Kaip tinkamai išdžiovinti baziliką žiemai

Privalumai ir žala

Šiandien žinoma daugiau nei 130 baziliko veislių, kurių kiekviena yra nepaprastai naudinga. Jo nauda sveikatai kyla iš unikalios augalo sudėties, kurio sultyse yra daugiau nei 1,5 % eterinių aliejų, fitoncidų, karotino, rutino, taip pat vitaminų A, C, E, PP, B2 ir folio rūgšties.

Žydėjimo metu augalas gausus askorbo rūgšties, o jo sėklos praturtintos eteriniais aliejais, todėl jis vis labiau populiarėja farmacijos, kvepalų ir kulinarijos pramonėje.

Dėl unikalios sudėties šis augalas laikomas labai naudingu. Jo naudingos savybės apima: imunitetą stiprinančią, baktericidinį, antivirusinį, karščiavimą mažinantį, antiseptinį ir priešgrybelinį poveikį. Šis augalas labai veiksmingai gydo viršutinių kvėpavimo takų uždegimą. Pastebėtas astmos pagerėjimas, blogo burnos kvapo pašalinimas, dantenų stiprinimas ir prieškariesinis poveikis.

Veiksmingas nuo vidurių pūtimo, gerina miegą, apsaugo nuo inkstų akmenų susidarymo, mažina cholesterolio kiekį ir malšina dantų skausmą.

Nepaisant daugelio naudingų savybių, šios kultūros vartojimui taip pat yra kontraindikacijų: bet kokios kraujo ligos, epilepsija, širdies ir kraujagyslių sistemos ligos.

Kadangi augalo organinėje sudėtyje, be daugybės naudingų medžiagų, yra ir gyvsidabrio, dideli jo kiekiai yra pavojingi. Šio augalo eterinį aliejų reikia naudoti itin atsargiai. Venkite ilgai kramtyti šviežių lapų medicininiais tikslais; ilgalaikis sąlytis su augalo sultimis kenkia dantų emaliui.

Taigi, atsižvelgiant į pasėlių naudą ir žalą, naudojant jį saikingai, galite gauti maksimalią naudą iš tokių aromatinių žalumynų.

Vaizdo įrašas „Privalumai ir žala“

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite apie šios žalumos naudą ir žalą.

Paruošimas

Tinkamai išdžiovintos žolelės išlaiko praktiškai visas savo naudingas savybes. Todėl labai svarbu žinoti, kaip džiovinti baziliką namuose. Tokiu būdu šiais sveikais violetiniais ir žaliais lapais galėsite mėgautis net žiemą.

Kaip džiovinti baziliką? Paprastai jis džiovinamas įvairiais būdais: orkaitėje (dujinėje arba elektrinėje), mikrobangų krosnelėje, elektrinėje džiovyklėje ir lauke.

Augalo lapai pjaunami visą augimo laikotarpį, tiek prieš žydėjimą, tiek jo metu, kai augale yra didesnis mikroelementų ir eterinių aliejų kiekis, o jo stiebai dar nebūna sumedėję.

Paprastai bazilikų augalai skinami du kartus: liepą ir rudenį, kai susiformuoja antrasis derlius. Bazilikai ruošiami ne tik džiovinant, bet ir šaldant. Prieš džiovinimą augalas nuplaunamas, susmulkinamas, lapai nuplėšiami ir surišami. Džiovintas bazilikas praranda daugiau nei 80 % drėgmės.

Geriausia augalą ruošimui rinkti ryte, kai saulė išdžiovina rasą nuo augalų.

Džiovinimas kekėmis (krūmais)

Bazilikai džiovinami kekėmis (arba krūmais) pakabinant juos vėdinamoje, pavėsingoje vietoje. Šiam džiovinimo būdui taip pat galima naudoti palėpę arba pašiūrę.

Augalų kekės pakabinamos per atstumą, viena kitos neliečiant. Norėdami tai padaryti, pirmiausia suformuokite šakas į kekes ir pritvirtinkite jas gumytėmis bei siūlais.

Kabančios kekės džiovinamos apie dvi savaites.

Augalas yra paruoštas, kai lapai taip išdžiūsta, kad lūžta ir nukrenta, o šakos lūžta lenkiamos, o tai reiškia, kad augalas yra sausas ir paruoštas laikyti žiemai.

Kaip išdžiovinti su paklode

Populiariausias būdas yra baziliko džiovinimas natūraliomis sąlygomis.

Jei nuspręsite džiovinti žalumynus lapuose, be ūglių ir šakelių, pirmiausia turite paruošti lapus.

Jie kruopščiai nupjaunami arba nuplėšiami nuo šakų, vienu sluoksniu išdėstomi ant natūralaus audinio, marlės, langų tinklelių ir rankšluosčių.

