į butelius, užkemšamas kamščiais ir laikomas vėsioje vietoje brandinti.

Su avietėmis

Kartais, norint suteikti naminiams alkoholiniams gėrimams ypatingą skonį ir aromatą, dedamos saldžios uogos. Štai vyšnių ir aviečių vyno receptas. Vyšnios ir avietės naudojamos lygiomis dalimis. 5 kg šio mišinio paruošti reikės kilogramo cukraus ir 4 litrų vandens.

Receptas yra toks:

1. Neplautos vyšnios sumaišomos (išimami kauliukai) ir susmulkinamos bet kokiu būdu. Sultys perkoštos. Uogų minkštimas surenkamas į stiklainį, užpildant jį 2/3.
2. Įberkite 500 g cukraus. Uždenkite marle ir palikite šiltoje vietoje savaitei.
3. Misa filtruojama ir pašalinamos nuosėdos.
4. Likęs cukrus ištirpinamas sultyse ir supilamas į misą. Įrengiamas vandens uždoris ir misa paliekama fermentuotis 45 dienas.
5. Nuvalykite nuosėdas nuo dugno, supildami jas į kitą indą. Užsandarinkite indą ir laikykite vėsioje vietoje tris mėnesius. Nuosėdas reikės vėl pašalinti kas dvi savaites.

Su cinamonu ir imbieru

Šis egzotiškas receptas paverčia gėrimą aromatingu ir rūgštoku. Jums reikės nemažai ingredientų:

• 3 kg vyšnių (šviežių arba atšildytų);
• 2 kilogramai cukraus;
• 5 litrai vandens;
• 2 litrai degtinės;
• 200 g imbiero šaknų;
• 2 g cinamono;
• visos citrinos žievelės.

Gėrimas ruošiamas taip:

1. Uogos sutrinamos. Imbieras nulupamas ir sutarkuojamas.
2. Uogas sumaišykite su imbieru, įberkite cukraus ir cinamono ir palikite kelioms valandoms, kad uogos įsigertų į cukrų.
3. Įpilkite šilto vandens ir žievelės, virkite sirupą.

Toliau vynas ruošiamas pagal pažįstamą schemą.

Be vandens

Pagal šį receptą pagamintas gėrimas populiariai vadinamas „vyšnių vynu“. Sauso vyno gamybos taisyklės jau aptartos anksčiau. Verta paminėti, kad moterys mėgsta gerti vyšnių vyną, nes jis turi malonų, saldų skonį, kuris jį skiria nuo kitų sausų vynų.

Be mielių

Šis receptas dažniausiai naudojamas apdorojant šviežias vyšnias, nes neplautose uogose yra pakankamai natūralių mielių. 3 kg vyšnių reikės 3 litrų vandens ir 1 kg cukraus.

Paruoškite jį taip:

1. Vaisiai su sėklomis užpilami vandeniu, įberiama cukraus, uždengiami marle ir paliekami šiltoje vietoje savaitei.
2. Misa filtruojama į stiklainį. Masė sutrinama, pašalinant sėklas, ir į misą įpilama sulčių. Ant kaklo užmaunama pirštinė ir paliekama fermentuotis.
3. Baigus, pašalinkite nuosėdas, supilkite į švarius butelius, užkimškite ir palikite subręsti.
4. Gaminimo metu kartkartėmis nupilkite likučius ir paragaukite. Jei reikia, įberkite cukraus pagal skonį.

Naminio vyšnių vyno laikymo taisyklės

Kuo ilgiau vynas brandinamas, tuo geresnis jo skonis. Kad nesugestų, jį reikia tinkamai laikyti. Tam idealiai tinka rūsys. Jei jo neturite, tiks bet kuri vieta, kurioje laikomasi šių sąlygų:

• temperatūra 10–12 °C;
• drėgmė 65–80 %;
• gera ventiliacija;
• Buteliai yra ramybės būsenoje, horizontalioje padėtyje.

Naminis vynas, laikomas tinkamomis sąlygomis, gali būti laikomas iki 5 metų. Jį pagaminti nėra sunku; svarbiausia kantrybė, nes sunkiausia yra laukti rezultatų.