16 įdomių receptų kopūstų marinavimui sūryme žiemai

Marinuotų kopūstų kalorijų kiekis ir nauda

Kalbant apie maistinę vertę, baltagūžiai kopūstai tinka net ir tiems, kurie laikosi dietos. Sūdyti kopūstai yra mažai kalorijų turintis užkandis (100 g yra tik 20 kcal), tačiau gausus maistinių medžiagų. Beveik pusę jų cheminės sudėties sudaro askorbo rūgštis, todėl jie yra nepakeičiamas vitamino C šaltinis. Įvairūs mikro- ir makroelementai padeda palaikyti imuninę sistemą, stabilizuoja širdies veiklą, stiprina centrinę nervų sistemą ir apsaugo nuo trombozės.

Kokie kopūstai tinka marinuoti?

Prieš pradėdami sūdymo procesą, turite pasirinkti pagrindinį ingredientą. Marinavimui geriausiai tinka vėlyvos arba vidutinio sezono veislės. Ankstyvosios veislės visiškai netinka, nes gautas užkandis nebus traškus. Kopūstų galvos turi būti sultingos, tačiau tvirtos ir sandariai supakuotos. Jei naudosite veisles su mažu sulčių kiekiu, patiekalas bus sausas.

Prieš pirkdami atidžiai apžiūrėkite lapus. Venkite šaldytų ar sugedusių lapų. Norėdami nustatyti, kurie kopūstai bus skanus užkandis, paspauskite juos rankomis iš abiejų pusių. Jei išgirsite būdingą traškėjimą, pirkite.

Kopūstų sūrymo gaminimo ypatumai

Pagrindinis baltųjų kopūstų marinavimo ingredientas yra kopūstų sūrymas. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip paruošti pagrindinį marinatą marinuotiems ir sūdytiems užkandžiams.

Raugintiems kopūstams

1. Į pusantro litro išgryninto vandens įpilkite 20 g druskos ir 40 g granuliuoto cukraus.
2. Virkite ant vidutinės ugnies, kol kristalai visiškai ištirps, tada leiskite skysčiui virti ant silpnos ugnies porą minučių.
3. Prieš užpilant ant susmulkintų kopūstų, sūrymą atvėsinkite.

Marinuotiems kopūstams

1. Sumaišykite 100 ml augalinio aliejaus, 40 g druskos, stiklinę granuliuoto cukraus ir 200 ml stalo acto su vienu litru išgryninto vandens.
2. Maišykite, kol sausieji ingredientai visiškai ištirps.
3. Užvirinkite skystį ir tada užpilkite juo paruoštas daržoves.

Rauginti kopūstai, skirtingai nei sūdyti kopūstai, gali būti suvartoti per 24 valandas nuo paruošimo.

Vaizdo įrašas: „Rauginti kopūstai sūryme“

Šiame vaizdo įraše aprašomas skanaus žiemos užkandžio receptas.

Kopūstų marinavimo su sūrymu receptai

Dabar, kai žinote pagrindinius sūrymo paruošimo principus, galite užtikrintai pradėti pagrindinį procesą. Mes surinkome jums keletą variantų, kaip sūdyti kopūstus.

Su karštu sūrymu

1. Sumaišykite 2 kg smulkiai supjaustyto pagrindinio ingrediento su 400 g rupiai tarkuotų morkų. Įdėkite porą arbatinių šaukštelių krapų sėklų ir keletą kvapiųjų pipirų uogų.
2. Sūrymą paruoškite šiomis proporcijomis: 1,5 litro išgryninto vandens, 40 g druskos, stiklinė granuliuoto cukraus, 2 šaukštai stalo acto.
3. Kol marinatas dar karštas, užpilkite juo mišinį. Palaikykite kambario temperatūroje tris dienas.

Be acto

1. Sumaišykite porą kilogramų kopūstų, 400 gramų tarkuotų morkų ir 5 susmulkintas česnako skilteles. Įberkite kelis pipirų grūdelius.
2. Virkite sūrymą: 1,5 litro išgryninto vandens, po 60 g druskos ir granuliuoto cukraus.
3. Užpilkite stiklainį karštu marinatu. Palaikykite kambario temperatūroje tris dienas.

Su actu

1. Sumaišykite 5 kg susmulkintų baltagūžių kopūstų su smulkiai tarkuotomis morkomis (600 g).
2. Marinatą paruoškite šiomis proporcijomis: du litrai išgryninto vandens, granuliuoto cukraus, druskos (po 80 g), 40 ml stalo acto.
3. Užpilkite karštą skystį ant mišinio. Palaikykite 5–6 valandas, tada šaldykite.

