Kaip namuose pasigaminti obuolių vyno: 14 paprastų receptų

Naminio obuolių vyno privalumai

Obuolių vynai savo kokybe prilygsta daugeliui parduotuvėje pirktų gėrimų. Jie nėra per stiprūs (apie 10°), aromatingi, gražios gintaro spalvos ir, tinkamai paruošti, išsaugo naudingas vaisių savybes. Juose išlieka visi vitaminai, mineralai, rūgštys, pektinai, fitoncidai ir taninai, kurie turi gydomąjį poveikį organizmui.

Protingomis dozėmis gėrimas padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje, mažina fizinį ir emocinį stresą, pagreitina medžiagų apykaitą ir stimuliuoja peristaltiką, gerindamas virškinimo trakto veiklą. Naudojamas kosmetinėse kaukėse, jis atjaunina odą, suteikia plaukams šilkinio švelnumo, taip pat naudojamas kosmetologijoje masažams ir kūno įvyniojimams.

Vaizdo įrašas: „Naminis obuolių vynas“

Šiame vaizdo įraše parodysime, kaip namuose pasigaminti obuolių vyną.

Produktų pasirinkimas ir paruošimas

Pagrindinės vyno sudedamosios dalys yra vaisiai ir cukrus. Vyno gamybai tinka visos obuolių veislės. Nesvarbu, ar tai vasariniai, ar žieminiai, raudoni, ar lengvi obuoliai, svarbiausia, kad jie būtų prinokę ir sultingi. Žinoma, vaisių skonis turi įtakos gėrimo kokybei. Jei gaminate lengvą stalo vyną, rinkitės sultingas, saldžiarūgščias veisles, tokias kaip „Antonovka“ ar „Sinap“. Stiprintiems ir likeriniams vynams naudokite saldesnius obuolius.

Kartais, siekiant pagerinti skonį, rūgščios arba aitrios veislės maišomos su saldesnėmis. Kai kurie vyndariai sultis skiedžia vandeniu, tačiau tai patartina tik naudojant labai rūgščius vaisius, ir tada ne daugiau kaip santykiu 1:10. Kad vynas nebūtų kartumo, pašalinamos sėklos ir kauliukai. Vaisių plauti nerekomenduojama, nes jų paviršiuje gyvena fermentaciją sukeliančios bakterijos. Jei jie užsiteršia, juos galima švelniai nuvalyti sausa šluoste.

Svarbu! Be ingredientų, jums reikės ir įrankių: įvairių 10–20 litrų talpos indų, indų, mentelių ir šaukštų. Jie turi būti pagaminti iš stiklo arba plastiko (metalas vyno gamyboje nenaudojamas) ir visiškai sterilūs.

Žingsnis po žingsnio receptai obuolių vyno gamybai namuose

Žemiau pateikiami keli gėrimo paruošimo variantai.

Tradicinis receptas

Rezultatas priklauso nuo to, kaip tiksliai laikysitės recepto, nes menkiausias nukrypimas gali paversti aromatingą gėrimą rūgščiu actu ir sugadinti ingredientus. Jums reikės apie 20 kg vaisių ir cukraus, 150–300 g 1 litrui sulčių.

Sulčių spaudimas

Lengviausias būdas tai padaryti – sulčiaspaude. Taip išspausite grynas, beveik be minkštimo sultis. Jei jos neturite, galite naudoti trintuvą arba įprastą trintuvą, o obuolių tyrę išspausti marle arba presu.

Sulčių nusėdimas

Išspaustos sultys supilamos į nemetalinį indą plačia anga, uždengiamos marle ir paliekamos tamsioje vietoje 2–3 dienas. Per šį laiką pradės daugintis mielių sporos, į paviršių iškils minkštimo „kepurėlė“, o apačioje nusės skaidrios sultys. Mišinį reikia maišyti kasdien, kas 6–8 valandas, kad vyno grybai galėtų sąveikauti su sultimis. Trečią dieną turėtų susidaryti putos su būdingu alkoholio aromatu. Šis etapas baigtas; „kepurėlę“ reikia nuimti, paliekant tik sultis ir ploną, ne storesnę kaip 3 mm storio plėvelę.

Įpilant cukraus

Kiekis priklauso nuo vaisiaus cukraus kiekio. Jei šis lygis viršija 20 %, fermentacija sustos, todėl misą reikėtų paragauti. Vidutiniškai cukraus į litrą fermentuotų sulčių įdedama 150–300 g, ir tai daroma keliais etapais. Pirmieji 100–150 g įdedama nuimant „dangtelį“. Antroji dalis (50–100 g) įdedama po 4–5 dienų. Šį kartą nuimamas dangtelis, nupilama dalis misos, joje ištirpinamas cukrus ir vėl supilamas sirupas. Procesas kartojamas porą kartų, įdedant granuliuoto cukraus po 50–80 g kiekvieną kartą.