Kadangi lapai džiūsta ilgiau nei dvi savaites, juos reikia apsaugoti nuo dulkių ir vėjo gūsių.

Tačiau negalima trukdyti oro cirkuliacijai, todėl šiam tikslui idealiai tinka marlė. Pernelyg sandariai uždengus žoleles, lapai nuvys, o skonis ir kvapas taps nemalonūs.

Baziliko lapų džiovinimas šaldytuve yra gana naujas, bet vis populiaresnis metodas. Jo metu lapai paskleidžiami vienu sluoksniu ant popierinių rankšluosčių arba plastikinių padėklų. Žema temperatūra šaldytuve ištraukia drėgmę, todėl lapai visiškai išdžiūsta per 6–8 dienas. Šis džiovinimo būdas puikiai išsaugo augalo spalvą ir aromatą, taigi ir visus naudingus jo komponentus. Priklausomai nuo aušinimo greičio, lapai visiškai išdžiūsta per 5–7 dienas.

Pastaruoju metu išpopuliarėjo elektrinės daržovių, vaisių ir žolelių džiovyklės. Baziliko lapų paruošimas elektrinėje džiovyklėje yra greitas ir efektyvus būdas.

Žolelių džiovinimui taip pat naudojamos orkaitės. Susmulkintus lapus, plonu sluoksniu paskleistus ant kepimo skardos, sudėkite į įkaitintą orkaitę.

Baziliką žiemai taip pat galima paruošti naudojant mikrobangų krosnelę. Tam nuplautus ir nudžiovintus lapus plonu sluoksniu paskleiskite lėkštėje. Šildykite lėkštę mikrobangų krosnelėje visu galingumu 1–1,5 minutės. Pirmą kartą nebandykite to daryti be priežiūros, nes laiką reikės koreguoti individualiai. Šis metodas yra greitas ir efektyvus, išsaugodamas žolelių aromatą ir naudingas savybes, tuo pačiu sutrumpinant reikalingą laiką.

Kaip laikyti

Kai jau nusprendėte dėl baziliko džiovinimo būdo ir žolelės bus paruoštos žiemos laikymui, yra keletas džiovinto baziliko laikymo taisyklių.

Džiovintų žolelių paruošimas vidutiniškai trunka nuo 1 iki 15 dienų, priklausomai nuo oro drėgmės ir džiovinimo būdo.

Šakelėse džiovinti bazilikai žiemai ruošiami taip: pašalinami visi nudžiūvę lapai, išmetant šakeles ir ūglius. Jei dideli lapai buvo džiovinami atskirai, jie šiek tiek susmulkinami; išdžiovintus lapus galima lengvai sumalti į smulkius miltelius tarp pirštų.

Sausus lapus reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje sandariai uždarytame inde, geriausia stikliniame inde arba natūralaus audinio maišelyje.

Galite laikyti popieriniuose maišeliuose arba plastikiniame inde, tačiau įsitikinkite, kad jis nėra nuolat veikiamas oro, kitaip baziliko aromatas išgaruos.

Užšalimas

Baziliką galite užšaldyti taip:

• rinkti šviežius lapus plonais stiebais;
• nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu;
• susmulkinkite peiliu arba trintuvu;
• apšlakstykite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus (alyvuogių arba saulėgrąžų);
• supakuoti į atskiras porcijas sandariuose maišeliuose;
• Įdėkite į šaldiklį, įjunkite greito užšaldymo režimą.

Taip pat galite užšaldyti visą baziliką, prieš tai jį nuplovę ir nusausinę. Sudėkite baziliko šakeles arba atskirus lapelius į šaldikliui tinkamą indą, atstumu vienas nuo kito. Po kurio laiko, kai lapai šiek tiek atšals, sudėkite bazilikus į maišelius, nusausinkite oro perteklių, užsandarinkite ir vėl įdėkite užšaldytą baziliką į šaldiklį.

Bazilikas taip pat užšaldomas ledo kubelių pavidalu. Smulkiai supjaustytas bazilikas dedamas į ledo kubelių formeles, užpilamas vandeniu ir dedamas į šaldiklį greito užšaldymo režimu. Kai bazilikas sustings, išimkite jį, sudėkite į sandarius maišelius ir laikykite pagrindiniame šaldiklio skyriuje.

Žiemai nuimtas bazilikas puikiai tinka kaip kvapnus prieskonis įvairiems padažams, sriuboms ir daržovių tyrėms ruošti.

Vaizdo įrašas „Kaip džiovinti“

Šiame vaizdo įraše parodyta, kaip džiovinti šį aromatingą prieskonį.