Greitas būdas

1. Sumaišykite porą kilogramų smulkiai supjaustyto pagrindinio produkto, 400 g susmulkintų morkų, 4-5 išspaustas česnako skilteles.
2. Paruoškite sūrymą: 300 ml išgryninto vandens, ½ puodelio granuliuoto cukraus, 20 g druskos, 50 ml stalo acto, 100 ml augalinio aliejaus.
3. Užpilkite mišinį vis dar verdančiu marinatu. Palaikykite 4–5 valandas, tada valandą šaldykite.

Dieniniai kopūstai

1. Sumaišykite 2 kg susmulkintų baltagūžių kopūstų, 6 morkas, sutarkuotas ant rupios trintuvės, ir vieną ridikėlį.
2. Sudėkite daržoves į stiklainius. Įdėkite 4–5 smulkiai supjaustytas česnako skilteles ir kelias aitriosios paprikos skilteles.
3. Marinatą paruoškite tokiomis proporcijomis: litras vandens, 150 g granuliuoto cukraus, 60 g druskos, stalo actas, augalinis aliejus (po 150 ml).
4. Užpilkite ruošinį karštu skysčiu, pradurkite jį mezgimo adata ir palikite marinuotis parą.

Su krienais ir česnakais

1. Plonai supjaustykite porą kilogramų pagrindinio ingrediento. 30 g krienų sumalkite mėsmale. Smulkiai supjaustykite arba išspauskite 20 g česnako.
2. Paruoškite sūrymą: litrą išgryninto vandens, druskos, cukraus (po 1 valgomąjį šaukštą).
3. Į stiklainių dugną sudėkite serbentų lapų, salierų ir petražolių. Jei norite, įberkite krapų sėklų ir kelias aitriosios paprikos skilteles.
4. Ant viršaus sudėkite sumaišytas daržoves.
5. Užpildžius preparatą karštu sūrymu, palikite jį sūdyti 4-5 dienas.

Su burokėliais

1. Smulkiai supjaustykite 3,5 kg baltagūžių kopūstų. Supjaustykite kubeliais 0,5 kg burokėlių. Sumalkite dvi mažas krienų šaknis. Susmulkinkite 4 skilteles česnako.
2. Paruoškite sūrymą: du litrus išgryninto vandens, ½ puodelio druskos, tokį patį kiekį granuliuoto cukraus, keletą pipirų grūdelių, 5–6 lauro lapus, porą gvazdikėlių.
3. Užpilkite karštą marinatą ant paruošto produkto, tada 48 valandas palaikykite jį kambario temperatūroje.

Su obuoliais ir burokėliais

1. Sumaišykite kilogramą kopūstų, supjaustytų mažais gabalėliais, supjaustytų obuolių, morkų, burokėlių (po 2).
2. Paruoškite sūrymą: 750 ml išgryninto vandens, augalinio aliejaus, stalo acto (po 4 šaukštus), 60 g granuliuoto cukraus, šaukštą druskos, kelis lauro lapus.
3. Užpilkite mišinį ant mišinio, tada atvėsinkite kambario temperatūroje, sandariai uždengę dangteliais. Tada laikykite šaldytuve.

Su medumi ir morkomis

1. Sumaišykite 2 kg susmulkinto pagrindinio ingrediento su 500 g smulkiai supjaustytų morkų.
2. Marinatą paruoškite šiomis proporcijomis: pusantro litro išgryninto vandens, 40 g druskos.
3. Atvėsus skysčiui, įpilkite pusantro šaukšto skysto medaus. Maišykite, kol jis visiškai ištirps.
4. Kopūstus užpilkite sūrymu ir palikite 2–3 dienoms po nailono dangteliais. Pasibaigus nustatytam laikui, kopūstus laikykite šaldytuve.

Su pomidorais

1. Sumalkite 4 kg pagrindinio ingrediento. Smulkiai supjaustykite porą kilogramų pomidorų.
2. Į stiklainių dugną sudėkite lauro lapus, pipirų grūdelius ir česnaką (pagal skonį). Ant viršaus sluoksniais sudėkite kopūstus ir pomidorus.
3. Paruoškite sūrymą: 9 litrai išgryninto vandens, 150 g druskos, 0,6 kg granuliuoto cukraus, 600 ml stalo acto. Virkite 10 minučių, tada sūrymą padalinkite į tris dalis.
4. Užpilkite daržoves sūrymu. Palaikykite kelias minutes, tada nukoškite.
5. Procedūrą pakartokite dar kartą, o trečią kartą palikite sūrymą, uždengdami ruošinius dangčiais.