Fermentacijos procesas

Fermentacijai reikia sudaryti sąlygas, kurios neleistų deguoniui patekti į atmosferą ir leistų išeiti fermentacijos metu susidariusioms dujoms. Tam idealiai tinka dangtelis su vandens sandarikliu. Jį galite įsigyti arba pasigaminti iš lanksčio vamzdelio. Dangtelyje padaroma skylė, ir vamzdelis įkišamas į sandariklį. Vamzdelio viršus pakeliamas, o dugnas panardinamas į indą su vandeniu. Indas su misa 1–2 mėnesiams laikomas tamsioje, šiltoje vietoje (20–25 °C). Kai dujų išsiskyrimas sustoja ir apačioje susidaro nuosėdos, fermentacija laikoma baigta.

Vyno brandinimas

Jauno vyno skonis ir aromatas yra aštrūs ir nelabai malonūs. Šie trūkumai pašalinami brandinant. Gėrimas pilamas į švarų indą plastikiniu vamzdeliu, atsargiai, kad nesujudintų nuosėdų. Šiame etape jį reikia paragauti ir, jei reikia, pasaldinti, o tada laikyti vėsioje vietoje (+6…+15 °C). Kas 10–15 dienų butelio turinį reikia perpilti į kitą indą, kol nustos kauptis nuosėdos ir pats gėrimas taps skaidresnis. Vidutiniškai šis procesas trunka 3–6 mėnesius.

Naminis sidras

Sidras yra mažai alkoholio turintis gėrimas, gaminamas fermentuojant obuolių sultis. Jam pagaminti reikia:

• 5 kg saldžiarūgščių vaisių;
• 1,1 kg cukraus (700 g minkštimo ir 400 g sulčių).

Sutarkuokite vaisius, įberkite šiek tiek cukraus ir leiskite fermentuotis tris dienas. Išspauskite vaisių minkštimą, kad išgautumėte sultis, įberkite likusį cukrų, viską supilkite į sandarų indą ir leiskite fermentuotis apie tris savaites tamsioje vietoje. Tada gėrimą perkoškite, pašalindami nuosėdas. Tikras naminis sidras turėtų būti šiek tiek drumstas, 5,5–7° ABV ir skonis kaip gazuoto vandens.

Gazuotas sidras

Jei sidras bus gazuotas, jis primins šampaną. Pats gėrimas gali būti ruošiamas aukščiau aprašytu būdu arba naudojant tradicinius metodus. Pasibaigus pagrindinei fermentacijos stadijai, sidras išpilstomas į butelius, įpilant nedidelį kiekį cukraus (10 g/l skysčio), kad brandinimo metu būtų skatinamas karbonizavimas. Buteliai pripildomi iki 5–7 cm atstumo nuo krašto, sandariai uždaromi ir dvi savaites brandinami tamsoje, periodiškai išleidžiant dujų perteklių.

Sidras su citrina

Šiam gaivinančiam gėrimui jums reikės:

• 8 kg vaisių, supjaustytų griežinėliais;
• 2 citrinų žievelės;
• 2 kilogramai cukraus;
• vanduo – 10 litrų.

Žingsnis po žingsnio gamybos procesas:

1. Sumaišykite vaisius, cukrų ir žievelę, sudėkite į tinkamą indą ir užpilkite vandeniu.
2. Viską uždenkite marle ir palikite fermentuotis 20–24 °C temperatūroje.
3. Po 7 dienų gėrimą perkoškite, supilkite į butelį ir sandariai uždarykite. Jis turėtų būti šviesios spalvos.

Stiprintas vynas

Vynai spirituojami įpilant alkoholio. Dėl to gėrimas tampa aštresnis, stipresnis (13–14°) ir ilgiau laikosi.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 10 kg vaisių, susmulkintų į tyrę;
• 150 g razinų;
• 2,5 kg cukraus;
• 200 g degtinės arba 100 g alkoholio.

Virimo procesas:

1. Į obuolių pagrindą įberkite razinų ir cukraus, viską supilkite į indą su sandariu dangčiu ir palikite šiltoje vietoje 3 savaites.
2. Jei susidaro nuosėdos, supilkite gėrimą į kitą indą, įpilkite stiklinę cukraus ir palaukite dar 2 savaites.
3. Po nurodyto laiko vėl nukoškite, įpilkite alkoholio, dar 3 savaites palaikykite šaltyje, o tada supilkite į stiklinius indus.

Pusiau saldus naminis

Pusiau saldūs vynai gaminami naudojant tradicines technologijas, tačiau cukraus kiekis padidinamas iki 300 g litre sulčių. Kai ateina laikas dėti cukrų, jis padalijamas į devynias lygias dalis ir kas penkias dienas įmaišomas į misą. Po 1,5 mėnesio vynas supilamas į indus ir brandinamas šaltyje tris–šešis mėnesius, periodiškai nusausinant nuosėdas.

Prieskoninis vynas

Šis lengvai pagaminamas gėrimas įgauna aštrumo dėl cinamono.

Tam jums reikės:

• vaisių griežinėliai – 4 kg;
• 4 litrai vandens;
• 1 kilogramas cukraus;
• malto cinamono – 40 g.

