Kaip tinkamai laikyti rukolą – patarimai iš profesionalų

Žalumos ypatybės

Rukola yra salotinis augalas, priklausantis kryžmažiedžių šeimai. Žmonės valgo žalius lapus, kurie turi ryškiai kartų, riešutų ir pipirų skonį. Dėl šios priežasties ji dar vadinama garstyčių žole. Lapai gali būti naudojami tiek neįprastoms salotoms, tiek aštriems padažams gaminti.

Rukolos lapuose yra daug naudingų medžiagų:

• vitaminai (ypač gausu E, B, A, C ir K vitaminų);
• eteriniai aliejai;
• garstyčių aliejus;
• tokoferolis;
• filochinonas;
• flavonoidai;
• makro- ir mikroelementai: cinkas, magnis, natris, selenas, jodas, kalcis, fosforas, manganas ir šiek tiek geležies.

Tuo pačiu metu, tai dietinis produktas. Nepaisant didelės maistinės vertės, 100 gramų lapų yra tik 25 kilokalorijos. Todėl jį gali ir turėtų vartoti žmonės, kenčiantys nuo antsvorio.

Dėl turtingos sudėties šis augalas naudojamas ne tik kaip patiekalų pagardas, bet ir kaip veiksminga liaudies priemonė nuo įvairių negalavimų. Ši žolė turi šias gydomąsias savybes:

• diuretikas;
• tonikas;
• antimikrobinis;
• skatina geresnę medžiagų apykaitą;
• stiprina imuninę sistemą;
• padeda pagerinti virškinamojo trakto veiklą.

Senovėje buvo tikima, kad ši žolė gali sužadinti lytinį potraukį. Kaukaze šis augalas kadaise buvo naudojamas kovojant su skorbutu.

Rukola pirmą kartą buvo auginama maždaug prieš 100 metų. Prieš tai žmonės rinko šio laukinio augalo lapus.

Daugybė tyrimų įrodė jo naudą žmonėms, o tai prisidėjo prie šio augalo prijaukinimo. Augalas taip pat yra visiškai nereiklus dirvožemiui, kuriame auga. Todėl dabar jis plačiai auginamas Azijoje ir Europoje.

Pasėjus sėklas, pirmieji daigai pasirodo per penkias dienas. Gerai palaistytos jos greitai išleis pirmuosius gležnus lapelius. Rukolą galima lengvai auginti patalpose. Sėklos sėjamos į vazonėlį, todėl ant palangės galite susikurti nedidelį sodelį. Tie, kurie nenori vargti augindami šią žolelę namuose, gali tiesiog vasarą nuimti savo sode užaugintą derlių.

Vaizdo įrašas „Auga“

Šiame vaizdo įraše parodyta, kaip auginti aromatines rukolas.

Kaip laikyti

Kad jūsų nuimtas rukola turėtų visas naudingas savybes, reikia žinoti keletą niuansų. Juk ne visi žino, kaip tinkamai paruošti šį augalą. Prieš nuimant derlių, reikia pasirinkti geriausią derlių. Norėdami tai padaryti, atidžiai apžiūrėkite lapus ir pasirinkite tik tuos, kurie yra ryškios spalvos. Augalo lapų lapai neturėtų būti pažeisti, ligų paveikti ar užkrėsti vabzdžiais. Ši apžiūra turėtų būti taikoma ne tik namuose augintoms rukoloms, bet ir toms, kurios buvo pirktos turguje ar prekybos centre.

Atsakymas į klausimą „kaip išsaugoti rukolą žiemai“ priklausys nuo pasirinkto metodo. Šiuo metu yra keli šios žolelės laikymo būdai:

• džiovintoje formoje;
• šaldytuve.

Norint nustatyti, kuris metodas bus veiksmingesnis išsaugant augalo naudingas savybes, svarbu suprasti abu variantus. Todėl panagrinėkime juos išsamiau.

Džiovinimas yra geriausias būdas išsaugoti šį prieskonį. Tačiau rukolą reikia džiovinti specialiu būdu, kad būtų išsaugotos visos vertingos savybės. Džiovintai žolelei paruošti naudojama ši procedūra:

• mes renkamės gerus ir šviežius žalumynus;
• gerai nuplauname vandeniu;
• tada supjaustome lapus mažais gabalėliais ir išdėliojame ant kepimo skardos ar laikraščio;
• Toliau žalumynus reikia išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, rekomenduojama susmulkintus žalumynus sudėti į šiltą, tamsią vietą. Džiovinimas turėtų tęstis 5–6 dienas.