Su daržovėmis

1. Susmulkinkite kilogramą baltagūžių kopūstų. Supjaustykite porą svogūnų kubeliais. Du pomidorus supjaustykite į 8 griežinėlius. Susmulkinkite vieną morką, papriką ir 2–3 mažus obuolius.
2. Paruoškite marinatą: litrą išgryninto vandens, po 1 valgomąjį šaukštą granuliuoto cukraus ir druskos, 20 ml stalo acto, 1/3 puodelio augalinio aliejaus.
3. Daržoves sudėkite į stiklainius, į dugną įdėkite lauro lapų, porą gvazdikėlių ir keletą pipirų.
4. Užpilkite uogienes karštu sūrymu, tada sterilizuokite salotas apie penkiolika minučių. Atvėsusias uogas laikykite rūsyje.

Marinavimas gabalėliais

1. Sumaišykite tris kilogramus kopūstų, supjaustytų mažais gabalėliais, su vienu kilogramu rupiai tarkuotų morkų. Įberkite šiek tiek juodųjų pipirų.
2. Paruoškite sūrymą: litrą išgryninto vandens, po 75 g granuliuoto cukraus ir druskos, 20 ml stalo acto.
3. Užpilkite mišinį karštu marinatu. Palaikykite kambario temperatūroje tris dienas, tada laikykite šaldytuve.

Bankuose

1. Smulkiai supjaustykite 3 kg pagrindinio ingrediento. Susmulkinkite 500 g morkų.
2. Sumaišykite daržoves ir sudėkite jas į stiklainius, sluoksniais apibarstydami lauro lapais, kvapiaisiais pipirais ir prieskoniais pagal skonį.
3. Marinatą paruoškite šiomis proporcijomis: pusantro litro išgryninto vandens, po 40 g druskos ir granuliuoto cukraus.
4. Kai kristalai ištirps, užpilkite skystį ant ruošinio taip, kad jis jį visiškai uždengtų.
5. Stiklainius 2–3 dienas palaikykite kambario temperatūroje, o tada įdėkite į šaldytuvą.

Korėjiečių kalba

1. Stambiai supjaustykite porą kilogramų baltagūžių kopūstų. 4 morkas sutarkuokite korėjietiška trintuve. Išspauskite dvi skilteles česnako.
2. Paruoškite sūrymą: 1 litras išgryninto vandens, stiklinė granuliuoto cukraus, 80 g druskos, keli lauro lapai, ½ arbatinio šaukštelio malto čili pipiro, juodieji pipirai, 20 ml stalo acto.
3. Kol marinatas dar šiltas, užpilkite juo kruopščiai sumaišytas daržoves.

Greitai paruošiami korėjietiški kopūstai bus paruošti patiekti vos per kelias valandas, kai visiškai atvės.

Gruzinų kalba

1. 3 kg kopūstų supjaustykite skiltelėmis. 1,5 kg burokėlių supjaustykite plonais griežinėliais. Susmulkinkite dvi česnako galvutes ir tris čili pipirus.
2. Marinatą paruoškite tokiomis proporcijomis: du litrai išgryninto vandens, ½ puodelio druskos.
3. Kai kristalai ištirps, skystį atidėkite, kad atvėstų.
4. Daržoves sluoksniais išdėliokite, tarp jų įdėdami salierą, ir užpilkite šiek tiek pašildytu marinatu.
5. Užkandžiui leiskite mirkti druskoje tris dienas kambario temperatūroje.

Guriane

1. Paruoškite marinatą: 5 litrai išgryninto vandens, 250 g granuliuoto cukraus, toks pat kiekis druskos, lauro lapas, kvapieji pipirai, gvazdikėliai, kmynai, petražolės.
2. Stambiai supjaustykite 10 kg pagrindinio ingrediento. Plonai supjaustykite šešias čili paprikas, šešis burokėlius, krienų šaknį ir česnaką (po 150 g).
3. Visus ingredientus sudėkite sluoksniais. Užpilkite atvėsusį sūrymą ir 3 dienas spauskite, reguliariai badydamos iešmeliu.

Sandėliavimo sąlygos

Paruoštą produktą, sandariai uždarytą žiemai, reikia laikyti tik stikliniuose indeliuose. Laikymo temperatūra neturi nukristi žemiau -2 °C ir pakilti aukščiau nulio. Geriausia laikyti balkone, lodžijoje, šaldytuve arba rūsyje. Priklausomai nuo recepto, pagal kurį rauginsite kopūstus, jų galiojimo laikas gali svyruoti nuo kelių savaičių iki metų.

Marinavimas sūryme turi daug privalumų. Druska žymiai pailgina galiojimo laiką ir ilgai išsaugo sultingumą. Kitas privalumas yra tai, kad į kopūstus galite dėti bet kokių daržovių ar prieskonių, taip sukurdami savo receptą.