1. Vaisiai virinami ant silpnos ugnies, įpilant vandens ir prieskonių, kol suminkštėja.
2. Obuolių masė sutrinama, supilama į indą ir, retkarčiais pamaišant, paliekama fermentuotis šiltoje vietoje 3 dienas.
3. Tada įpilkite cukraus ir perkelkite indą į tamsią vietą savaitei.
4. Supilkite į butelius ir dar savaitę laikykite šaltai.

Su razinomis

10 kg smulkintų vaisių reikės 1 kg cukraus ir saujos razinų. Sutrinkite vaisius, suberkite cukrų ir neplautas razinas, išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje fermentuotis. Po mėnesio supilkite turinį į butelius, sandariai uždarykite ir laikykite rūsyje, kad bręstų 3–5 mėnesius.

Su juodosiomis aronijomis

Gėrimui jums reikės:

• 2,5 kg vaisių;
• 5 kg aronijų;
• 1 litras vandens;
• 1,5 kg cukraus.

Išspauskite neplautų uogų ir vaisių sultis, įberkite pusę cukraus, supilkite į didelį indą ir leiskite fermentuotis 3 dienas. Tada nuimkite susidariusį „dangtelį“, įberkite likusį cukrų, supilkite sultis į butelius ir leiskite nokti 30–40 dienų.

Su kriauše

Sudedamosios dalys:

• 10 litrų obuolių sulčių;
• 2 puodeliai kriaušės;
• 2 kg cukraus.

Sulčių mišinį palaikykite tamsioje vietoje tris dienas, įberkite šiek tiek cukraus ir leiskite fermentuotis mėnesį. Tada perkoškite, įberkite likusį cukrų, supilkite į mažesnius indelius ir leiskite fermentuotis bent mėnesį.

Iš obuolių kompoto

1 litrui kompoto reikės 100 g cukraus ir saujos razinų. Jei kompotas jau įrūgo, razinų galite nedėti. Į kompotą suberkite cukrų ir razinas ir leiskite jam fermentuotis dvi savaites. Tada skystį perkoškite, supilkite į stiklinius indus ir palikite vėsioje, pavėsingoje vietoje maždaug du mėnesius, kaskart pastebėję nuosėdų, jį perkošdami.

Svarbu! Razinos naudojamos vynuogių grybams, esantiems ant odelių, įmaišyti. Jas galima pakeisti bet kokiomis uogomis: vynuogėmis, serbentais ar šermukšniais.

Iš džiovintų obuolių

Džiovinti vaisiai (1 kg) garinami, sutrinami į tyrę, tada įpilama 1,5 litro verdančio vandens ir 1,5 kg cukraus. Vienas arbatinis šaukštelis mielių ištirpinamas stiklinėje vandens, visi ingredientai sumaišomi, perkošiami ir butelis su misa dvi savaites paliekamas šiltoje vietoje. Tada vėl perkošiamas, supilamas į mažus indelius ir laikomas vėsioje vietoje.

Iš šaldytų obuolių

Užšaldytuose vaisiuose nėra vynuogių grybų, tačiau iš jų vis tiek galima pagaminti neblogą gėrimą. Šiuo atveju pagrindinei technikai reikia atlikti tam tikrus pakeitimus:

1. Gautą misą praskieskite vandeniu perpus.
2. Prieš prasidedant fermentacijai, įberkite šiek tiek razinų.
3. Sumažinkite cukraus kiekį iki 100–150 g/l.

Iš obuolių uogienės

Praėjusių metų cukruota uogienė gali būti naudojama vynui gaminti. 1 litrui produkto taip pat reikės:

• 1 litras vandens;
• sauja razinų;
• cukraus, jei uogienė rūgšti.

Sumaišykite visus ingredientus į indą ir, retkarčiais pamaišydami, palikite šiltoje vietoje 5 dienoms. Šeštąją dieną skystį perkoškite, supilkite į butelį su sandariu dangteliu ir palikite fermentuotis 30–60 dienų. Tada kelis kartus nukoškite, kai atsiras nuosėdų, ir laikykite rūsyje.

Keletas patarimų, kaip laikyti gėrimą

Naminių vynų galiojimo laikas yra apie 3 metus, ir siekiant užtikrinti, kad per šį laiką jų kokybė nepablogėtų, jie turi būti laikomi šiomis sąlygomis:

• supilkite į stiklinius indus ir užsandarinkite tikrais kamščiais (pagamintais iš kamštinio ąžuolo žievės);
• pripildytus butelius laikykite horizontaliai;
• palaikyti vėsią +6–+15 °C temperatūrą;
• neleiskite saulės spinduliams patekti į sandėliavimo vietą;
• Nejudinkite ir nekratykite butelių.

Kaip matome, obuolių vyno gamyba nėra sudėtinga ir įveikiama net ir tiems, kurie nėra susipažinę su šiuo amatu. Svarbiausia turėti pakankamai žaliavų ir tinkamą receptą, kad vyno gamyba taptų maloniu ir įtraukiu procesu.