Rukolos džiovinimo ir konservavimo procesas labai panašus į petražolių ir krapų konservavimo. Taigi, jei šias žoleles jau konservavote anksčiau, su rukola problemų kilti neturėtų.

Augalą taip pat galima džiovinti orkaitėje. Tačiau renkantis šį džiovinimo būdą atminkite, kad orkaitės temperatūra neturi viršyti 40 laipsnių Celsijaus. Lapai turėtų būti išdėstyti vienu sluoksniu, kad džiūtų geriau ir tolygiau.

Kai žolė kruopščiai išdžius, ją reikia perkelti į stiklinį indelį laikymui. Tokia forma džiovintas produktas tinka vartoti ištisus metus, o tada bus paruoštas kitas derlius.

Džiovintos formos šis derlius naudojamas kaip prieskonis mėsai ir žuviai, taip pat dedamas į troškintas pupeles ir įvairius sultinius.

Antrasis žolelių laikymo būdas yra užšaldymas. Šiuo atveju pačių lapų paruošimo laikymui procesas mažai kuo skiriasi nuo pirmojo metodo. Augalą taip pat reikia kruopščiai nuplauti, supjaustyti mažais gabalėliais ir šiek tiek nusausinti. Džiovinant tokiu atveju pašalinama drėgmė, likusi ant lapų po plovimo. Kai rukola šiek tiek apdžiūsta, ji supakuojama į plastikinius maišelius. Patogumui žoleles galima sudėti į plastikinius indelius, jei jų turite. Indai laikomi geresniu pasirinkimu, nes laikymo metu maišeliai gali būti pažeisti. Indus ir maišelius laikykite šaldiklyje.

Šis laikymo būdas leidžia lapams išlikti šviežiems iki žiemos. Todėl rukolą galima naudoti kaip vertingą ingredientą įvairiose salotose.

Laikant augalą šaldiklyje, galite užšaldyti lapus sveikus, o ne supjaustytus mažais gabalėliais. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite juos vandeniu ir sudėkite ant popierinių rankšluosčių. Leiskite lapams taip išdžiūti. Ant jų paviršiaus neturėtų likti drėgmės, nes tai neigiamai paveiks produktą.

Kai lapai išdžius, sudėkite juos į indelius ir padėkite į šaldiklį. Nepamirškite neperpildyti indelių lapais. Palikite viduje šiek tiek vietos, kad galėtumėte lengvai išimti tiek lapelių, kiek reikia. Svarbu laikyti lapus atokiau nuo oro laikant. Todėl jie dažnai sandariai užsandarinami plastikine plėvele. Priešingu atveju jie gali sugerti kitų šaldiklyje laikomų maisto produktų kvapus ir sukeldami nemalonų kvapą. Todėl naudodami indelius ir kitus indelius visada įsitikinkite, kad dangteliai sandariai uždaryti, kad būtų sukurtas 100 % hermetiškas sandarumas.

Šaldyti lapai tinka salotoms, juos galima kepti, kad gautųsi pasta.

Ekspertai pažymi, kad šaldytas žoleles galima laikyti ne ilgiau kaip metus. Todėl patartina naudoti abu laikymo būdus. Tokiu būdu, sunaudojus šaldytus lapus, vis tiek liks šiek tiek džiovintų žolelių.

Planuojant laikyti rukolą namuose, svarbu atsiminti šiuos dalykus:

• Įsigytas arba nuskintas žoleles reikia nedelsiant išdžiovinti arba laikyti šaldytuve, nes jos greitai praranda vitaminus. Dėl tos pačios priežasties nerekomenduojama pirkti žolelių ateičiai. Vienintelis dalykas, kurį galite padaryti šioje situacijoje, tai suvynioti augalų stiebus į maistinę plėvelę. Šviežios žolelės taip gali išsilaikyti kelias dienas ilgiau.
• Smulkiai supjaustytus lapus galima suberti į kubelius su sviestu. Tokią formą jie taip pat gali būti laikomi šaldytuve;
• Šaldiklyje laikykite rukolos maišelius ar indelius apatinėje lentynoje.

Rukola yra vertingas produktas, kuriame gausu naudingų maistinių medžiagų. Jas lengva auginti tiek sode, tiek namuose. Todėl jų valgymas gali pagerinti jūsų sveikatą. Todėl šios žolelės laikymas namuose tampa vis svarbesnis, nes tai leidžia žmonėms gauti naudingų maistinių medžiagų ištisus metus. Tinkamas šios kultūros lapų laikymas žiemai padės išlaikyti energiją ir sveikatą ištisus metus.

Vaizdo įrašas „Žala ir nauda“

Šiame vaizdo įraše bus pasakojama apie rukolos naudą ir žalą.